Riz jasmin thaïlandais avec œuf et sauce au citron vert Recipe
Ce plat simple de riz jasmin et d’œuf est une version thaïlandaise du « petit-déjeuner de restes ». Du riz de la veille, un œuf au plat rapide et une sauce aromatique au citron vert et à la sauce soja composent un repas étonnamment savoureux – idéal pour le petit-déjeuner, le dîner ou un déjeuner rapide pour une ou deux personnes.
En Thaïlande, les bols de riz avec œuf et petite sauce simple sont un petit-déjeuner rapide ou un souper tardif typique des stands de rue. La sauce acide au citron vert joue le rôle d’« assaisonnement de table » que chacun ajoute à sa guise pour ajuster le goût.
Ce plat illustre la philosophie thaïlandaise du « rien ne se perd » – avec du riz de la veille, un œuf et une simple sauce, on obtient un repas complet et parfumé. L’association du riz jasmin délicat avec le jaune coulant et la ciboulette fraîche donne quelque chose entre le petit-déjeuner et le plat réconfortant. La sauce acidulée et salée au citron vert et à la sauce soja apporte ce caractère typique des petits déjeuners de rue asiatiques.
Pourquoi cette version fonctionne
- Un riz cuit la veille est plus sec : une fois poêlé, il reste bien détaché au lieu de devenir collant.
- Cuire l’œuf séparément permet de viser exactement la cuisson du jaune que tu préfères.
- La sauce servie directement dans l’assiette permet à chacun d’assaisonner sa portion selon son propre goût.
Conseils du chef
Utilise absolument du riz de la veille – un riz fraîchement cuit sera trop humide et tu obtiendras une masse collante au lieu de grains bien séparés. Fais cuire l’œuf à feu moyen jusqu’à ce que le blanc soit complètement pris mais que le jaune reste coulant – en le mélangeant avec le riz, il créera une sorte de « sauce » crémeuse naturelle. Fais revenir l’ail très brièvement, juste jusqu’à une légère coloration, car s’il brûle il deviendra amer et dominera la saveur délicate du plat.
Suggestions de service
Sers dans un bol, immédiatement après la préparation, avec un peu de ciboulette supplémentaire et quelques gouttes de sauce sur le dessus. À boire, un thé vert, un thé jasmin léger ou tout simplement un verre d’eau chaude avec une rondelle de citron vert, comme dans de nombreux foyers asiatiques. C’est une excellente option pour un petit-déjeuner tardif en solo le week-end ou un repas chaud et rapide en rentrant d’une garde du soir ou de cours.
Points de vigilance
- N’ajoute pas de riz chaud, tout juste cuit, dans la poêle – il va devenir collant et former des paquets.
- Fais revenir l’ail très rapidement ; s’il brunit trop, il deviendra amer.
- Ne couvre pas la poêle avec le riz : la vapeur doit s’échapper, sinon les grains vont ramollir au lieu de sécher légèrement.
Substitutions
- Tu peux remplacer le riz jasmin par du riz basmati à grains longs ou par du riz parboiled.
- La sauce soja peut être remplacée par du tamari si tu as besoin d’une version sans gluten.
- La coriandre se remplace facilement par du persil plat si tu n’aimes pas son arôme.
Ingrédients
- riz de préférence de la veille, bien refroidi - 300 g
- œufs pour les faire frire par-dessus - 2 pièce
- ail finement haché - 1 gousse
- ciboulette ou oignon nouveau haché - 2 cuillère à soupe
- sauce soja claire - 2 cuillère à soupe
- jus de citron vert fraîchement pressé - 1.5 cuillère à soupe
- sucre - 1 cuillère à café
- huile végétale pour faire revenir le riz et les œufs - 2 cuillère à soupe
- piment frais (facultatif) finement haché, pour une légère pointe de piquant - 0.25 pièce
- coriandre fraîche ou persil plat haché, pour le service - 1 cuillère à soupe
Préparation
- Si tu n’as pas de riz de la veille, fais-le cuire en suivant les indications du paquet. Étale-le en fine couche sur une assiette ou une plaque et laisse-le complètement refroidir, jusqu’à ce que les grains soient bien détachés, mats et ne collent plus au toucher.
- Dans un petit bol, mélange la sauce soja, le jus de citron vert, le sucre et le piment frais finement haché, si tu en utilises. Remue jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que la sauce soit homogène, brillante et nettement acidulée-salée avec une légère douceur.
- Dans une grande poêle large, fais chauffer 1 cuillère à soupe d’huile à feu moyen. Ajoute l’ail finement haché et fais revenir 20–30 secondes, jusqu’à ce qu’il prenne une légère couleur dorée et libère un parfum intense, tout en restant blond et non brun.
- Ajoute le riz cuit dans la poêle. Détruis les paquets avec une spatule et fais sauter 4–5 minutes en remuant souvent et en étalant les grains sur toute la surface, jusqu’à ce que le riz soit bien chaud, légèrement desséché et qu’il commence à « grincer » délicatement quand tu le déplaces.
- En fin de cuisson, ajoute la moitié de la ciboulette hachée et mélange rapidement. Le riz doit rester aérien, avec des grains nettement séparés, sans paquets compacts ni zones humides.
- Pendant ce temps, fais chauffer le reste de l’huile dans une autre poêle à feu moyen. Casse les œufs et fais-les cuire 3–4 minutes, jusqu’à ce que le blanc soit complètement pris, les bords légèrement croustillants et le jaune reste souple et tremblotant quand tu bouges la poêle.
- Transfère le riz sauté dans deux bols profonds ou sur des assiettes, en le tassant légèrement pour former un petit monticule. Dépose délicatement un œuf au plat sur le dessus de chaque portion en essayant de ne pas percer le jaune.
- Arrose chaque portion avec la sauce au citron vert et à la sauce soja préparée, en commençant par le bord du bol et en terminant près du jaune. Saupoudre avec le reste de ciboulette ainsi que la coriandre fraîche ou le persil plat, et sers immédiatement, tant que l’œuf est chaud et le jaune coulant.
Conservation
Aucune information de conservation disponible pour ce plat.
Je prépare le plus souvent ce riz tard le soir, quand je rentre fatigué et que je n’ai au frigo qu’un reste de riz et quelques œufs – 10 minutes et le dîner est prêt. J’aime le manger directement dans le bol, appuyé contre le plan de travail de la cuisine, encore en manteau, avant même d’avoir vraiment « retrouvé la maison ».
