Riz jasmin thaïlandais sauté aux légumes et à l’œuf Recipe
Le riz jasmin sauté aux légumes et à l’œuf est la réponse thaïlandaise à notre « que faire avec le riz d’hier ? ». En Thaïlande, ce plat est souvent servi comme petit-déjeuner ou déjeuner rapide. Il est simple, coloré et permet d’utiliser les restes de légumes du réfrigérateur.
En Thaïlande, ce type de riz frit est un petit-déjeuner classique et un plat de fin de soirée préparé au wok dans la rue, souvent à partir des restes de la veille.
Ce riz jasmin thaïlandais sauté a un parfum délicatement fleuri qu’on ne peut pas reproduire avec un simple riz long. Il marie sauce salée, légumes croquants et œuf fondant pour créer un plat qui, en Thaïlande, arrive sur la table aussi bien à 7 heures du matin que tard le soir, tout droit sorti d’un wok de rue. C’est une façon astucieuse de transformer le riz d’hier en un repas complet et coloré.
Pourquoi cette version fonctionne
- Un riz cuit la veille garantit des grains détachés, sans texture pâteuse ni collante.
- La cuisson des œufs séparément donne de tendres morceaux bien visibles, au lieu de filaments secs dispersés dans le riz.
- Un feu plus vif assèche légèrement le riz et apporte ce léger goût grillé typique du wok.
- Les légumes sont simples, faciles à trouver et restent colorés tout en gardant un léger croquant.
Conseils du chef
Le riz doit être bien refroidi et légèrement desséché – s’il est fraîchement cuit, il collera et transformera le tout en bouillie. Fais d’abord sauter les légumes dans une bonne quantité de matière grasse bien chaude, ajoute ensuite le riz, puis l’œuf à la fin, qui doit prendre mais rester moelleux. Ne remue pas trop vigoureusement au début pour laisser aux grains de riz le temps de légèrement dorer et de prendre le goût du wok.
Suggestions de service
Sers avec un quartier de citron vert et quelques rondelles de concombre – exactement comme le font les vendeurs de rue à Bangkok. À boire, un thé glacé au jasmin légèrement sucré ou un simple thé vert accompagne très bien ce plat pour un déjeuner rapide au travail. Pour un dîner maison plus copieux, ajoute sur la table une simple salade de chou chinois avec coriandre et cacahuètes.
Points de vigilance
- Un riz chaud et fraîchement cuit va coller – laisse-le complètement refroidir et défais bien les grains.
- N’ajoute pas toute la sauce soja au même endroit à la fin, sinon le riz risque de brûler par endroits et de devenir trop salé.
- Si la poêle n’est pas assez chaude, le riz va étuver et devenir humide au lieu d’être bien sauté.
Substitutions
- Tu peux remplacer la sauce de poisson par de la sauce soja claire pour une version végétarienne.
- Remplace les petits pois surgelés par du maïs ou par des haricots verts finement coupés.
- Si besoin, remplace le riz jasmin par un autre riz long grain, bien refroidi.
Ingrédients
- riz jasmin cuit et refroidi de préférence du riz de la veille - 450 g
- œufs - 3 pièce
- carotte coupée en petits dés - 1 pièce
- petits pois surgelés pas besoin de les décongeler - 80 g
- oignon finement haché - 0.5 pièce
- ail haché - 2 gousse
- sauce soja - 2.5 cuillères à soupe
- sauce de poisson peut être omise pour une version végétarienne - 1 cuillère à soupe
- huile pour la cuisson - 3 cuillères à soupe
- oignon nouveau coupé en fines rondelles - 2 pièce
- jus de citron vert facultatif, pour le service - 1 cuillère à soupe
- poivre selon le goût
Préparation
- Si tu utilises du riz fraîchement cuit, étale-le en couche fine sur une assiette et laisse-le complètement refroidir jusqu’à ce que les grains soient secs au toucher. L’idéal est un riz cuit la veille et refroidi au réfrigérateur.
- Juste avant de faire sauter, défais soigneusement tous les grumeaux de riz avec la main ou une fourchette jusqu’à ce que chaque grain soit séparé. Le riz doit « bruire » quand tu le mélanges, et non former des paquets collants.
- Dans un bol, bats les œufs avec une pincée de sel. Fais chauffer une grande poêle ou un wok à feu moyen-vif, verse 1 cuillère à soupe d’huile et répartis-la en fine couche sur toute la surface.
- Verse les œufs dans la poêle chaude. Fais-les cuire en ramenant délicatement les bords pris vers le centre jusqu’à obtenir de doux rubans d’œufs brouillés, moelleux et sans taches brunes. Retire-les alors qu’ils sont encore légèrement crémeux et réserve.
- Dans la même poêle, verse le reste de l’huile. Ajoute l’oignon finement haché et fais-le revenir 3–4 minutes, jusqu’à ce qu’il ramollisse, devienne translucide et que les bords commencent à peine à dorer sans brunir.
- Ajoute l’ail haché et fais-le revenir environ 1 minute en remuant, jusqu’à ce que tu sentes un parfum net et légèrement sucré et que les tranches en bordure prennent juste une légère couleur dorée. S’ils commencent à foncer, baisse immédiatement le feu.
- Ajoute la carotte coupée en petits dés et fais-la sauter 3–4 minutes, jusqu’à ce que le couteau y entre avec une légère résistance. Ajoute les petits pois surgelés et fais revenir encore 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient complètement décongelés et d’un vert bien vif.
- Augmente le feu sur assez vif. Ajoute le riz, en écrasant les grumeaux avec la spatule, et fais sauter 3–4 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce que les grains soient bien chauds, détachés et légèrement secs sur les bords, et non humides et tassés.
- Verse la sauce soja et la sauce de poisson en les répartissant sur toute la surface du riz. Fais sauter 1–2 minutes, jusqu’à ce que chaque grain soit uniformément coloré, que la sauce se soit évaporée et que tu sentes de légers frottements « secs » au fond de la poêle. Assaisonne de poivre.
- Ajoute les œufs cuits et la ciboule coupée en biseau. Mélange délicatement juste pour les incorporer, afin que l’œuf reste en morceaux bien perceptibles. Sers aussitôt, en arrosant chaque portion de jus de citron vert dans l’assiette.
Conservation
Aucune information de conservation disponible pour ce plat.
Je prépare le plus souvent ce riz le dimanche soir, quand il reste au fond du réfrigérateur une demi-carotte, une poignée de petits pois et un oignon esseulé. C’est aussi mon plat de secours au retour de vacances, quand il n’y a plus que du riz dans le placard et que je n’ai plus l’énergie d’aller faire les courses.
