Riz jasmin thaïlandais avec œuf au plat et légumes poêlés Recipe
Un plat maison simple, inspiré des petits-déjeuners thaïlandais : un bol de riz, dessus un œuf au jaune coulant et des légumes rapides à la poêle. C’est un peu l’équivalent thaïlandais de notre « œuf sur le riz », idéal pour un week-end paresseux ou un déjeuner rapide et rassasiant.
Dans les petits bouis-bouis thaïlandais, un bol de riz garni d’un œuf et de quelques légumes sautés est un petit-déjeuner rapide ou un déjeuner tardif pour les employés des boutiques alentour. C’est une cuisine du quotidien, familiale, où la texture du riz et de l’œuf compte davantage qu’une sauce élaborée.
Ce plat montre comment, en Thaïlande, on prépare un repas complet à partir d’ingrédients très simples – du riz, un œuf et quelques légumes – que l’on peut manger à toute heure de la journée. Le riz jasmin parfumé sert de toile de fond délicate pour l’œuf au jaune coulant, qui joue le rôle de sauce, et pour les légumes rapidement sautés, encore légèrement croquants. C’est un excellent exemple de cuisine réconfortante et familiale à la thaïlandaise, sans sauces compliquées ni longues listes d’ingrédients.
Pourquoi cette version fonctionne
- La cuisson des œufs à part permet de contrôler précisément le degré de cuisson du jaune.
- Les légumes juste sautés gardent leur couleur et un léger croquant, ce qui évite que le plat soit fade.
- Le riz rincé puis laissé à évaporer reste bien détaché sous la garniture, au lieu de former un bloc compact.
Conseils du chef
Fais cuire le riz un peu à l’avance et laisse-le légèrement s’assécher – s’il est trop humide, il deviendra pâteux sous les légumes et l’œuf. Fais sauter les légumes rapidement dans une poêle bien chaude, juste pour les attendrir légèrement, afin qu’ils gardent leur couleur et leur texture. Fais cuire l’œuf au plat à feu moyen avec un couvercle, jusqu’à ce que le blanc soit complètement pris et que le jaune reste coulant – c’est la clé pour obtenir une « sauce » crémeuse sur le riz.
Suggestions de service
Sers dans un bol profond, avec un peu de sauce soja ou de sauce de poisson à arroser, et de la ciboulette ou de la coriandre fraîche sur le dessus. À boire, opte pour un thé vert, un thé glacé légèrement sucré ou une boisson maison au citron vert. Ce plat est parfait comme déjeuner rapide en télétravail ou comme petit-déjeuner de week-end quand tu n’as pas envie de passer longtemps en cuisine.
Substitutions
- Tu peux remplacer le riz jasmin par un autre riz long, en veillant à bien le laisser s’évaporer après cuisson.
- Remplace la sauce d’huître par de la sauce hoisin ou par une cuillère à café supplémentaire de sauce soja pour une version sans produits de la mer.
- Les haricots verts peuvent être remplacés par des petites fleurettes de brocoli, en les faisant sauter 1 à 2 minutes de plus.
Ingrédients
- riz jasmin - 150 g
- eau pour la cuisson du riz (selon les instructions sur le paquet)
- œufs - 2 pièce
- carotte coupée en fins bâtonnets - 1 pièce
- haricots verts surgelés ou frais coupés en morceaux de 3–4 cm - 100 g
- poivron coupé en lanières - 0.5 pièce
- gousse d’ail finement hachée - 1 gousse
- sauce soja - 2 cuillère à soupe
- sauce d’huître peut être remplacée par de la sauce soja supplémentaire - 1 cuillère à soupe
- huile pour la cuisson - 2 cuillère à soupe
- ciboulette hachée, pour saupoudrer - 1 cuillère à soupe
- poivre selon le goût - 0.25 cuillère à café
Préparation
- Rince le riz jasmin dans une passoire sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau qui s’écoule soit presque claire. Fais-le cuire selon les indications jusqu’à ce que les grains soient tendres mais encore légèrement fermes, puis laisse-le reposer couvert 5 à 10 minutes pour qu’il s’évapore et devienne bien léger et aéré.
- Coupe la carotte en fines bâtonnets, le poivron en lanières et, si les haricots verts sont longs, en 2 ou 3 morceaux. Essaie d’obtenir des morceaux de taille similaire : ils cuiront ainsi en même temps et aucun légume ne sera trop mou ni trop dur.
- Dans une grande poêle, fais chauffer 1 cuillère à soupe d’huile à feu moyen-vif. Ajoute l’ail finement haché et fais-le revenir environ 30 secondes, jusqu’à ce qu’il dégage un parfum intense et commence à dorer légèrement ; s’il brunit trop vite, baisse le feu pour éviter qu’il ne devienne amer.
- Ajoute la carotte, les haricots verts et le poivron. Fais sauter 5 à 7 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce que les légumes soient tendres tout en restant légèrement croquants : en les coupant, ils doivent offrir une légère résistance et leurs couleurs doivent rester vives, sans ternir.
- Verse la sauce soja et, si tu en utilises, la sauce d’huître. Mélange bien et fais cuire encore 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que le liquide réduise légèrement et enrobe les légumes d’une fine couche brillante. Mets la poêle de côté et couvre pour que les légumes restent chauds et ne se dessèchent pas.
- Dans une autre poêle, fais chauffer la cuillère à soupe d’huile restante à feu moyen. Casse les œufs en faisant attention de ne pas abîmer les jaunes et fais-les cuire 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que le blanc soit complètement pris, que les bords soient légèrement croustillants et que le jaune reste bien coulant.
- Si tu préfères un jaune un peu moins coulant, couvre la poêle pour la dernière minute de cuisson ou retourne délicatement les œufs sur l’autre face pendant 20 à 30 secondes. L’œuf idéal a un blanc mat tout autour du jaune, tandis que le jaune ondule encore légèrement quand tu bouges la poêle.
- Répartis le riz chaud dans des bols, en le détachant légèrement avec une fourchette pour séparer les grains. Dépose une portion de légumes sautés par-dessus, puis termine avec un œuf au plat sur le dessus, en gardant le jaune intact pour qu’il puisse se répandre lorsqu’on le perce.
- Saupoudre le tout de ciboulette ciselée et de poivre fraîchement moulu. Sers immédiatement, avant que le jaune n’ait le temps de se figer, afin de pouvoir y plonger la fourchette et le mélanger au riz comme une sauce épaisse et crémeuse.
Conservation
Aucune information de conservation disponible pour ce plat.
Je prépare le plus souvent ce riz quand je rentre tard de l’entraînement – je sais qu’en 15 minutes, avec quelques restes du frigo, j’ai un bol vraiment rassasiant. Il m’arrive aussi d’y ajouter des restes de poulet rôti de la veille, quand il en reste un peu.
