Riz jasmin thaï sauté aux œufs et au maïs Recipe
Ce simple riz sauté aux œufs et au maïs est une façon thaïlandaise d’utiliser le riz de la veille. En Thaïlande, des plats similaires apparaissent souvent au petit-déjeuner ou pour un déjeuner rapide – ils sont bon marché, nourrissants et se préparent en quelques minutes. Les saveurs sont douces, ce qui en fait une excellente proposition aussi pour les enfants ou pour ceux qui commencent tout juste à découvrir la cuisine thaïlandaise.
Le khao pad est l’un des plats les plus quotidiens en Thaïlande, servi partout, des cantines scolaires aux stands de rue. À la maison, il se prépare le plus souvent avec ce qu’on a sous la main : restes de légumes, riz de la veille et un peu de protéine.
Ce plat montre comment les Thaïlandais utilisent magistralement les restes de riz, en les transformant en quelque chose qui rappelle la street food tout en restant très familial. La douceur de l’œuf, la note sucrée du maïs et le léger croquant de la carotte composent un bol réconfortant mais légèrement exotique. C’est une excellente introduction aux saveurs thaïlandaises, sans piment fort ni sauces compliquées.
Pourquoi cette version fonctionne
- L’utilisation d’un riz bien refroidi permet aux grains de frire séparément au lieu de coller entre eux.
- Faire revenir les œufs à part donne de tendres morceaux bien visibles, plutôt qu’une brouillade qui se perd en arrière‑plan.
- Le mélange de sauce soja et de sauce de poisson crée une saveur plus profonde et plus typiquement thaïe que la sauce soja seule.
- La carotte juste sautée apporte du croquant et le maïs de la douceur, ce qui évite un plat au goût uniforme.
Conseils du chef
Le riz doit absolument être bien refroidi et sec – idéalement de la veille ; s’il est fraîchement cuit, il va coller et tout se transformera en bouillie. Fais cuire l’œuf dans une poêle bien chaude et commence à le remuer seulement lorsqu’il a légèrement pris au fond – il restera ainsi moelleux et non caoutchouteux. En fin de cuisson, goûte et assaisonne avec la sauce soja par petites quantités pour éviter de trop saler l’ensemble.
Suggestions de service
Sers immédiatement après la cuisson, avec des quartiers de citron vert et de l’oignon émincé – chacun peut ajuster l’assaisonnement de sa portion à table. À boire, un thé vert ou un thé glacé maison au citron accompagnera très bien ce plat. C’est une recette qui sauve les soirs de retour tardif du travail, quand il ne reste au frigo qu’un bol de riz de la veille et quelques légumes.
Points de vigilance
- N’utilise pas de riz chaud, tout juste cuit : il se transformera en masse collante dans la poêle.
- Ne mets pas trop de riz d’un coup ; si la couche est trop épaisse, il va étuver au lieu de frire.
- Ajoute les sauces progressivement en goûtant, car il est facile de trop saler le plat fini.
- Fais revenir l’ail brièvement ; s’il brunit trop, il rendra tout le riz amer.
Substitutions
- Tu peux remplacer le maïs par des petits pois ou un mélange de légumes surgelés.
- Pour une version végétarienne, omets la sauce de poisson et augmente légèrement la quantité de sauce soja.
- La cébette peut être remplacée par un oignon finement haché ou uniquement de la ciboulette.
- Le poivre blanc peut être remplacé par du poivre noir, en l’ajoutant progressivement car son arôme est plus puissant.
Ingrédients
- riz jasmin cuit et refroidi de préférence de la veille - 300 g
- œufs battus - 2 pièce
- maïs en conserve ou surgelé égoutté, si en conserve - 80 g
- carotte coupée en petits dés - 0.5 pièce
- oignon coupé en fines rondelles - 2 pièce
- sauce soja - 1.5 cuillères à soupe
- sauce de poisson peut être remplacée par de la sauce soja supplémentaire - 1 cuillère à soupe
- huile pour la cuisson - 2 cuillères à soupe
- gousse d’ail finement hachée - 1 gousse
- poivre selon le goût - 0.25 cuillères à café
- tranches de concombre pour servir facultatif
- quartier de citron vert pour servir facultatif - 2 pièce
Préparation
- Prépare tous les ingrédients : bats les œufs dans un bol, coupe la carotte en petits dés, l’oignon en fines rondelles et hache finement l’ail. Égrène le riz avec les doigts s’il est compact, afin de séparer les grains.
- Dans une grande poêle ou un wok, fais chauffer 1 cuillère à soupe d’huile à feu moyen. Verse les œufs et fais-les cuire environ 1 minute en remuant délicatement, jusqu’à obtenir de petits morceaux d’omelette moelleuse. Transfère les œufs dans une assiette.
- Dans la même poêle, ajoute la deuxième cuillère à soupe d’huile. Ajoute l’ail et fais-le revenir environ 30 secondes en remuant, jusqu’à ce qu’il commence à dégager son parfum sans brunir.
- Ajoute la carotte et fais revenir 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elle commence à ramollir légèrement. Ajoute ensuite le maïs et la moitié de l’oignon émincé, puis fais sauter encore 1 minute.
- Ajoute le riz cuit. Fais sauter 3 à 4 minutes à feu moyen, en remuant souvent et en cassant les éventuels grumeaux, jusqu’à ce que le riz soit bien chaud et légèrement desséché.
- Verse la sauce soja et la sauce de poisson, puis poivre. Mélange soigneusement pour que la sauce enrobe uniformément le riz et les légumes.
- Ajoute les œufs cuits, mélange délicatement et fais revenir encore 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que le tout soit bien amalgamé.
- Répartis le riz dans des assiettes, parsème du reste d’oignon. Sers avec des tranches de concombre et des quartiers de citron vert à presser juste avant de manger.
Conservation
Aucune information de conservation disponible pour ce plat.
Je prépare le plus souvent ce riz sauté le dimanche soir, quand après toute une semaine de cuisine il me reste un bol de riz du curry du vendredi. J’y ajoute alors tout ce que je trouve dans le tiroir à légumes et, en 10 minutes, j’ai un dîner prêt pour regarder une série.
