Riz jasmin thaï aux légumes et noix de cajou Recipe
Des légumes colorés et croquants, des noix de cajou grillées et un riz jasmin parfumé – ce plat simple rappelle les riz sautés de rue thaïlandais, mais en version végétarienne et douce. Idéal pour un dîner rapide en semaine, quand tu as envie de quelque chose de chaud mais pas trop lourd.
Ce plat rappelle le riz sauté thaï des échoppes de rue, mais dans une version plus douce et végétarienne, pleine de légumes croquants et de noix de cajou grillées. Le riz jasmin aromatique lui donne un parfum caractéristique, légèrement fleuri, difficile à confondre avec d’autres variétés. Grâce aux contrastes – riz moelleux, légumes croquants, noix grillées – chaque bouchée est intéressante au niveau des textures.
Pourquoi cette version fonctionne
- Le riz est d’abord cuit puis complètement refroidi avant d’être sauté, ce qui lui permet de rester bien détaché au lieu de devenir collant.
- Les légumes sont saisis très rapidement dans une poêle bien chaude, ce qui leur permet de garder leur couleur vive et leur croquant.
- Les noix de cajou sont torréfiées séparément, elles ne ramollissent donc pas au contact de la sauce et ajoutent une texture bien contrastée.
Conseils du chef
Fais cuire le riz à l’avance et laisse-le bien refroidir – l’idéal est d’utiliser du riz de la veille, ainsi les grains ne collent pas entre eux pendant la cuisson à la poêle. Jette les légumes dans une poêle ou un wok bien chaud et fais-les sauter rapidement pour qu’ils restent fermes et colorés, sans se défaire. Fais griller les noix de cajou séparément dans une poêle sèche jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et parfumées – elles brûlent facilement, donc ne t’éloigne pas des fourneaux.
Suggestions de service
Sers comme plat unique avec un quartier de citron vert à presser et de la coriandre ou de la ciboulette ciselée. Si tu veux en faire un repas plus copieux, ajoute sur la table une simple salade thaïe de concombre ou un petit bol de sauce chili piquante. C’est un excellent « plat à la poêle » pour les jours de semaine chargés, quand tu rentres tard et que tu veux utiliser les légumes qui traînent dans le réfrigérateur.
Points de vigilance
- N’ajoute pas de riz encore chaud et fraîchement cuit dans la poêle : il s’agglomère facilement et forme un bloc.
- Pendant la torréfaction des noix, ne quitte pas la poêle des yeux : il ne faut que quelques secondes pour passer du doré au brûlé.
- Ne surcharge pas la poêle de légumes ; au besoin, fais-les sauter en deux fournées, sinon ils commenceront à étuver.
Substitutions
- Tu peux remplacer le riz jasmin par du riz basmati long grain ; il sera moins floral, mais restera bien détaché.
- Les noix de cajou peuvent être remplacées par des cacahuètes ou des amandes en bâtonnets, elles aussi légèrement torréfiées.
- À la place des petits pois surgelés, utilise des haricots verts coupés en tronçons ou du maïs en boîte bien égoutté.
Ingrédients
- riz jasmin env. 1 tasse - 200 g
- eau pour la cuisson du riz, la quantité peut varier selon les indications sur le paquet - 350 ml
- poivron moyen - 1 pièce
- courgette petite ou une demi grande - 1 pièce
- carotte - 1 pièce
- petits pois surgelés - 80 g
- noix de cajou non salées - 60 g
- sauce soja - 3 cuillères à soupe
- jus de citron vert - 1.5 cuillères à soupe
- ail - 2 gousses
- huile par exemple de colza - 2 cuillères à soupe
- ciboulette ou oignon nouveau ciselé - 2 cuillères à soupe
- sucre équilibre la saveur de la sauce - 0.5 cuillères à café
Préparation
- Rince le riz dans une passoire sous l’eau courante en frottant les grains avec la main jusqu’à ce que l’eau soit presque claire. Égoutte-le très soigneusement : les grains doivent seulement être humides, sans eau stagnante.
- Transfère le riz dans une casserole, couvre avec la quantité d’eau mesurée, couvre et porte à ébullition à feu moyen. Quand la surface commence à bouillonner fortement, baisse le feu au minimum et fais cuire 10–12 minutes, jusqu’à ce que l’eau disparaisse de la surface.
- Éteins le feu et laisse le riz couvert encore 5 minutes pour qu’il « finisse de cuire ». Ensuite, étale-le sur une assiette ou dans un plat peu profond, détache les grains avec une fourchette et laisse-le complètement refroidir jusqu’à ce qu’il soit bien sec et aéré.
- Pendant ce temps, coupe le poivron, la courgette et la carotte en fins bâtonnets ou en lanières de même épaisseur pour qu’ils cuisent uniformément. Hache finement l’ail, coupe la ciboulette en fines rondelles.
- Dans une grande poêle ou un wok, fais griller à sec les noix de cajou 3–4 minutes à feu moyen, en secouant souvent la poêle. Lorsqu’elles sont dorées et dégagent un parfum intense, transfère-les immédiatement dans un bol pour éviter qu’elles ne brunissent trop.
- Dans la même poêle, fais chauffer l’huile à feu moyen-vif. Ajoute l’ail et fais-le revenir 30–40 secondes en remuant, jusqu’à ce qu’il devienne translucide et très parfumé sans brunir : il doit rester clair.
- Ajoute la carotte et fais-la sauter 2–3 minutes, jusqu’à ce qu’elle commence à légèrement ramollir sur les bords. Ajoute ensuite le poivron et la courgette, fais sauter encore 3–4 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce que les légumes soient tendres à l’extérieur mais encore légèrement croquants et bien colorés.
- Ajoute les petits pois surgelés et fais-les revenir 1–2 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent vert clair et bien chauds à cœur. Si la poêle devient très sèche, ajoute 1–2 cuillères à soupe d’eau pour éviter que ça n’attache.
- Dans un petit bol, mélange la sauce soja, le jus de citron vert et le sucre jusqu’à dissolution complète des cristaux. La sauce doit être nettement salée, avec une note d’agrume et une légère douceur.
- Ajoute le riz cuit et refroidi aux légumes en séparant les éventuels paquets avec une fourchette ou une spatule. Verse la sauce et fais sauter 2–3 minutes à feu moyen, en mélangeant jusqu’à ce que chaque grain soit bien chaud, détaché et légèrement brillant.
- Ajoute enfin la plupart des noix de cajou et la ciboulette ciselée. Mélange brièvement juste pour répartir les ingrédients. Sers immédiatement en parsemant le reste des noix de cajou dans l’assiette pour encore plus de croquant.
Conservation
Aucune information de conservation disponible pour ce plat.
Ce riz me sauve souvent le vendredi, quand il faut vider le frigo avant les courses du week-end – je mets dans le wok tous les restes de légumes et il en sort toujours quelque chose de délicieux. Il m’arrive aussi d’y ajouter un reste de courge rôtie ou de haricots verts de la veille.
