Raviolis chinois jiaozi au porc et au chou cuits à l’eau Recipe
Les jiaozi comptent parmi les raviolis les plus appréciés en Chine. On les prépare souvent en famille pour le Nouvel An, un peu comme en Pologne on façonne les uszka pour le réveillon de Noël. Dans cette version, les raviolis sont cuits à l’eau – la pâte est tendre et élastique, et la farce au porc et au chou est juteuse avec une légère note d’ail. Idéals pour le déjeuner, le dîner ou un repas entre amis.
Les jiaozi sont des raviolis qui, en Chine, ont une charge émotionnelle comparable à celle des pierogi façonnés ensemble chez nous – on les prépare pour les fêtes, les réunions de famille et les longues soirées. La version cuite à l’eau met en valeur l’élasticité de la pâte et le côté juteux de la farce au porc et au chou, tandis que le léger parfum d’ail se marie parfaitement avec la sauce de trempage relevée.
Conseils du chef
Pétris la pâte suffisamment longtemps pour qu’elle devienne lisse et élastique – ainsi les raviolis ne se déferont pas dans la casserole; laisse-la aussi reposer sous un torchon au moins 20 à 30 minutes. Mélange bien la farce jusqu’à ce qu’elle commence à devenir légèrement collante, car après cuisson elle sera plus compacte et juteuse; si tu utilises un porc très maigre, ajoute un peu d’huile ou d’eau pour éviter qu’elle ne soit sèche. À la cuisson, ne mets pas trop de jiaozi à la fois – l’eau doit continuer à frémir doucement et les raviolis ne doivent pas être serrés, sinon ils se colleront entre eux.
Suggestions de service
Sers-les dans un grand bol ou sur un plat, avec plusieurs petits bols de sauce pour tremper : soja-vinaigre de riz, soja-piment ou avec un peu d’huile de sésame. Ils sont parfaits comme plat principal pour un déjeuner de week-end tranquille, quand tout le monde peut s’asseoir à table pour façonner les raviolis puis les manger ensemble, presque directement sortis de la casserole. Je prépare souvent une grande quantité avant le Nouvel An et j’en congèle une partie pour pouvoir simplement les plonger dans l’eau bouillante le 1er janvier et avoir un repas prêt en 10 minutes.
Ingrédients
- farine de blé type 450–550 - 400 g
- eau chaude très chaude mais non bouillante - 220 ml
- porc haché de préférence d’épaule ou d’échine, pas trop maigre - 350 g
- chou chinois finement haché - 200 g
- oignon haché - 3 pièce
- ail finement haché - 3 gousses
- gingembre frais râpé finement - 10 g
- sauce soja - 2 cuillères à soupe
- huile de sésame pour l’arôme, facultative - 1 cuillère à soupe
- sel pour la farce, plus une pincée pour le chou - 1 cuillère à café
- poivre fraîchement moulu - 0.5 cuillères à café
- vinaigre de riz pour la sauce; peut être remplacé par du vinaigre de cidre - 2 cuillères à soupe
- sauce soja - 2 cuillères à soupe
- huile chili ou pâte de piment forte facultative, pour la sauce - 1 cuillère à café
Préparation
- Verse la farine dans un bol. Ajoute progressivement l’eau chaude en mélangeant avec des baguettes ou une fourchette jusqu’à obtenir des miettes de pâte humides. Quand la masse a légèrement refroidi, pétris à la main pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique. Si elle colle, ajoute un peu de farine. Couvre le bol avec un torchon humide et laisse reposer au moins 20 minutes.
- Hache très finement le chou chinois. Saupoudre d’une pincée de sel, mélange et laisse reposer 10 minutes pour qu’il rende de l’eau. Presse ensuite fermement par poignées au-dessus de l’évier pour qu’il soit le plus sec possible.
- Dans un grand bol, mets le porc haché, le chou bien pressé, l’oignon nouveau haché, l’ail, le gingembre râpé, la sauce soja, l’huile de sésame, le sel et le poivre. Mélange à la main ou avec une cuillère pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce que la farce devienne légèrement collante et homogène.
- Divise la pâte en 4 parts. Façonne chaque part en boudin d’environ 2 cm de diamètre. Coupe le boudin en petits morceaux de la taille d’une noix (environ 10 à 12 g). Aplatis chaque morceau avec la paume de la main pour former un petit disque.
- Étale chaque disque au rouleau en un cercle fin d’environ 8 à 9 cm de diamètre. Essaie de garder le centre un peu plus épais et les bords plus fins. Couvre les disques prêts avec un torchon pour qu’ils ne sèchent pas.
- Dépose environ 1 cuillère à café de farce au centre de chaque disque. Plie la pâte en deux et soude les bords comme pour un ravioli. Tu peux simplement bien pincer avec les doigts ou former de petits plis en rabattant le bord vers l’intérieur. Assure-toi qu’il n’y ait pas de trous.
- Porte à ébullition une grande quantité d’eau légèrement salée dans une grande casserole. Plonge les raviolis par fournées, en veillant à ce qu’ils aient assez de place pour flotter. Remue délicatement avec une cuillère juste après les avoir mis pour éviter qu’ils n’attachent au fond.
- Fais cuire les raviolis 5 à 7 minutes à partir du moment où ils remontent à la surface. La pâte doit être tendre mais élastique, et la farce bien chaude à cœur. Retire-les avec une écumoire et dépose-les sur un plat.
- Prépare la sauce pour tremper : mélange la sauce soja, le vinaigre de riz et l’huile chili (si tu en utilises). Sers les raviolis bien chauds avec la sauce à part pour les y tremper.
Conservation
Les jiaozi cuits sont meilleurs frais, mais tu peux conserver les restes au réfrigérateur jusqu’à 1 jour et les réchauffer à la vapeur ou les poêler avec un peu d’huile. Les raviolis crus se congèlent très bien et peuvent être cuits directement sortis du congélateur, en prolongeant légèrement le temps de cuisson.
