Porc sauté au chou chinois dans une sauce à l’ail et au gingembre Recipe
Ce plat rapide à la poêle associe de fines lamelles de porc à du chou chinois croquant dans une sauce aromatique à l’ail et au gingembre. En Chine, ce type de plat est souvent posé au centre de la table à côté d’un bol de riz, et chacun se sert un peu. Chez nous, il fera un excellent déjeuner ou dîner maison, préparé dans un seul wok ou une grande poêle.
Le porc sauté au chou chinois est l’essence de la cuisine familiale chinoise au wok : cuisson rapide, peu d’ingrédients et une sauce intense à l’ail et au gingembre. Le croquant du chou contraste avec les lamelles de viande fondantes, et l’ensemble gagne en profondeur grâce à la sauce soja et à la légère pointe de piment.
Conseils du chef
Coupe le porc en tranches vraiment très fines à contre‑fibres – l’idéal est de le mettre au congélateur 20–30 minutes pour le raffermir, il se coupe alors comme du beurre. Ajoute le chou en fin de cuisson et fais‑le sauter rapidement à feu vif, juste le temps qu’il tombe légèrement, afin qu’il reste croquant. Attention à ne pas brûler l’ail : mets‑le dans l’huile chaude seulement quelques secondes avant la viande ou déglace rapidement avec la sauce dès qu’il commence à dégager une forte odeur.
Suggestions de service
Sers dans un grand plat au centre de la table avec des bols de riz jasmin bien chaud, pour que chacun se serve – exactement comme dans les foyers chinois. À boire, une bière blonde légère ou de l’eau citron‑gingembre accompagnera très bien les arômes de la sauce. C’est une excellente idée de dîner express en semaine, quand tu rentres affamé et que tu veux un plat chaud sur la table en 20 minutes.
Ingrédients
- échine de porc ou longe de porc désossée - 300 g
- chou chinois (pe-tsaï) - 400 g
- ail - 3 gousses
- gingembre frais - 15 g
- sauce soja claire - 3 cuillères à soupe
- sauce soja foncée - 1 cuillère à soupe
- vinaigre de riz - 1 cuillère à soupe
- sucre - 1 cuillère à café
- fécule de pomme de terre ou de maïs - 2 cuillères à café
- eau - 4 cuillères à soupe
- huile végétale - 2 cuillères à soupe
- flocons de piment ou piment frais (facultatif) - 0.5 cuillères à café
- poivre blanc ou noir moulu
Préparation
- Coupe le porc en lanières très fines, de préférence à contre‑fibres, pour qu’il reste tendre après cuisson.
- Rince le chou chinois. Coupe les parties blanches et dures en fines lanières et les feuilles vertes en morceaux plus grands.
- Épluche l’ail et hache‑le finement. Épluche le gingembre puis râpe‑le finement ou hache‑le très finement.
- Dans un petit bol, mélange la sauce soja claire, la sauce soja foncée (si tu l’utilises), le vinaigre de riz, le sucre, la fécule et l’eau. Mélange jusqu’à dissolution de la fécule – tu obtiens une sauce qui épaissira à la cuisson.
- Dans un grand wok ou une grande poêle, fais chauffer 1 cuillère à soupe d’huile à feu vif. Ajoute le porc et fais sauter 3–4 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce que la viande prenne une couleur brun clair et ne soit plus crue à l’intérieur. Transfère la viande dans une assiette.
- Dans la même poêle, ajoute la deuxième cuillère à soupe d’huile. Ajoute l’ail, le gingembre et éventuellement le piment. Fais sauter environ 30–40 secondes en remuant constamment, jusqu’à ce que l’odeur devienne bien intense, sans laisser brûler.
- Ajoute les parties blanches du chou chinois. Fais sauter 2–3 minutes à feu vif en remuant, jusqu’à ce qu’elles commencent à ramollir tout en restant croquantes.
- Ajoute les feuilles vertes du chou et remets la viande dans la poêle. Mélange bien le tout.
- Remue la sauce dans le bol (la fécule a tendance à tomber au fond) puis verse‑la dans la poêle. Fais sauter 1–2 minutes en remuant, jusqu’à ce que la sauce épaississe et enrobe uniformément la viande et les légumes.
- En fin de cuisson, assaisonne avec du poivre et, si besoin, un peu de sauce soja supplémentaire. Sers immédiatement, de préférence avec du riz chaud.
Conservation
Les restes se conservent 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffe doucement à la poêle ou au wok avec une cuillère d’eau pour détendre la sauce. Le plat peut être congelé, mais le chou perdra un peu de son croquant après décongélation.
