Porc sauté à la chinoise avec aubergine et poivron Recipe
Ce porc sauté avec aubergine et poivron est un plat coloré au wok, typique des repas de semaine en Chine – rapide à préparer et délicieux avec un bol de riz. Il rappelle un peu notre leczo, mais dans une version plus asiatique, à l’ail et au gingembre.
To luźna wariacja na syczuańskie stir-fry z bakłażanem, gdzie warzywo gra główną rolę i chłonie pikantny, czosnkowy sos. W chińskich domach podobne dania powstają z tego, co jest pod ręką, więc proporcje mięsa do warzyw łatwo dopasować do własnych zwyczajów.
Ce porc sauté avec aubergine et poivron est un plat maison au wok où la douceur des légumes se marie au profond umami de la viande et à une sauce pimentée à l’ail et au gingembre. L’aubergine absorbe les saveurs comme une éponge, rendant chaque bouchée juteuse et intense, et l’ensemble rappelle un peu un leczo dans une version asiatique très affirmée.
Dlaczego ta wersja działa
- Marynata ze skrobią otula mięso cienką warstwą, która chroni je przed wysuszeniem i później naturalnie zagęszcza sos.
- Wstępne posolenie i dokładne osuszenie bakłażana ogranicza pryskanie i wchłanianie tłuszczu, a środek pozostaje kremowy.
- Najpierw mocno rumienisz mięso i warzywa, a dopiero potem dodajesz sos, więc smak buduje się na przypieczeniu, nie na samej zalewie.
Conseils du chef
Coupez l’aubergine en gros morceaux et faites-la bien dorer dans une huile très chaude jusqu’à ce qu’elle soit fondante à l’intérieur et légèrement caramélisée à l’extérieur – crue, elle est spongieuse et peu agréable. Il vaut la peine de faire mariner rapidement le porc dans de la sauce soja, un peu de fécule et du gingembre : il restera ainsi tendre lors de la cuisson rapide. Ajoutez le poivron seulement vers la fin pour qu’il reste légèrement croquant, et réduisez la sauce juste assez pour qu’elle enrobe les ingrédients sans se transformer en soupe.
Suggestions de service
Servez ce plat impérativement avec du riz bien chaud et léger – de préférence dans un grand bol au centre de la table, pour que chacun se serve comme dans une maison chinoise. Il s’accorde très bien avec une salade de concombre légèrement pimentée ou une simple salade de chou chinois, qui rafraîchissent le palais entre les bouchées. Pour des « vendredis asiatiques » à la maison ou devant un match à la télévision, accompagnez-le d’une bière bien fraîche ou d’une boisson au gingembre sans alcool.
Na co uważać
- Nie wrzucaj zbyt wielu składników naraz na małą patelnię – zamiast się smażyć, zaczną się dusić i puszczą wodę.
- Mięso kładź na wyraźnie gorący olej; jeśli nie syczy od razu, zrobi się szare i twarde zamiast soczyste.
- Niedosmażony bakłażan będzie gąbczasty i lekko gorzki; gotowy ma złote brzegi i miękki, maślany środek.
- Nie dodawaj czosnku na maksymalny ogień bez warzyw lub sosu – szybko się pali i gorzknieje.
Zamienniki
- Sos ostrygowy możesz zastąpić ciemnym sosem sojowym z odrobiną cukru i kroplą sosu rybnego.
- Wieprzowinę da się podmienić na pierś z kurczaka, skracając smażenie mięsa o 1–2 minuty.
- Paprykę czerwoną możesz zastąpić żółtą lub zieloną, pamiętając, że zielona będzie nieco bardziej gorzka.
Ingrédients
- échine ou longe de porc désossée coupée en fines lanières - 300 g
- aubergine moyenne, coupée en longues lanières - 1 pièce
- poivron coupé en lanières - 1 pièce
- oignon coupé en lamelles - 0.5 pièce
- gousses d’ail finement hachées - 2 pièce
- gingembre frais râpé ou finement haché - 2 cm
- sauce soja - 2.5 cuillère à soupe
- sauce aux huîtres pour les végétariens, peut être remplacée par une sauce soja épaisse avec un peu de sucre - 1.5 cuillère à soupe
- vinaigre de riz ou vinaigre de cidre - 1 cuillère à soupe
- sucre - 1 cuillère à café
- fécule de pomme de terre ou de maïs pour enrober la viande - 1 cuillère à soupe
- huile végétale par exemple de colza - 4 cuillère à soupe
- flocons de piment ou piment frais quantité selon le goût - 0.5 cuillère à café
- eau pour la sauce - 60 ml
Préparation
- Coupez la viande en fines lanières. Dans un bol, mélangez 1 cuillère à soupe de sauce soja avec 1 cuillère à café de fécule et 1 cuillère à soupe d’eau. Ajoutez la viande, mélangez à la main pour bien l’enrober et laissez mariner 10 à 15 minutes.
- Coupez l’aubergine en longues lanières, salez légèrement et laissez reposer 10 minutes pour qu’elle rende un peu de jus. Rincez ensuite rapidement à l’eau et séchez avec du papier absorbant.
- Dans un petit bol, mélangez le reste de sauce soja, la sauce aux huîtres, le vinaigre de riz, le sucre, l’eau et les flocons de piment. Réservez – ce sera la sauce du plat.
- Dans une grande poêle ou un wok, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile à feu moyen-fort. Ajoutez l’aubergine et faites-la sauter 5 à 6 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elle ramollisse et dore légèrement. Si l’aubergine absorbe beaucoup d’huile, ajoutez 1 cuillère à soupe d’eau au lieu d’une nouvelle portion de graisse. Transférez l’aubergine dans une assiette.
- Dans la même poêle, faites chauffer les 2 cuillères à soupe d’huile restantes. Ajoutez le porc mariné et faites-le sauter 4 à 5 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il soit doré et ne soit plus rosé à l’intérieur.
- Ajoutez l’oignon, le poivron, l’ail et le gingembre. Faites sauter 3 à 4 minutes en remuant, jusqu’à ce que les légumes ramollissent légèrement tout en restant fermes, et que l’ail et le gingembre dégagent un parfum intense.
- Remettez l’aubergine sautée dans la poêle. Mélangez, puis versez la sauce préparée. Faites sauter encore 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et enrobe la viande et les légumes.
- Goûtez et, si nécessaire, rectifiez l’assaisonnement avec un peu de sauce soja ou de sucre. Servez bien chaud avec du riz.
Conservation
Conservez les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique et réchauffez doucement à la poêle ou au wok avec une cuillerée d’eau pour détendre la sauce.
C’est l’un de mes plats « à deux poêles » préférés, que je prépare quand j’invite des amis en milieu de semaine – l’un s’occupe du riz, l’autre du wok, et en 20 minutes nous avons un dîner comme au restaurant. J’en fais toujours une double portion, car le lendemain, réchauffé, ce porc à l’aubergine est encore meilleur.
