Porc sauté à la chinoise avec poivron et cacahuètes Recipe
Ce plat rapide à la poêle associe de fines lanières de porc, des poivrons colorés et des cacahuètes croquantes dans une sauce légèrement relevée. Il rappelle un peu le poulet gong bao, mais avec du porc et davantage de légumes. Dans les petits restaurants chinois, il est souvent servi avec du riz, idéal pour un dîner rapide après le travail.
Ce plat est un stir-fry rapide où de tendres lanières de porc se marient avec le croquant des poivrons et des cacahuètes dans une sauce légèrement pimentée à l’ail. La saveur rappelle les plats populaires des petits restaurants chinois, mais avec davantage de légumes et un umami bien marqué. Le contraste des textures – viande, poivron ferme et cacahuètes croustillantes – rend chaque bouchée intéressante.
Conseils du chef
Coupe la viande en lanières très fines à contre-fibre et fais-la mariner brièvement dans un peu de sauce soja et de fécule – après cuisson, elle restera tendre et juteuse. Fais bien chauffer la poêle ou le wok avant d’ajouter les ingrédients ; s’il n’est pas assez chaud, la viande va bouillir dans son jus au lieu de saisir rapidement. Ajoute les cacahuètes à la fin pour qu’elles restent croquantes et ne brûlent pas dans l’huile chaude.
Suggestions de service
Sers avec du riz jasmin ou basmati bien chaud et bien détaché – de préférence dans un grand bol dans lequel chacun peut se servir à la cuillère, comme dans les bars chinois. À boire, une bière blonde légère ou un thé au jasmin maison se marient très bien, surtout si tu optes pour une version plus pimentée. C’est une excellente option pour un dîner « comme au restaurant » après le travail, quand tu n’as pas envie de rester plus de 20 minutes en cuisine.
Ingrédients
- échine ou épaule de porc désossée - 300 g
- poivron - 1 pièce
- poivron - 1 pièce
- cacahuètes non salées peuvent être grillées - 50 g
- ail - 2 gousses
- gingembre frais râpé - 1 cuillère à soupe
- sauce soja - 3 cuillères à soupe
- vinaigre de riz peut être remplacé par du vinaigre de cidre - 1 cuillère à soupe
- sucre - 1 cuillère à café
- fécule de pomme de terre ou de maïs - 1 cuillère à soupe
- huile pour la cuisson - 2 cuillères à soupe
- piment séché en flocons ou piment frais quantité selon le goût - 0.5 cuillères à café
- eau pour la sauce - 80 ml
Préparation
- Coupe le porc en fines lanières. Dans un bol, mélange 1 cuillère à soupe de sauce soja avec la fécule, ajoute la viande et enrobe-la bien. Laisse mariner 10 minutes.
- Épépine les poivrons et coupe-les en lanières. Hache finement l’ail, râpe le gingembre.
- Dans un petit bol, mélange le reste de sauce soja, le vinaigre de riz, le sucre, l’eau et les flocons de piment.
- Dans une grande poêle ou un wok, fais chauffer 1 cuillère à soupe d’huile à feu vif. Ajoute les cacahuètes et fais-les revenir 1–2 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Retire-les sur une assiette.
- Dans la même poêle, ajoute une deuxième cuillère à soupe d’huile. Ajoute le porc et fais-le sauter 3–4 minutes à feu vif en remuant souvent, jusqu’à ce que la viande soit bien dorée à l’extérieur.
- Ajoute l’ail et le gingembre, fais revenir environ 30 secondes, jusqu’à ce qu’ils dégagent un parfum intense sans brunir.
- Ajoute les poivrons coupés et fais sauter 3–4 minutes à feu vif en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement tendres mais encore croquants.
- Verse la sauce préparée dans le bol. Fais cuire 2–3 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement et enrobe bien la viande et les légumes.
- Ajoute enfin les cacahuètes dorées, mélange et sers immédiatement avec du riz chaud.
Conservation
Conserve les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2–3 jours. Réchauffe rapidement à la poêle ou au wok à feu vif, en ajoutant éventuellement un peu d’eau pour détendre la sauce. Ajoute les cacahuètes au dernier moment pour qu’elles restent croquantes.
