Porc sauté chinois aux courgettes et poivrons Recipe
Un plat coloré de fines tranches de porc sautées avec de la courgette et du poivron dans une sauce simple et parfumée. En Chine, ces plats rapides au wok font partie du quotidien – un peu comme notre « poêlée du soir », mais avec de la sauce soja et du gingembre.
Ce porc sauté chinois avec courgette et poivron est un plat rapide au wok où de fines tranches de viande se marient à des légumes colorés et aux arômes d’ail et de gingembre. Grâce à la sauce soja et à la cuisson courte sur feu vif, tout reste juteux, légèrement croquant et riche en umami. C’est exactement le type de plat qui, dans les foyers chinois, arrive sur la table à côté d’un bol de riz comme repas quotidien et familial.
Conseils du chef
Coupe la viande en tranches vraiment très fines à contre-fibre – tu peux la refroidir légèrement au congélateur au préalable, ce qui rend la découpe beaucoup plus facile. Fais chauffer le wok ou la grande poêle jusqu’à ce qu’il commence à légèrement fumer, sinon le porc va rendre son jus et se mettre à mijoter au lieu de saisir. Ajoute les légumes à la fin et fais-les sauter rapidement, juste jusqu’à ce qu’ils soient légèrement tendres – s’ils restent trop longtemps sur le feu, ils perdront leur couleur et leur croquant.
Suggestions de service
Sers ce plat avec du riz jasmin ou basmati bien chaud, pour que la sauce puisse légèrement imprégner les grains. Il s’accorde très bien avec une simple salade de concombre au vinaigre de riz ou un petit bol de kimchi pour ceux qui aiment les accompagnements relevés. C’est un excellent choix pour un dîner de semaine rapide, quand tout le monde rentre à des heures différentes – le plat se réchauffe facilement à la poêle en quelques minutes.
Ingrédients
- échine ou longe de porc désossée ou épaule, coupée finement - 300 g
- courgette moyenne - 1 pièce
- poivron - 1 pièce
- oignon moyen - 0.5 pièces
- ail - 3 gousses
- gingembre frais morceau d’environ 2 cm - 15 g
- sauce soja - 3 cuillères à soupe
- vinaigre de riz peut être remplacé par du vinaigre de cidre - 1 cuillère à soupe
- sucre - 1 cuillère à café
- fécule de pomme de terre ou de maïs - 1 cuillère à soupe
- huile pour la cuisson - 3 cuillères à soupe
- flocons de piment ou paprika fort moulu ou moins, selon le goût - 0.5 cuillères à café
- eau pour la sauce - 80 ml
Préparation
- Coupe la viande en lanières très fines, de préférence à contre-fibre. Mets-la dans un bol, ajoute 1 cuillère à soupe de sauce soja et la moitié de la fécule, mélange et laisse reposer 10 minutes.
- Lave la courgette, coupe-la en deux dans la longueur puis en fines demi-rondelles. Épépine le poivron et coupe-le en fines lanières. Coupe l’oignon en fines lamelles.
- Épluche l’ail et hache-le finement. Épluche le gingembre et coupe-le en fins bâtonnets ou hache-le finement.
- Dans un petit bol, mélange les 2 cuillères à soupe restantes de sauce soja, le vinaigre de riz, le sucre, les flocons de piment, l’eau et le reste de fécule jusqu’à disparition des grumeaux.
- Fais chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans un grand wok ou une grande poêle à feu vif. Ajoute la viande et fais-la sauter 3–4 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elle change de couleur et soit légèrement dorée. Transfère la viande sur une assiette.
- Dans la même poêle, ajoute la cuillère d’huile restante. Mets l’oignon, l’ail et le gingembre, fais revenir 1–2 minutes à feu moyen-vif en remuant, jusqu’à ce qu’ils dégagent leur parfum et que l’oignon commence à ramollir.
- Ajoute le poivron et la courgette. Fais sauter 3–4 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais encore légèrement croquants.
- Remets le porc sauté dans la poêle. Mélange, puis verse la sauce préparée. Laisse cuire 1–2 minutes en remuant, jusqu’à ce que la sauce épaississe et enrobe uniformément la viande et les légumes.
- Goûte et rectifie si besoin avec un peu de sauce soja ou une pincée de sucre. Sers immédiatement, de préférence avec du riz chaud.
Conservation
Conserve les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consomme-les dans les 2 jours. Réchauffe rapidement au wok ou à la poêle à feu vif, en ajoutant une cuillère d’eau si la sauce est trop épaisse.
