Nouilles de riz chinoises au porc et au chou de Pékin en sauce à l’ail Recipe
Les nouilles de riz au porc et au chou de Pékin en sauce à l’ail sont un plat rapide, maison, préparé à la poêle, qui remplace souvent un repas à emporter en Chine. Cela rappelle un peu les « łazanki » polonais, mais au lieu de pâtes aux œufs on utilise de délicates nouilles de riz, et l’ensemble a un parfum marqué d’ail et de sauce soja.
Tego typu dania z makaronem ryżowym i wieprzowiną są popularne w południowych Chinach jako szybki street food, często serwowany z woka w kilka minut. Wersje domowe wykorzystują to, co jest pod ręką: kapustę, marchew czy inne chrupiące warzywa.
Ces nouilles de riz sont la réponse chinoise au dîner rapide à la poêle : des nouilles élastiques, du porc juteux et du chou de Pékin croquant dans une sauce intense à l’ail. Les saveurs sont franches mais bien équilibrées – salé-umami grâce à la sauce soja et légère douceur des légumes. Ce plat rappelle un peu les « łazanki » mais avec une touche asiatique et des nouilles beaucoup plus légères.
Dlaczego ta wersja działa
- Sos mieszany osobno w miseczce gwarantuje powtarzalny smak i oszczędza czasu przy patelni.
- Podział kapusty na białą i zieloną część pozwala zachować chrupkość łodyg i miękkość liści.
- Namaczanie makaronu w gorącej, a nie wrzącej wodzie ogranicza jego rozpadanie podczas mieszania na patelni.
Conseils du chef
Ne faites tremper les nouilles de riz que le temps indiqué par le fabricant – trop longtemps dans l’eau, elles se transformeront en bouillie collante à la poêle. Coupez le porc en fines lanières et faites-le revenir par petites portions dans une huile bien chaude pour qu’il dore au lieu de bouillir. Ajoutez l’ail seulement lorsque la viande est presque cuite, sinon il brûle facilement et donne une amertume désagréable.
Suggestions de service
Servez immédiatement après la cuisson, quand les nouilles sont encore élastiques et les légumes légèrement croquants. À boire, une bière blonde se marie très bien ou, sans alcool, de l’eau avec de la lime et des rondelles de concombre. Chez moi, ce plat sauve souvent les jeudis soirs chargés, quand tout le monde rentre à des heures différentes et se sert directement à la poêle.
Na co uważać
- Nie namaczaj makaronu dłużej niż podaje producent, bo stanie się kruchy i będzie się rwał przy mieszaniu.
- Mięso smaż partiami; zbyt duża ilość na raz sprawi, że zacznie się dusić we własnym soku zamiast się rumienić.
- Czosnek dodawaj dopiero pod koniec – gdy mocno ściemnieje, zrobi się gorzki i zdominuje sos.
Zamienniki
- Wieprzowinę możesz zastąpić cienko pokrojonym kurczakiem z udka lub piersi, skracając smażenie o 1–2 minuty.
- Sos ostrygowy da się podmienić na sos hoisin lub sos sojowy z odrobiną miodu, choć smak będzie łagodniejszy.
- Kapustę pekińską można zastąpić młodą białą kapustą lub pak choi, krojąc je cienko, by szybko zmiękły.
Ingrédients
- nouilles de riz largeur 5–10 mm - 200 g
- longe ou épaule de porc coupée en fines lanières - 250 g
- chou de Pékin env. 1/2 petit chou - 300 g
- carotte coupée en fins bâtonnets - 1 pièce
- ail finement haché - 4 gousses
- gingembre frais râpé - 10 g
- sauce soja - 3 cuillères à soupe
- sauce aux huîtres peut être remplacée par 1 cuillère à soupe de sauce soja et 1/2 cuillère à café de sucre - 1.5 cuillères à soupe
- sucre - 0.5 cuillères à café
- huile par ex. de colza - 3 cuillères à soupe
- eau pour la sauce - 80 ml
- ciboulette ou oignon nouveau ciselé, pour le service - 2 cuillères à soupe
- poivre - 0.25 cuillères à café
- sel à ajuster au goût, si nécessaire
Préparation
- Faites tremper les nouilles de riz dans de l’eau chaude selon les instructions du paquet (généralement 5–10 minutes), jusqu’à ce qu’elles ramollissent tout en restant élastiques. Égouttez et rincez à l’eau froide pour éviter qu’elles ne collent.
- Coupez le porc en fines lanières. Coupez le chou de Pékin en lanières : la partie blanche un peu plus finement, les feuilles vertes plus grossièrement. Coupez la carotte en fins bâtonnets.
- Dans un petit bol, mélangez la sauce soja, la sauce aux huîtres, le sucre, l’eau et le gingembre râpé.
- Dans une grande poêle ou un wok, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile à feu vif. Ajoutez le porc et faites-le revenir 4–5 minutes, jusqu’à ce que la viande ne soit plus rose et commence à dorer légèrement.
- Ajoutez la carotte et la partie blanche du chou de Pékin. Faites sauter 3–4 minutes en remuant, jusqu’à ce que les légumes ramollissent légèrement tout en restant croquants.
- Ajoutez les feuilles vertes du chou et l’ail. Faites sauter 1–2 minutes, jusqu’à ce que les feuilles tombent et que l’ail dégage un parfum intense sans brunir.
- Versez la sauce préparée dans la poêle, mélangez et faites cuire 1–2 minutes, jusqu’à ce qu’elle réduise légèrement.
- Ajoutez les nouilles de riz égouttées. Mélangez délicatement mais soigneusement avec des pinces ou deux cuillères pour enrober les nouilles de sauce. Faites sauter encore 2–3 minutes, jusqu’à ce que le tout soit bien chaud.
- Assaisonnez avec le poivre et, si nécessaire, un peu de sel. Servez immédiatement, parsemé de ciboulette ciselée.
Conservation
Conservez les nouilles refroidies au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez à la poêle avec une cuillerée d’eau ou un peu d’huile pour les détendre et redonner de la souplesse aux nouilles.
Ces nouilles ont apporté un peu de sérénité dans mon organisation du soir – depuis que je sais que je peux avoir un dîner prêt en 20 minutes, je commande beaucoup moins souvent à emporter. J’y ajoute souvent les restes de légumes du réfrigérateur pour ne rien gaspiller après les courses du week-end.
