Poulet thaï en sauce aux noix de cajou avec légumes Recipe
Ce plat est une version maison d’un populaire stir-fry thaï au poulet et aux noix de cajou croquantes. En Thaïlande, ces plats rapides au wok sont un déjeuner de tous les jours – un peu comme notre « poulet à la poêle », mais avec plus de coriandre et de noix. C’est parfait pour un repas de famille, car la sauce est légèrement relevée, crémeuse grâce aux noix, et les légumes restent agréablement croquants.
Ce plat est une variation du kai pad med mamuang thaïlandais, très populaire dans les échoppes de rue, où l’on fait rapidement sauter viande, légumes et fruits à coque dans une sauce intense et parfumée.
Ce plat a le goût d’un street food rapide de Bangkok, mais dans une version que tu peux facilement préparer dans ta cuisine. L’association de la sauce salée, de l’ail et des noix de cajou croquantes donne une saveur profonde et légèrement noisettée, qui contraste à merveille avec les légumes légèrement sucrés. Chaque bouchée est à la fois crémeuse grâce à la sauce et agréablement croquante.
Pourquoi cette version fonctionne
- La sauce est mélangée à l’avance, ce qui permet de contrôler facilement sa texture et son goût une fois dans la poêle.
- La cuisson séparée des légumes leur donne une légère tendreté tout en gardant un cœur ferme et croquant.
- L’ordre poulet – légumes – sauce – noix de cajou évite d’assécher la viande et de trop ramollir les noix.
Conseils du chef
Fais sauter le poulet rapidement dans une poêle ou un wok bien chaud : il doit juste cuire et légèrement dorer, tout en restant juteux à l’intérieur. Fais griller les noix de cajou séparément dans une poêle sèche jusqu’à ce qu’elles dégagent un parfum intense et prennent une légère couleur dorée – elles brûlent facilement, donc ne t’éloigne pas des fourneaux. Ne fais pas trop cuire les légumes : 2 à 3 minutes à feu vif suffisent pour qu’ils soient tendres mais encore croquants.
Suggestions de service
Sers avec du riz jasmin ou de fines nouilles de riz qui absorberont toute la sauce. À boire, l’eau citronnée, une eau de coco légèrement pétillante ou une bière blonde type lager accompagnent très bien ce plat. C’est une recette idéale pour un dîner chaud et rapide après le travail, quand tout le monde rentre à des heures différentes – elle se réchauffe facilement à la poêle.
Points de vigilance
- Ne baisse pas trop le feu lors de la cuisson du poulet : il rendrait son jus, deviendrait gris et ne prendrait pas de bords dorés.
- N’ajoute pas la sauce dans une poêle complètement froide, sinon elle mettra longtemps à réduire et ramollira excessivement les légumes.
Substitutions
- Tu peux remplacer les noix de cajou par des cacahuètes non salées, à ajouter tout à la fin de la cuisson.
- Remplace la sauce d’huître par une sauce soja épaisse avec une cuillère à café de sucre, en acceptant une saveur un peu moins profonde.
- Remplace le poivron par du brocoli ou des haricots verts, mais fais-les sauter une minute de plus, jusqu’à ce qu’ils soient al dente.
Ingrédients
- blanc de poulet sans peau, coupé en fines lanières - 400 g
- noix de cajou non salées - 80 g
- poivron coupé en lanières - 1 pièce
- carotte coupée en fines demi-rondelles - 1 pièce
- oignon coupé en lamelles - 1 pièce
- ail finement haché - 3 gousse
- sauce soja - 3 cuillères à soupe
- sauce d’huître végétalien : utiliser de la sauce soja et un peu de sucre - 2 cuillères à soupe
- sucre brun ou blanc - 1 cuillère à café
- vinaigre de riz ou jus de citron vert - 1 cuillère à soupe
- eau - 60 ml
- huile par exemple de colza - 2 cuillères à soupe
- piment rouge frais facultatif, finement haché - 0.5 pièce
- ciboulette ou oignon nouveau haché, pour servir - 2 cuillères à soupe
- riz jasmin pour servir
Préparation
- Prépare les ingrédients : coupe le poulet en fines lanières, le poivron en lanières, la carotte en fines demi-rondelles, l’oignon en lamelles. Hache finement l’ail et le piment pour qu’ils libèrent rapidement leur parfum dans la poêle.
- Dans un petit bol, mélange la sauce soja, la sauce d’huître, le sucre, le vinaigre ou le jus de citron vert et l’eau. Mélange jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que la sauce soit homogène et légèrement brillante, sans cristaux.
- Dans une grande poêle sèche ou un wok, fais griller les noix de cajou 3 à 4 minutes à feu moyen, en remuant souvent. Lorsqu’elles sont uniformément doré clair et très parfumées, transfère-les immédiatement dans une assiette pour éviter qu’elles ne brunissent trop et ne deviennent amères.
- Éponge soigneusement le poulet avec de l’essuie-tout. Dans la même poêle, fais chauffer 1 cuillère à soupe d’huile à feu vif, jusqu’à ce qu’elle commence à peine à fumer. Ajoute la viande en une seule couche et fais-la sauter 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit cuite et que des bords dorés apparaissent par endroits.
- Transfère le poulet dans une assiette. Verse la deuxième cuillère à soupe d’huile, ajoute l’oignon, la carotte et le poivron. Fais sauter 3 à 4 minutes à feu assez vif, en remuant souvent, jusqu’à ce que les légumes ramollissent légèrement tout en restant élastiques quand tu les piques à la fourchette.
- Ajoute l’ail et le piment hachés. Fais revenir 30 à 40 secondes, jusqu’à ce que le parfum d’ail soit bien présent ; il doit rester clair. S’il commence à brunir trop vite, baisse le feu et remue pour éviter l’amertume.
- Remets le poulet dans la poêle avec le jus qu’il a rendu. Mélange avec les légumes pour répartir la viande de façon homogène et que l’ensemble soit bien chaud, sans morceaux encore crus.
- Verse la sauce préparée et fais cuire 2 à 3 minutes à feu moyen en remuant. La sauce doit légèrement épaissir, bouillonner en grosses bulles et enrober la viande et les légumes d’une fine couche brillante.
- Ajoute les noix de cajou grillées, mélange bien et fais cuire encore environ 1 minute. Les noix doivent légèrement ramollir à l’extérieur tout en restant bien croquantes à cœur.
- Goûte la sauce et rectifie si besoin avec un peu de sauce soja ou de jus de citron vert. Sers le poulet bien chaud sur du riz jasmin, parsemé de ciboulette ou d’oignon nouveau haché, afin que les grains de riz absorbent une partie de la sauce.
Conservation
Aucune information de conservation disponible pour ce plat.
Je prépare le plus souvent ce stir-fry le vendredi soir, quand il me reste au réfrigérateur des bouts de légumes isolés – poivron, carotte ou un morceau de courgette, tout finit dans le wok. Je mets toujours de côté une portion sans piment supplémentaire pour les enfants, et j’ajoute des flocons de piment dans mon assiette.
