Brochettes thaïlandaises de poulet satay avec sauce aux cacahuètes Recipe
Le poulet satay est l’un des plats de rue les plus populaires en Thaïlande : de fines lamelles de viande sur des piques, grillées et servies avec une sauce aux cacahuètes épaisse et parfumée. C’est un excellent en-cas pour un apéritif dînatoire ou un dîner façon « finger food », qui disparaît de l’assiette plus vite que le temps de dire « encore une brochette ».
Ces brochettes satay apportent l’ambiance des marchés de nuit thaïlandais directement sur ton grill à la maison : le poulet est finement tranché, intensément mariné dans le lait de coco et le curcuma, ce qui le rend à la fois juteux et doré. Le contraste entre la viande légèrement sucrée et relevée et la sauce aux cacahuètes onctueuse, avec une touche de coco, rend chaque bouchée terriblement addictive. Ce plat illustre parfaitement la façon dont la cuisine thaïlandaise marie douceur, piquant et umami dans un « finger food » tout simple.
Conseils du chef
Coupe le poulet en lamelles vraiment fines : il grillera rapidement sans se dessécher ; retire-le du feu dès qu’il n’est plus rosé au point le plus épais. Fais tremper les piques en bois au minimum 20 à 30 minutes dans l’eau pour éviter qu’elles ne brûlent sur le grill ou la poêle grill. Prépare la sauce aux cacahuètes à feu doux et ne la laisse pas bouillir : elle brûle et épaissit facilement, il vaut donc mieux la détendre à la fin avec un peu d’eau ou de lait de coco.
Suggestions de service
Sers les brochettes avec une simple salade de concombre, d’oignon rouge et de coriandre, ainsi que des quartiers de citron vert à presser. À boire, un bière légère, un vin blanc vif et acidulé ou une limonade maison au citron vert s’accordent très bien. Ce plat fait un carton lors des barbecues d’été, des soirées à la maison façon « street food asiatique » et des soirées cinéma, quand tout le monde veut manger sans couverts.
Ingrédients
- poitrine de poulet coupée en longues lamelles fines - 600 g
- lait de coco pour la marinade - 200 ml
- curcuma moulu pour la couleur et le goût - 1 cuillère à café
- ail pressé - 2 gousse
- gingembre frais râpé finement - 10 g
- sauce soja pour la marinade - 2 cuillère à soupe
- beurre de cacahuète environ 6 cuillères à soupe - 120 g
- jus de citron vert - 2 cuillère à soupe
- sucre ou miel - 1 cuillère à soupe
- sauce chili douce ou piquante pour la sauce aux cacahuètes - 1.5 cuillère à soupe
- eau pour détendre la sauce aux cacahuètes - 80 ml
- huile pour la sauce - 1 cuillère à soupe
- piques en bois pour brochettes trempées dans l’eau pendant 20 minutes pour éviter qu’elles ne brûlent - 12 pièce
Préparation
- Plonge les piques en bois pour brochettes dans un bol d’eau et laisse-les tremper au moins 20 minutes afin qu’elles ne brûlent pas pendant la cuisson au grill.
- Dans un bol, mélange le lait de coco, le curcuma, la moitié de l’ail, le gingembre râpé et la sauce soja. Ajoute les lamelles de poulet, enrobe-les bien de marinade, couvre et laisse reposer au minimum 20 minutes (ou plusieurs heures au réfrigérateur).
- Prépare la sauce aux cacahuètes : dans une petite casserole, mélange le beurre de cacahuète, le jus de citron vert, le sucre ou le miel, la sauce chili, le reste d’ail, l’huile et l’eau.
- Fais chauffer la sauce à feu doux en remuant constamment avec une cuillère jusqu’à ce que les ingrédients soient bien amalgamés et que la sauce devienne lisse, épaisse mais encore coulante. Si elle est trop épaisse, ajoute un peu d’eau. Laisse tiédir légèrement.
- Enfile les lamelles de poulet marinées sur les piques, en ondulant légèrement la viande pour qu’elle tienne bien.
- Fais chauffer une poêle grill, une poêle classique ou un grill. Fais cuire les brochettes 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que la viande soit bien cuite et que de belles marques dorées apparaissent. Ne les cuis pas trop longtemps pour que le poulet ne devienne pas sec.
- Sers immédiatement les brochettes prêtes avec un petit bol de sauce aux cacahuètes pour tremper. Tu peux décorer l’assiette de coriandre fraîche et de quartiers de citron vert.
Conservation
Usmażone szaszłyki przechowuj w lodówce do 3 dni. Możesz je też zamrozić do 2 miesięcy. Podgrzewaj w piekarniku lub na patelni pod przykryciem, aby nie wyschły. Sos orzechowy trzymaj w lodówce do 5 dni i w razie potrzeby rozrzedź odrobiną wody.
