Poulet thaï au basilic et riz jasmin Recipe
Le poulet thaï au basilic (inspiré du pad kra pao) est l’un des plats de rue les plus populaires en Thaïlande – un peu comme notre « plat du jour » dans un petit bistrot. Il se prépare rapidement, est parfumé, relevé et se marie à merveille avec un simple riz jasmin. Un dîner idéal après le travail, quand on a peu de temps mais envie de saveurs franches.
Le pad kra pao est l’un des plats de rue les plus populaires en Thaïlande, souvent commandé « sur le pouce » à l’heure du déjeuner. Traditionnellement, on le prépare avec du basilic thaï holy basil, très aromatique et piquant.
Ce poulet thaï au basilic inspiré du pad kra pao est l’essence même de la street food de Bangkok – rapide, relevé et riche en umami. Le parfum de l’ail et du piment sautés avec le basilic thaï crée une sauce qui imprègne le riz jasmin et transforme un simple poulet en plat aux saveurs profondes et complexes. C’est la preuve qu’avec quelques ingrédients simples, on peut préparer en 15 minutes un plat digne d’une échoppe de rue.
Pourquoi cette version fonctionne
- Le poulet finement haché cuit plus vite et se recouvre mieux de sauce que de gros dés.
- Le mélange de sauce soja et de sauce de poisson donne un caractère thaï sans ingrédients difficiles à trouver.
- Ajouter le basilic seulement après avoir retiré la poêle du feu préserve sa couleur et son arôme intense.
- Le riz cuit par absorption reste léger et non collant, il ne se transforme pas en bouillie sous la sauce.
Conseils du chef
Coupe le poulet en très petits dés ou hache-le au couteau pour obtenir une texture « presque hachée » – il cuira plus vite et absorbera mieux la sauce. Fais-le revenir dans une poêle ou un wok bien chaud, sans remuer en continu, pour qu’il puisse légèrement dorer au lieu de bouillir ; ajoute l’ail et le piment un peu plus tard pour éviter qu’ils ne brûlent. Ajuste le piquant progressivement – commence avec moins de piment, goûte la sauce et ajoute-en si besoin, car il est plus facile d’augmenter la force que de l’adoucir.
Suggestions de service
Sers le poulet bien chaud sur du riz jasmin fumant, idéalement avec un œuf au plat au jaune coulant par-dessus – c’est une façon très thaïe de présenter ce plat. Il se marie très bien avec une simple salade de concombre à la lime et une pointe de sucre, qui équilibre le côté épicé. C’est mon plat sûr pour un dîner rapide en semaine, quand tout le monde a faim et qu’il n’y a pas de temps pour une longue séance de cuisine.
Points de vigilance
- Ne laisse pas brûler l’ail – s’il brunit fortement, la sauce deviendra amère.
- Un feu trop doux fera que le poulet rendra beaucoup d’eau et mijotera au lieu de dorer.
- N’ajoute pas le basilic trop tôt – trop longtemps à la poêle, il fonce et perd son parfum.
Substitutions
- Tu peux remplacer le blanc par de la viande de cuisse de poulet – elle sera plus juteuse et plus difficile à dessécher.
- Si tu n’as pas de basilic thaï, utilise du basilic classique ou un mélange de basilic et de menthe.
- Pour une version sans sauce de poisson, utilise de la sauce soja claire et quelques gouttes de jus de citron vert.
Ingrédients
- riz jasmin environ 70 g par personne - 210 g
- blanc de poulet coupé en petits dés ou très finement haché - 400 g
- oignon finement haché - 0.5 pièce
- gousse d’ail finement hachée - 3 gousses
- piment rouge frais finement haché ; retirez les graines si vous voulez un plat plus doux - 1 pièce
- sauce soja foncée ou classique - 2 cuillères à soupe
- sauce de poisson apporte la saveur thaï caractéristique - 1.5 cuillères à soupe
- sucre roux ou sucre blanc - 1 cuillère à café
- eau pour allonger la sauce - 3 cuillères à soupe
- basilic thaï frais ou basilic classique feuilles détachées des tiges - 2 poignées
- huile végétale pour la cuisson - 2 cuillères à soupe
- huile pour la cuisson du riz facultatif, pour éviter que le riz ne colle - 0.5 cuillères à café
- œufs facultatif, à servir en œuf au plat sur le dessus - 3 pièce
- sel pour le riz ; en général inutile pour le poulet car les sauces sont salées
Préparation
- Rince le riz jasmin dans une passoire sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit presque claire. Transfère-le dans une casserole, couvre d’eau (environ 1,5 fois le volume du riz), ajoute une pincée de sel et éventuellement un peu d’huile, de façon à ce que les grains puissent bouger librement.
- Porte le riz à ébullition, couvre, baisse le feu au minimum. Fais cuire 10–12 minutes, jusqu’à ce qu’on ne voie plus d’eau à la surface et que de petits « cratères » se forment. Éteins le feu, laisse reposer couvert 5 minutes, puis aère le riz à la fourchette.
- Dans un bol, mélange la sauce soja, la sauce de poisson, le sucre et l’eau jusqu’à dissolution complète du sucre. Goûte : la sauce doit être nettement salée, légèrement sucrée et assez intense, car elle sera diluée dans la poêle par les sucs du poulet.
- Coupe le blanc de poulet en tout petits dés ou hache-le finement au couteau. Hache l’oignon en dés, émince finement l’ail et le piment ; si tu veux un plat plus doux, retire les graines du piment et n’utilise qu’une partie de la gousse.
- Dans une grande poêle ou un wok, fais chauffer l’huile à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle commence à onduler légèrement. Ajoute l’oignon et fais revenir 3–4 minutes, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne translucide, sans le laisser dorer ni brunir.
- Ajoute l’ail et le piment, fais sauter environ 1 minute en remuant, jusqu’à ce que tu sentes nettement leur parfum. L’ail doit juste commencer à dorer sur les bords – s’il fonce, baisse immédiatement le feu.
- Ajoute le poulet et augmente le feu. Fais sauter 5–7 minutes en remuant souvent et en séparant les morceaux, jusqu’à ce que la viande soit complètement blanche et commence à dorer légèrement sur les bords, sans zones rosées visibles.
- Verse la sauce préparée. Fais cuire 2–3 minutes en remuant, jusqu’à ce que le liquide commence à bouillonner, épaississe légèrement et enrobe le poulet d’une couche brillante. Si la sauce réduit trop vite, baisse le feu et ajoute 1 cuillère à soupe d’eau.
- Retire la poêle du feu. Ajoute les feuilles de basilic détachées des tiges et mélange rapidement – elles doivent seulement se flétrir légèrement tout en gardant une couleur vert vif et un arôme intense.
- Dans une autre poêle, fais chauffer un peu d’huile. Casse un œuf et fais-le cuire 3–4 minutes, jusqu’à ce que le blanc soit pris et que les bords soient bien croustillants et dorés, avec un jaune encore coulant. Répète avec les autres œufs.
- Dispose des portions de riz chaud dans les assiettes, répartis le poulet au basilic par-dessus. Ajoute un œuf au plat et sers aussitôt, tant que la sauce est bien chaude et brillante et que le jaune est encore coulant.
Conservation
Aucune information de conservation disponible pour ce plat.
C’est l’un de ces plats que je prépare quand je rentre tard du bureau – le temps de me changer, le riz est déjà en train de cuire, et le poulet est prêt avant même que la bouilloire ne finisse de chauffer l’eau pour le thé. J’en fais toujours un peu plus et je mets une portion dans une boîte pour le déjeuner du lendemain.
