Poulet thaï au basilic et riz jasmin Recipe
Le poulet thaï au basilic (inspiré du pad kra pao) est l’un des plats de rue les plus populaires en Thaïlande – un peu comme notre « plat du jour » dans un petit bistrot. Il se prépare rapidement, est parfumé, relevé et se marie à merveille avec un simple riz jasmin. Un dîner idéal après le travail, quand on a peu de temps mais envie de saveurs franches.
Ce poulet thaï au basilic inspiré du pad kra pao est l’essence même de la street food de Bangkok – rapide, relevé et riche en umami. Le parfum de l’ail et du piment sautés avec le basilic thaï crée une sauce qui imprègne le riz jasmin et transforme un simple poulet en plat aux saveurs profondes et complexes. C’est la preuve qu’avec quelques ingrédients simples, on peut préparer en 15 minutes un plat digne d’une échoppe de rue.
Conseils du chef
Coupe le poulet en très petits dés ou hache-le au couteau pour obtenir une texture « presque hachée » – il cuira plus vite et absorbera mieux la sauce. Fais-le revenir dans une poêle ou un wok bien chaud, sans remuer en continu, pour qu’il puisse légèrement dorer au lieu de bouillir ; ajoute l’ail et le piment un peu plus tard pour éviter qu’ils ne brûlent. Ajuste le piquant progressivement – commence avec moins de piment, goûte la sauce et ajoute-en si besoin, car il est plus facile d’augmenter la force que de l’adoucir.
Suggestions de service
Sers le poulet bien chaud sur du riz jasmin fumant, idéalement avec un œuf au plat au jaune coulant par-dessus – c’est une façon très thaïe de présenter ce plat. Il se marie très bien avec une simple salade de concombre à la lime et une pointe de sucre, qui équilibre le côté épicé. C’est mon plat sûr pour un dîner rapide en semaine, quand tout le monde a faim et qu’il n’y a pas de temps pour une longue séance de cuisine.
Ingrédients
- riz jasmin environ 70 g par personne - 210 g
- blanc de poulet coupé en petits dés ou très finement haché - 400 g
- oignon finement haché - 0.5 pièce
- gousse d’ail finement hachée - 3 gousses
- piment rouge frais finement haché ; retirez les graines si vous voulez un plat plus doux - 1 pièce
- sauce soja foncée ou classique - 2 cuillères à soupe
- sauce de poisson apporte la saveur thaï caractéristique - 1.5 cuillères à soupe
- sucre roux ou sucre blanc - 1 cuillère à café
- eau pour allonger la sauce - 3 cuillères à soupe
- basilic thaï frais ou basilic classique feuilles détachées des tiges - 2 poignées
- huile végétale pour la cuisson - 2 cuillères à soupe
- huile pour la cuisson du riz facultatif, pour éviter que le riz ne colle - 0.5 cuillères à café
- œufs facultatif, à servir en œuf au plat sur le dessus - 3 pièce
- sel pour le riz ; en général inutile pour le poulet car les sauces sont salées
Préparation
- Rince le riz jasmin dans une passoire sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit presque claire. Transfère-le dans une casserole, couvre d’eau (environ 1,5 fois le volume du riz), ajoute une pincée de sel et éventuellement un peu d’huile.
- Porte le riz à ébullition, couvre, baisse le feu au minimum et fais cuire 10–12 minutes, jusqu’à ce que l’eau soit absorbée. Éteins le feu et laisse reposer le riz couvert encore 5 minutes, puis aère-le à la fourchette.
- Dans un petit bol, mélange la sauce soja, la sauce de poisson, le sucre et l’eau jusqu’à dissolution du sucre. Réserve.
- Dans une grande poêle ou un wok, fais chauffer l’huile à feu moyen-vif. Ajoute l’oignon haché et fais revenir 3–4 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide sans colorer.
- Ajoute l’ail et le piment rouge haché. Fais sauter environ 1 minute en remuant, jusqu’à ce qu’ils dégagent un parfum intense.
- Ajoute le poulet coupé. Fais sauter 5–7 minutes à feu assez vif, en remuant souvent et en séparant les morceaux, jusqu’à ce que la viande devienne complètement blanche et commence à dorer légèrement sur les bords.
- Verse la sauce préparée dans la poêle. Mélange et fais cuire encore 2–3 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et enrobe bien les morceaux de poulet.
- Éteins le feu, ajoute les feuilles de basilic et mélange rapidement. Le basilic doit juste flétrir légèrement avec la chaleur tout en gardant sa couleur et son arôme.
- Si tu souhaites servir le plat avec un œuf au plat, fais chauffer un peu d’huile dans une petite poêle séparée. Casse l’œuf et fais-le cuire 3–4 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que le blanc soit pris et que le jaune reste coulant.
- Dispose des portions de riz jasmin dans les assiettes, ajoute le poulet au basilic par-dessus. Ajoute éventuellement un œuf au plat sur chaque portion et sers immédiatement.
Conservation
Kurczaka z bazylią przechowuj w lodówce osobno od ryżu, w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj na patelni z odrobiną wody lub w mikrofalówce. Do mrożenia lepiej nadaje się samo mięso bez bazylii – świeżą bazylię dodaj przy ponownym podgrzewaniu.
