Curry vert thaï au poulet et à l’aubergine Recipe
Le curry vert est un grand classique de la cuisine thaïlandaise – crémeux, aromatique et relevé. En Thaïlande, on le sert souvent dans de petits bols avec du riz jasmin, un peu comme un ragoût servi avec de la semoule ou des céréales chez nous. Cette version au poulet et à l’aubergine est maison, simplifiée, mais reste très typiquement thaïe en goût.
Le curry vert est l’un des currys thaïlandais les plus aromatiques, traditionnellement préparé avec des aubergines et du basilic thaï. Dans la cuisine maison européenne, une partie des légumes est souvent remplacée par des produits locaux, mais l’essentiel reste l’équilibre entre le piquant, la douceur et l’onctuosité du lait de coco.
Ce curry vert au poulet et à l’aubergine marie le côté crémeux du lait de coco avec la puissance herbacée et pimentée de la pâte de curry, pour une sauce profonde et riche en nuances. Il rappelle un ragoût, mais dans une version thaïe plus légère et très parfumée, parfaite à déguster à la cuillère avec un bol de riz jasmin.
Pourquoi cette version fonctionne
- Faire revenir la pâte de curry dans la matière grasse libère les huiles essentielles et donne à la sauce une saveur plus profonde.
- Le poulet est simplement saisi puis finit de cuire dans la sauce, ce qui l’empêche de sécher.
- L’aubergine cuite dans le lait de coco devient fondante et absorbe pleinement la saveur du curry.
- L’assaisonnement final avec la sauce de poisson et le citron vert permet d’ajuster facilement l’équilibre des saveurs.
Conseils du chef
Fais toujours revenir la pâte de curry dans un peu de matière grasse jusqu’à ce qu’elle embaume la cuisine : c’est à ce moment-là que les huiles essentielles se libèrent et que la sauce gagne en profondeur. Ne fais pas trop cuire le poulet à la poêle : saisis-le juste pour le raidir, puis laisse-le finir de cuire dans la sauce pour qu’il reste bien juteux. Pour l’aubergine, prends le temps de bien la cuire, sinon elle restera spongieuse. Ajuste facilement le piquant en jouant sur la quantité de pâte de curry et de lait de coco – si le plat est trop fort, ajoute du lait de coco plutôt que de l’eau.
Suggestions de service
Sers le curry avec du riz jasmin bien moelleux, ou avec du riz jasmin complet si tu préfères un repas plus rassasiant. Côté boisson, un vin blanc légèrement doux (par exemple un riesling demi-sec) ou une limonade maison au citron vert et au gingembre accompagnent très bien ce plat. Chez moi, c’est une recette idéale pour les soirées du vendredi entre amis : je pose la cocotte de curry au centre de la table et chacun se sert à sa guise.
Points de vigilance
- Ne couvre pas le curry trop longtemps : la sauce peut se délier et perdre en intensité.
- Une cuisson trop longue après l’ajout du basilic le fera noircir et devenir amer.
- N’ajoute pas toute la quantité de pâte de curry d’un coup, car la force varie beaucoup selon les marques.
Substitutions
- Tu peux remplacer l’aubergine par de la courgette ou de la courge butternut, en réduisant le temps de cuisson à 6–8 minutes.
- Le basilic thaï peut être remplacé par du basilic classique ou un mélange de basilic et de menthe.
- L’escalope de poulet peut être remplacée par des cuisses désossées, en prolongeant la cuisson à la poêle de 2–3 minutes.
Ingrédients
- blanc de poulet coupé en fines lanières - 500 g
- pâte de curry vert disponible dans les épiceries asiatiques ; peut être remplacée par de la pâte de curry rouge - 2 cuillère à soupe
- lait de coco 1 boîte - 400 ml
- bouillon de volaille ou eau - 200 ml
- aubergine coupée en dés de 2 cm - 1 pièce
- poivron coupé en lanières - 1 pièce
- courgette coupée en demi-rondelles - 1 pièce
- huile végétale par exemple de colza ou de tournesol - 2 cuillère à soupe
- sauce de poisson peut être remplacée par de la sauce soja - 2 cuillère à soupe
- sucre - 1 cuillère à café
- feuilles de basilic thaï ou basilic classique déchirées en morceaux plus petits - 1 poignée
- riz jasmin - 300 g
- jus de citron vert à ajuster en fin de cuisson - 1 cuillère à soupe
Préparation
- Rince le riz jasmin dans une passoire jusqu’à ce que l’eau soit presque claire. Fais-le cuire selon les instructions, pour qu’il soit tendre mais qu’il ne se défasse pas, puis laisse-le reposer couvert – les grains doivent rester bien séparés et légèrement fumants.
- Coupe le poulet en fines lanières. Coupe l’aubergine en dés d’environ 2 cm, le poivron en lanières et la courgette en demi-rondelles. Détache les feuilles de basilic des tiges, déchire les plus grandes en deux – tu dois sentir un parfum d’herbes bien marqué sur la planche.
- Dans une grande poêle ou une large casserole, fais chauffer l’huile à feu moyen. Ajoute la pâte de curry vert et fais-la revenir environ 1 minute en remuant, jusqu’à ce qu’elle commence à dégager un parfum intense et fonce légèrement sans brunir.
- Verse 3–4 cuillères à soupe de lait de coco et mélange 1–2 minutes, jusqu’à obtenir une sauce épaisse et homogène d’un vert bien vif. Quand une fine couche de gras apparaît en surface, la base du curry est prête.
- Ajoute les lanières de poulet. Fais revenir 3–4 minutes en remuant, jusqu’à ce que la viande soit blanche à l’extérieur et ne paraisse plus translucide, mais qu’elle puisse rester légèrement sous-cuite au centre – elle finira de cuire dans la sauce.
- Ajoute le reste du lait de coco et le bouillon ou l’eau. Mélange en grattant le fond de la poêle et porte à légère ébullition, jusqu’à ce que la sauce devienne uniformément verte et lisse, sans morceaux de pâte.
- Ajoute les dés d’aubergine, les lanières de poivron et la courgette. Laisse cuire à feu moyen 10–12 minutes à découvert, jusqu’à ce que l’aubergine soit tendre et presque translucide à cœur, et que la sauce ait nettement épaissi et nappe la cuillère.
- Ajoute la sauce de poisson et le sucre. Mélange et goûte : la saveur doit être salée, légèrement sucrée et bien pimentée ; si c’est trop fort, ajoute un peu de lait de coco, si c’est trop doux, ajoute un peu de pâte de curry préalablement délayée dans une cuillère de sauce.
- Coupe le feu. Ajoute les feuilles de basilic et le jus de citron vert, puis mélange délicatement : le basilic doit juste tomber légèrement tout en restant bien vert, et le citron vert doit apporter un parfum frais et citronné.
- Sers le curry bien chaud dans des bols, à côté du riz jasmin ou directement versé sur le riz, pour que la sauce imprègne les grains. Ajoute quelques feuilles de basilic frais sur le dessus.
Conservation
Aucune information de conservation disponible pour ce plat.
C’est l’un de ces plats que je prépare quand je rentre tard du travail et que j’ai besoin d’un repas « réconfort » prêt en 30–40 minutes. J’en fais toujours une double portion pour en congeler une partie : ça me sauve les soirs de semaine les plus chargés.
