Poulet sauté aux champignons – poulet mijoté aux champignons et au vin blanc Recipe
Ce plat maison à base de morceaux de poulet mijotés avec des champignons, de l’oignon et du vin blanc rappelle une version plus légère d’un ragoût. En France, ce type de fricassée est souvent servi avec des pâtes ou du riz pour un déjeuner rapide en semaine. La sauce est claire, légèrement crémée et très parfumée aux champignons.
To typowe danie z francuskich bistro, gdzie z jednego rondla powstaje mięso w sosie i baza do polania makaronu czy ziemniaków. W wielu regionach zamiast pieczarek używa się sezonowych grzybów leśnych.
Un plat mijoté simple et parfumé, qui met en valeur le goût des champignons et du vin blanc dans une sauce douce et crémeuse.
Dlaczego ta wersja działa
- Obtoczenie kurczaka w cienkiej warstwie mąki jednocześnie go zabezpiecza przed wysuszeniem i naturalnie zagęszcza sos.
- Mocne odparowanie płynu z pieczarek przed duszeniem wydobywa ich smak i zapobiega rozwodnieniu sosu.
- Redukcja wina przed dodaniem bulionu usuwa ostrą alkoholową nutę, zostawiając łagodną, winno-ziołową głębię.
- Śmietanka dodana na małym ogniu na końcu daje jedwabisty sos bez zwarzenia i bez ciężkości śmietanowego gulaszu.
Conseils du chef
Ne fais pas trop cuire le poulet pour qu’il reste tendre. Fais bien dorer les champignons pour concentrer leur saveur avant d’ajouter le vin et le bouillon.
Suggestions de service
Accompagne ce poulet de tagliatelles, de riz pilaf ou d’une purée maison, avec des haricots verts ou une salade verte pour apporter de la fraîcheur.
Na co uważać
- Nie przepełniaj patelni kurczakiem – smaż w 2–3 partiach, inaczej mięso zacznie się dusić i puści dużo soku.
- Jeśli pieczarki tylko zmiękną, ale nie zrumienią się, poczekaj dłużej z winem – bez tego sos będzie płaski w smaku.
- Nie wlewaj śmietanki do mocno bulgoczącego sosu; najpierw zmniejsz ogień i odczekaj kilkadziesiąt sekund.
- Zbyt długie duszenie po dodaniu śmietanki może rozgotować kurczaka – po zgęstnieniu sosu od razu wyłącz ogień.
Zamienniki
- Zamiast fileta z piersi możesz użyć udek bez kości – będą bardziej soczyste, wydłuż duszenie o 5 minut.
- Białe wino możesz zastąpić lekkim bulionem z łyżką soku z cytryny, jeśli unikasz alkoholu.
- Śmietankę 30% da się podmienić na 18%, ale dodawaj ją z ognia, mieszając, by się nie zwarzyła.
Ingrédients
- filet de poulet coupé en gros dés - 600 g
- champignons de Paris coupés en tranches - 300 g
- oignon coupé en dés - 1 pièce
- ail finement haché - 2 gousse
- vin blanc sec - 150 ml
- bouillon de volaille - 150 ml
- crème 30% MG - 80 ml
- beurre - 30 g
- huile végétale pour la cuisson - 1 cuillère à soupe
- farine de blé pour enrober le poulet - 1 cuillère à soupe
- persil plat ciselé, pour parsemer - 2 cuillère à soupe
- sel pour assaisonner
- poivre noir pour assaisonner
Préparation
- Éponge les morceaux de poulet avec du papier absorbant, sale et poivre, puis enrobe-les légèrement de farine en secouant l’excédent.
- Dans une grande poêle ou une sauteuse, fais chauffer l’huile avec la moitié du beurre à feu moyen-vif, ajoute le poulet et fais-le dorer 6 à 8 minutes en le retournant jusqu’à ce qu’il soit légèrement coloré de tous les côtés ; transfère sur une assiette.
- Dans la même poêle, ajoute le reste du beurre, verse l’oignon et fais-le revenir 3 à 4 minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide sans trop colorer.
- Ajoute l’ail et fais revenir encore environ 30 secondes, jusqu’à ce qu’il dégage un parfum intense.
- Ajoute les champignons tranchés, augmente le feu à moyen-vif et fais-les sauter 6 à 8 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau, que la majeure partie du liquide s’évapore et qu’ils commencent à dorer légèrement.
- Verse le vin blanc, mélange en grattant le fond de la poêle avec une cuillère en bois pour décoller les sucs, puis fais réduire 2 à 3 minutes jusqu’à ce que le vin ait un peu évaporé.
- Ajoute le bouillon, remets les morceaux de poulet avec le jus rendu dans l’assiette, porte à légère ébullition, baisse le feu et laisse mijoter à couvert 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit tendre.
- Verse la crème, mélange et fais cuire encore 3 à 5 minutes à découvert, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement ; rectifie l’assaisonnement en sel et en poivre.
- Avant de servir, parsème le plat de persil ciselé et sers immédiatement.
Conservation
Conserve les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours. Réchauffe doucement à la casserole ou au micro-ondes, en ajoutant un peu de bouillon ou d’eau si la sauce est devenue trop épaisse.
Ce plat me fait penser aux repas de semaine préparés rapidement mais avec beaucoup de goût : quelques ingrédients simples, un peu de vin blanc et on obtient une sauce délicieuse à partager en famille.
