Poulet à la provençale aux olives Recipe
Du poulet mijoté avec des tomates, de l’ail, des herbes et des olives qui sent bon la Provence et les vacances au bord de la Méditerranée. Ce plat se retrouve souvent sur la table française le week-end, quand on a le temps de laisser mijoter la viande tranquillement et de préparer du riz ou de la semoule. La saveur rappelle un peu un ragoût italien, mais avec plus d’herbes et les olives caractéristiques.
Ce poulet à la provençale réunit des ingrédients simples – tomates, herbes aromatiques, ail et olives – pour créer une sauce riche et parfumée qui transforme des cuisses de poulet ordinaires en un plat chaleureux et convivial. Il demande peu de travail actif : le mijotage lent fait tout le reste et garantit une viande fondante.
Conseils du chef
Prenez le temps de bien dorer le poulet au début : cette étape apporte beaucoup de goût à la sauce. Si la sauce réduit trop pendant le mijotage, ajoutez un peu de bouillon ou d’eau. À l’inverse, si elle est trop liquide à la fin, laissez cuire quelques minutes de plus sans couvercle. Goûtez toujours avant de saler définitivement, car les olives et le bouillon peuvent déjà être salés.
Suggestions de service
Servez le poulet directement dans la cocotte au centre de la table, avec du riz, de la semoule ou une purée de pommes de terre. Accompagnez de pain croustillant pour saucer. Une simple salade verte assaisonnée d’une vinaigrette au citron complétera parfaitement le repas.
Ingrédients
- cuisses de poulet avec ou sans os et peau, selon votre préférence - 4 pièce
- huile d’olive pour la cuisson - 2 cuillère à soupe
- oignon moyen - 1 pièce
- ail - 3 gousse
- tomates en conserve concassées ou entières pelées - 400 g
- bouillon de volaille peut être préparé avec un cube - 150 ml
- olives noires ou vertes, dénoyautées - 80 g
- herbes de Provence - 1 cuillère à café
- romarin frais ou 0,5 cuillère à café de romarin séché - 1 brin
- feuille de laurier - 1 pièce
- sel selon le goût
- poivre noir selon le goût
- citron jus pour assaisonner à la fin - 0.5 pièce
Préparation
- Séchez les cuisses de poulet avec du papier absorbant, puis salez et poivrez des deux côtés.
- Dans une grande poêle avec couvercle ou une cocotte large, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Faites dorer le poulet 5 à 7 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que la peau soit bien dorée et la viande légèrement colorée. Réservez sur une assiette.
- Coupez l’oignon en fines lamelles et l’ail en fines tranches. Dans la même poêle, baissez le feu à moyen, ajoutez l’oignon et faites revenir 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide, sans le faire dorer.
- Ajoutez l’ail et faites revenir encore environ 1 minute, jusqu’à ce qu’il dégage un parfum intense sans brunir.
- Versez les tomates en conserve et le bouillon, ajoutez la feuille de laurier, les herbes de Provence et le romarin. Mélangez et portez à légère ébullition.
- Remettez les cuisses de poulet dans la sauce, peau vers le haut, de façon à ce qu’elles soient partiellement immergées. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la viande soit tendre et se détache facilement de l’os.
- Ajoutez les olives, mélangez délicatement la sauce autour du poulet et faites cuire sans couvercle encore 5 à 10 minutes pour que la sauce épaississe légèrement.
- Retirez la feuille de laurier, goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement avec du sel, du poivre et du jus de citron, en commençant par 1 à 2 cuillères à soupe. Servez immédiatement.
Conservation
Kurczaka z sosem przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj powoli w garnku na małym ogniu, dolewając odrobinę wody lub bulionu. Możesz zamrozić do 2 miesięcy, najlepiej bez kości, w sosie.
Ce plat rappelle les classiques de la cuisine familiale française : généreux, parfumé et facile à adapter selon ce que l’on a sous la main. Il est idéal pour un déjeuner de week-end ou un dîner entre amis, car il se réchauffe très bien et peut être préparé à l’avance.
