Poulet rôti aux herbes de Provence – pilons de poulet aux herbes de Provence Recipe
Ce plat simple de pilons de poulet rôtis parfumés au mélange d’herbes de Provence, à l’ail et au citron rappelle le déjeuner dominical dans une maison de famille en France. La viande est juteuse, la peau bien croustillante, et au fond du plat se forme un jus aromatique parfait pour napper des pommes de terre ou un morceau de baguette. C’est un peu l’équivalent français de notre poulet rôti, mais avec plus d’herbes et d’huile d’olive.
Kurczak pieczony z ziołami prowansalskimi to klasyk domowej kuchni południowej Francji, często podawany w niedzielę. Zioła prowansalskie różnią się składem w zależności od regionu, ale zwykle zawierają tymianek, rozmaryn, oregano i lawendę.
Une version très accessible du poulet rôti à la française, où quelques ingrédients simples – herbes de Provence, ail, citron et beurre – transforment des pilons de poulet en plat parfumé avec un jus naturellement riche.
Dlaczego ta wersja działa
- Pasta z ziół i skórki cytrynowej wcierana pod skórę doprawia mięso aż do kości.
- Połączenie oliwy, masła i wina tworzy intensywny sos bez dodatkowego bulionu.
- Dwustopniowe pieczenie pozwala dopiec mięso i jednocześnie mocno zrumienić skórkę.
Conseils du chef
Séchez toujours bien la peau avant d’assaisonner : c’est la clé pour qu’elle devienne bien croustillante. N’hésitez pas à masser les herbes sous la peau, la viande sera plus parfumée sans risque de brûler les aromates.
Suggestions de service
Servez directement dans le plat de cuisson posé au centre de la table, avec un grand saladier de pommes de terre rôties ou de purée et une salade verte croquante. Proposez du pain pour saucer le jus parfumé.
Na co uważać
- Nie układaj udek jedno na drugim – w miejscach styku skórka się udusi i pozostanie blada.
- Nie skracaj czasu odpoczynku po pieczeniu, inaczej soki wypłyną na deskę przy krojeniu.
Zamienniki
- Białe wino możesz zastąpić lekkim bulionem drobiowym lub warzywnym.
- Zioła prowansalskie da się podmienić na mieszankę tymianku, rozmarynu i oregano.
Ingrédients
- pilons de poulet avec os et peau - 8 pièce
- herbes de Provence séchées - 2 cuillère à café
- ail légèrement écrasé au couteau - 4 gousse
- citron coupé en quartiers - 1 pièce
- huile d’olive - 3 cuillère à soupe
- vin blanc sec facultatif, pour arroser - 100 ml
- sel pour frotter la viande
- poivre noir fraîchement moulu, à votre goût
- beurre coupé en petits morceaux, à disposer sur le dessus - 20 g
Préparation
- Séchez les pilons de poulet avec du papier absorbant pour que la peau dore mieux.
- Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive, les herbes de Provence, 1 cuillère à café de sel et un peu de poivre jusqu’à obtenir une pâte aromatique.
- Enduisez soigneusement chaque pilon de ce mélange d’herbes et d’huile, en essayant de le masser aussi sous la peau là où c’est possible.
- Disposez les pilons en une seule couche, peau vers le haut, dans un plat allant au four, glissez entre la viande les gousses d’ail écrasées et les quartiers de citron.
- Si vous utilisez du vin, versez-le au fond du plat en veillant à ne pas rincer l’assaisonnement sur la peau ; sinon, vous pouvez verser 50–70 ml d’eau.
- Répartissez les petits morceaux de beurre sur le dessus des pilons de façon uniforme.
- Placez le plat dans un four préchauffé à 200°C (chaleur statique haut-bas) et faites cuire 35–40 minutes, jusqu’à ce que la peau soit bien dorée et que la viande soit presque cuite.
- Pendant la cuisson, arrosez les pilons 1 à 2 fois avec le jus du fond du plat pour qu’ils restent plus juteux et aromatiques.
- Pour les 10 dernières minutes, augmentez la température à 220°C ou allumez la fonction gril afin que la peau devienne très croustillante ; surveillez pour qu’elle ne brûle pas.
- Vérifiez la cuisson de la viande : en piquant la partie la plus épaisse, le jus qui s’écoule doit être clair, sans trace de sang. Servez immédiatement avec le jus du fond du plat.
Conservation
Conservez les restes de poulet rôtis au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2–3 jours. Réchauffez-les doucement au four ou utilisez la viande froide dans des salades ou des sandwichs.
Ce plat me rappelle les déjeuners d’été en Provence, quand le poulet rôtissait lentement pendant que tout le monde était dehors. L’odeur des herbes de Provence qui s’échappe du four suffit à mettre tout le monde à table.
