Poulet effiloché BBQ – poulet en sauce barbecue Recipe
Le poulet effiloché BBQ est du poulet mijoté longuement dans une sauce barbecue fumée jusqu’à ce que la viande puisse être facilement « effilochée » à la fourchette. Aux États-Unis, on le sert souvent dans un petit pain comme un burger ou dans une assiette avec salade et pommes de terre. C’est une excellente alternative au pulled pork de porc, plus légère mais tout aussi parfumée et idéale pour les grandes tablées.
To domowa, uproszczona wersja amerykańskiego pulled chicken inspirowana barbecue z południa USA, przystosowana do przygotowania w zwykłym garnku zamiast wędzarni czy wolnowaru.
Ce poulet effiloché offre toutes les saveurs riches et fumées du barbecue américain, mais avec une viande plus légère que le porc. Il se prépare à l’avance, se réchauffe facilement et se prête à de nombreuses présentations – en sandwich, dans des tacos ou avec des accompagnements classiques comme le coleslaw et les pommes de terre.
Dlaczego ta wersja działa
- Udka z kurczaka wybaczają dłuższe duszenie i pozostają soczyste, w przeciwieństwie do piersi.
- Obsmażenie mięsa i cebuli przed duszeniem buduje karmelowy, dymny smak sosu.
- Gotowy sos BBQ połączony z passatą i przyprawami daje powtarzalny efekt bez długiego wędzenia.
- Końcowe odparowanie zagęszcza sos tak, że idealnie oblepia włókna mięsa i nie spływa z kanapki.
Conseils du chef
Choisissez des cuisses plutôt que des blancs de poulet : elles restent plus juteuses après une longue cuisson. Ajustez l’équilibre sucré-acide-salé de la sauce à votre goût en jouant sur la quantité de vinaigre, de sucre et de sauce barbecue. Si la sauce est trop liquide à la fin, laissez-la réduire quelques minutes sans couvercle.
Suggestions de service
Servez le poulet effiloché dans des pains briochés avec du coleslaw, dans des wraps avec de la salade croquante, ou sur du riz avec des légumes grillés. Il est aussi parfait pour garnir des pommes de terre au four ou comme garniture de nachos au four avec du fromage.
Na co uważać
- Zbyt wysoki ogień pod koniec sprawi, że sos szybko się przypali przy dnie i nabierze goryczy.
- Nie szarp mięsa, gdy w środku jest jeszcze sprężyste – będzie się rwało w duże, twarde kawałki.
- Jeśli sosu będzie za mało, mięso po wymieszaniu wyjdzie suche i włókniste, więc w razie potrzeby dolej trochę wody.
Ingrédients
- cuisses de poulet désossées et sans peau - 900 g
- huile de colza - 20 ml
- oignon - 100 g
- ail - 8 g
- sauce barbecue - 250 g
- passata de tomate - 200 g
- vinaigre de cidre - 20 ml
- sucre brun - 20 g
- paprika fumé moulu - 4 g
- piment chili moulu - 1 g
- sel - 5 g
- eau - 100 ml
Préparation
- Coupez l’oignon en petits dés, hachez l’ail. Parer le poulet en retirant l’excès de gras et les éventuels petits os, puis séchez-le avec du papier absorbant.
- Dans une grande casserole ou une poêle profonde avec couvercle, faites chauffer l’huile. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir 3–4 minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide.
- Ajoutez l’ail et faites revenir encore 1 minute en mélangeant pour qu’il ne brûle pas.
- Mettez les morceaux de poulet dans la casserole, salez légèrement et faites-les dorer 2–3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils prennent une légère couleur.
- Dans un bol, mélangez la sauce barbecue, la passata, le vinaigre, le sucre, le paprika fumé, le chili, le sel et l’eau. Versez ce mélange dans la casserole sur le poulet.
- Portez la sauce à ébullition, puis baissez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter 40–50 minutes. Retournez les morceaux de poulet de temps en temps et vérifiez que la sauce ne brûle pas – ajoutez un peu d’eau si nécessaire.
- Au bout de ce temps, la viande doit être très tendre – vérifiez avec une fourchette si elle se défait facilement. Sortez le poulet sur une planche et effilochez-le en fins filaments avec deux fourchettes.
- Remettez la viande effilochée dans la casserole avec la sauce et mélangez bien pour enrober chaque morceau. Faites cuire encore 5–10 minutes à découvert, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et nappe la viande.
- Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire avec du sel, un peu de vinaigre (pour plus d’acidité) ou du sucre (pour plus de douceur). Servez bien chaud.
Conservation
Conservez le poulet effiloché au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours ou congelez-le jusqu’à 2–3 mois. Réchauffez doucement à la casserole ou à la poêle avec un peu d’eau si la sauce a trop épaissi.
Ce plat est devenu un incontournable des repas conviviaux : il se prépare en grande quantité, chacun peut se servir et composer son sandwich ou son assiette comme il veut. Il supporte très bien la congélation, ce qui permet d’en avoir toujours sous la main pour un dîner rapide.
