Pilons de poulet rôtis façon Southern avec pommes de terre Recipe
Ce plat est inspiré de la cuisine des États du sud des États‑Unis : des pilons de poulet juteux dans une marinade aromatique légèrement relevée au paprika, rôtis au four avec des pommes de terre. Dans les foyers américains, ces « sheet pan dinners » sont populaires en semaine – tout est disposé sur une seule plaque et le four fait le reste. La saveur est intense, légèrement aillée et herbacée, et les pommes de terre s’imprègnent des jus du poulet.
W kuchni południowych stanów USA popularne są tzw. „sheet pan dinners”, czyli obiady z jednej blachy, często przyprawione papryką, czosnkiem i ziołami. To domowy sposób na szybki, sycący posiłek bez wielu garnków.
Un dîner complet sur une seule plaque, inspiré de la cuisine du Sud américain, avec un minimum de vaisselle et un maximum de saveur.
Dlaczego ta wersja działa
- Pieczenie kurczaka skórą do góry pozwala wytopić tłuszcz i naturalnie nawilżyć ziemniaki.
- Wędzona papryka i pieprz cayenne dają charakterystyczny, lekko dymny i pikantny smak bez użycia grilla.
- Układanie ziemniaków w jednej warstwie sprawia, że się pieką i rumienią, zamiast tylko dusić.
Conseils du chef
Ne surcharge pas la plaque : laisse un peu d’espace entre les morceaux de poulet et les pommes de terre pour qu’ils rôtissent et dorent au lieu de cuire à la vapeur.
Suggestions de service
Accompagne de salade de chou croquante, de coleslaw léger ou de légumes verts vapeur. Un quartier de citron supplémentaire à table permet à chacun d’ajuster l’acidité.
Na co uważać
- Nie przykrywaj blachy folią – para zmiękczy skórkę i nie będzie chrupiąca.
- Nie kroj ziemniaków zbyt grubo, bo upieką się wolniej niż kurczak i mogą zostać twarde w środku.
Zamienniki
- Udka możesz zastąpić podudziami lub ćwiartkami kurczaka, wydłużając pieczenie o kilka minut.
- Część ziemniaków można wymienić na bataty, pamiętając, że rumienią się szybciej i łatwiej się rozpiekają.
- Tymianek możesz zastąpić rozmarynem, a oregano – suszoną szałwią lub majerankiem.
Ingrédients
- pilon de poulet avec os et peau, de taille moyenne - 8 pièce
- pommes de terre de préférence nouvelles ou à chair ferme, qui gardent bien leur forme - 800 g
- huile végétale par exemple de colza - 3 cuillère à soupe
- paprika doux en poudre - 2 cuillère à café
- paprika fumé apporte un arôme fumé, peut être omis - 1 cuillère à café
- ail pressé au presse-ail - 3 gousse
- thym feuilles séchées ou 2 cuillères à café de thym frais - 1 cuillère à café
- origan séché - 1 cuillère à café
- poivre de Cayenne pour une légère pointe de piquant, quantité à réduire ou à omettre - 0.25 cuillère à café
- sel pour le poulet et les pommes de terre, quantité selon le goût - 1.5 cuillère à café
- poivre noir fraîchement moulu - 0.5 cuillère à café
- citron jus pour arroser après cuisson - 0.5 pièce
- persil plat ciselé, pour saupoudrer - 2 cuillère à soupe
Préparation
- Préchauffe le four à 200°C (chaleur statique haut-bas). Tapisse une grande plaque de papier cuisson ou huile-la légèrement.
- Séche les pilons de poulet avec du papier absorbant. S’ils sont très gras, tu peux retirer l’excès de peau, mais garde-en la majeure partie pour que la viande reste juteuse.
- Dans un bol, mélange l’huile, le paprika doux, le paprika fumé, l’ail pressé, le thym, l’origan, le poivre de Cayenne, le sel et le poivre. Tu dois obtenir une pâte épaisse et rougeâtre.
- Dépose les pilons dans le bol avec la marinade et enrobe-les soigneusement de tous les côtés, y compris sous la peau là où c’est possible. Laisse reposer le temps de préparer les pommes de terre, ou, si tu as plus de temps, mets au réfrigérateur 30–60 minutes.
- Lave les pommes de terre et, si la peau est fine, ne les épluche pas. Coupe-les en quartiers ou en huit, de façon à obtenir des morceaux de taille similaire. Mets-les dans un grand bol, arrose d’1 cuillère à soupe d’huile (si tu as un peu de marinade restante dans le bol du poulet, tu peux l’ajouter), sale légèrement et mélange.
- Sur la plaque, dispose les pilons peau vers le haut en laissant un peu d’espace entre eux. Répartis les pommes de terre entre les pilons en une seule couche, pour que le plus de morceaux possible touche la plaque.
- Enfourne la plaque dans le four chaud et fais rôtir environ 40–45 minutes. Après 25–30 minutes, tu peux mélanger délicatement les pommes de terre avec une spatule pour qu’elles dorent uniformément. Le poulet est cuit lorsque la peau est bien dorée et croustillante et qu’un jus clair s’écoule en piquant la partie la plus épaisse.
- À la sortie du four, arrose les pilons et les pommes de terre de jus de citron et saupoudre de persil ciselé. Sers immédiatement, bien chaud et croustillant.
Conservation
Conserve les restes de poulet et de pommes de terre au réfrigérateur dans un récipient hermétique et consomme-les dans les 2 jours. Réchauffe au four pour retrouver une peau plus croustillante, ou déguste le poulet froid avec une salade.
J’aime préparer une double portion de poulet : les restes sont parfaits pour des sandwichs ou des salades le lendemain.
