Poulet barbecue au four à l’américaine Recipe
Un poulet juteux dans une sauce barbecue douce et fumée, rôti au four jusqu’à ce que la peau soit légèrement grillée et la viande tendre, se détachant de l’os. Aux États‑Unis, ce type de poulet apparaît souvent lors des réunions de famille et des fêtes estivales autour du barbecue, mais la version au four permet de retrouver l’ambiance BBQ même en plein hiver. Le goût rappelle un mélange de poulet rôti et de travers de porc en sauce BBQ – sucré, légèrement acidulé et délicatement relevé.
Le poulet barbecue au four à l’américaine offre toute la saveur d’un vrai BBQ sans avoir à allumer le grill sur le balcon ou sous la pluie. La sauce douce et fumée à base de ketchup, de paprika fumé et de sauce Worcestershire crée un glaçage collant et caramélisé qui enrobe la viande et les doigts exactement comme dans les diners américains spécialisés dans les ribs. C’est un plat qui sent la garden‑party d’été même en plein mois de janvier.
Conseils du chef
La clé pour garder la viande juteuse est de ne pas la surcuire – il vaut la peine d’utiliser un thermomètre de cuisine et de sortir le poulet lorsqu’il atteint environ 75°C au point le plus épais. Applique la sauce par couches, en suivant les étapes de cuisson : tu obtiendras ainsi une croûte brillante et légèrement grillée sur le dessus, et non une surface brûlée. Après la cuisson, laisse impérativement reposer la viande quelques minutes sur le plan de travail – les jus se stabiliseront et le poulet sera vraiment tendre.
Suggestions de service
Il est délicieux avec un coleslaw maison, des pommes de terre rôties ou du maïs au four – exactement comme lors d’un barbecue dans un jardin américain. À boire, un verre de bière bien fraîche, un thé glacé au citron ou une limonade se marient particulièrement bien, surtout si tu le sers l’été sur la terrasse. C’est un excellent choix pour un déjeuner dominical en famille ou pour un « BBQ party » à la maison quand il fait trop froid dehors pour un vrai grill.
Ingrédients
- poulet peut être entier découpé en morceaux ou seulement des pilons et des ailes - 1.5 kg
- sel - 1.5 cuillères à café
- poivre noir fraîchement moulu - 0.5 cuillères à café
- paprika doux - 1 cuillère à café
- ail pressé au presse-ail - 3 gousses
- huile végétale - 2 cuillères à soupe
- ketchup - 150 g
- vinaigre de cidre - 2 cuillères à soupe
- sucre brun - 2 cuillères à soupe
- moutarde douce ou de Dijon - 1 cuillère à soupe
- paprika fumé pour un arôme fumé - 1 cuillère à café
- sauce Worcestershire facultatif, mais renforce beaucoup la saveur - 1 cuillère à soupe
- eau - 3 cuillères à soupe
Préparation
- Lave le poulet, sèche-le avec du papier absorbant et découpe-le en portions si tu utilises un poulet entier. Frotte la viande avec le sel, le poivre, le paprika doux et la moitié de l’ail pressé, puis laisse reposer au moins 15 minutes à température ambiante.
- Préchauffe le four à 200°C (chaleur statique haut-bas). Couvre la plaque de papier cuisson ou badigeonne-la légèrement d’huile.
- Dans un bol, mélange le ketchup, le vinaigre de cidre, le sucre brun, la moutarde, le paprika fumé, la sauce Worcestershire, le reste d’ail, l’eau et l’huile. Mélange jusqu’à obtenir une sauce lisse et assez épaisse.
- Mets une partie de la sauce de côté (environ 1/3) dans un petit bol – elle servira à badigeonner le poulet en fin de cuisson. Enrobe soigneusement les morceaux de poulet avec le reste de sauce, de façon à ce que chaque morceau soit couvert d’une couche généreuse.
- Dispose le poulet sur la plaque, peau vers le haut, en laissant un petit espace entre les morceaux. Enfourne dans le four préchauffé et fais cuire 30 minutes.
- Après 30 minutes, sors la plaque, badigeonne le poulet avec une partie de la sauce réservée et retourne les morceaux. Remets au four pour encore 20 minutes.
- Pour les 10 dernières minutes de cuisson, retourne de nouveau le poulet peau vers le haut, badigeonne avec le reste de la sauce et poursuis la cuisson jusqu’à ce que la sauce en surface soit légèrement caramélisée, que la peau soit brillante et par endroits bien dorée. Si tu as un thermomètre, la température au point le plus épais de la viande doit être d’environ 75°C.
- Après avoir sorti le poulet du four, laisse-le reposer 5 à 10 minutes pour que les jus se stabilisent dans la viande. Sers chaud avec tes accompagnements préférés.
Conservation
Przechowuj w szczelnym pojemniku. Do odgrzania najlepiej wstawić do piekarnika na 10–15 minut w 160°C, podlewając odrobiną wody, aby mięso nie wyschło. Po rozmrożeniu nie zamrażaj ponownie.
