Pollo en salsa roja – poulet en sauce tomate-chili rouge Recipe
Le poulet en sauce tomate-chili rouge est un plat maison que l’on retrouve souvent sur les tables mexicaines en semaine – servi avec du riz ou des tortillas. La sauce est lisse, légèrement relevée et très parfumée, et la viande reste tendre et juteuse. C’est quelque part entre un ragoût et une sauce pour pâtes, mais dans une version très mexicaine.
Le pollo en salsa roja est un « plat de semaine » typique des foyers mexicains – simple, mais avec une sauce si parfumée qu’on a envie d’essuyer l’assiette avec une tortilla. L’association de piments chili séchés, de tomates et de cumin donne une sauce lisse, profonde en goût, qui enrobe de tendres cuisses de poulet. C’est une excellente façon de découvrir la cuisine mexicaine sans techniques compliquées ni ingrédients difficiles à trouver.
Conseils du chef
Après trempage, ne mixez pas les piments chili avec leur eau de trempage – elle peut être trop amère, mieux vaut ajouter du bouillon clair. Faites dorer le poulet avec patience, jusqu’à ce que la peau soit vraiment bien colorée ; les sucs caramélisés au fond de la poêle enrichiront ensuite la sauce. Si vous craignez que ce soit trop piquant, commencez avec deux piments et goûtez un petit morceau avant de mixer pour évaluer leur « force ».
Suggestions de service
Je sers le plus souvent ce plat avec du riz blanc ou du riz jasmin, qui absorbe la sauce comme une éponge, et une simple salade de tomates et d’oignons. Les tortillas de blé vont aussi très bien – parfait pour une soirée tacos « maison » devant une série. À boire, une eau légèrement fraîche avec citron vert et menthe, ou un rouge léger si vous le servez pour un déjeuner ou dîner du week-end.
Ingrédients
- cuisses de poulet - 800 g
- oignon - 1 pièce
- ail - 4 gousse
- tomates en boîte - 400 g
- piment chili séché - 3 pièce
- bouillon - 250 ml
- feuille de laurier - 1 pièce
- cumin - 0.5 cuillère à café
- huile végétale - 3 cuillère à soupe
- coriandre - 0.25 botte
- sel
- poivre noir
Préparation
- Nettoyez les piments chili séchés en retirant les queues et les graines, couvrez-les d’eau chaude et laissez-les tremper pendant 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils ramollissent.
- Séchez les cuisses de poulet avec du papier absorbant, salez et poivrez-les.
- Coupez l’oignon en dés et hachez l’ail.
- Dans une grande casserole large ou une poêle profonde, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile à feu moyen-vif. Faites dorer les cuisses de poulet 4–5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que la peau soit bien colorée. Transférez la viande sur une assiette.
- Dans le même récipient, ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile, mettez l’oignon et faites-le revenir 4–5 minutes, jusqu’à ce qu’il ramollisse et commence à dorer légèrement. Ajoutez l’ail et faites revenir encore 1 minute.
- Égouttez les piments réhydratés. Mettez-les dans un blender avec l’oignon et l’ail revenus, les tomates en boîte, le cumin et environ 100 ml de bouillon. Mixez jusqu’à obtention d’une sauce lisse.
- Versez la sauce du blender dans la casserole, ajoutez le reste du bouillon et la feuille de laurier. Mélangez et portez à légère ébullition.
- Remettez les cuisses de poulet dans la sauce, couvrez et faites mijoter à feu doux pendant 25–30 minutes, jusqu’à ce que la viande soit tendre et se détache facilement de l’os.
- Si la sauce est trop liquide, découvrez la casserole et faites cuire encore quelques minutes jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre.
- Avant de servir, parsemez le plat de coriandre fraîche ciselée. Servez avec du riz, des pommes de terre ou des tortillas.
Conservation
Kurczaka w sosie możesz przechowywać w lodówce do 3 dni lub zamrozić do 3 miesięcy. Przy podgrzewaniu dodaj odrobinę wody lub bulionu, jeśli sos zbyt zgęstniał.
