Pollo en salsa verde – poulet en sauce verte Recipe
Pollo en salsa verde, ce sont de tendres morceaux de poulet mijotés dans une sauce verte légèrement acidulée à base de tomatillos et de piments chili. Dans les foyers mexicains, c’est un plat de tous les jours, servi avec du riz ou des tortillas, un peu comme notre ragoût de poulet. La sauce est fraîche, herbacée et pas trop piquante, ce qui la rend très facile à apprécier.
Pollo en salsa verde, c’est le confort food maison à la mexicaine : de tendres morceaux de poulet plongés dans une sauce verte aux tomatillos, chili et coriandre, à la fois réconfortante et rafraîchissante. L’acidité des tomatillos et du citron vert équilibre le gras de la viande, tandis que les herbes fraîches donnent à la sauce un caractère herbacé et aromatique, très différent des ragoûts rouges auxquels nous sommes habitués. C’est l’un de ces plats qui sont encore meilleurs le lendemain, quand la sauce a eu le temps de « se poser ».
Conseils du chef
Prenez le temps de bien faire dorer le poulet avant de le faire mijoter – ne sautez pas cette étape, car c’est là que se construit la profondeur de goût de la sauce. Si après 20–25 minutes la sauce est trop liquide, retirez le couvercle pour les 5 dernières minutes et laissez-la réduire tranquillement à feu doux, en remuant de temps en temps. Ajoutez le chili progressivement : commencez par une petite quantité, puis, si besoin, relevez ensuite avec une sauce piquante directement dans l’assiette, pour ne pas rendre le plat trop fort pour les palais sensibles.
Suggestions de service
Servez le poulet avec du riz blanc ou sur des tortillas chaudes, comme un taco – avec un peu d’oignon haché et de coriandre fraîche sur le dessus, parfait pour un déjeuner tranquille du samedi. À boire, un bière blonde légère ou un vin blanc légèrement pétillant mettront bien en valeur l’acidité de la sauce. Si vous préparez une grande quantité pour plusieurs jours de semaine, conservez le riz séparément et ne réchauffez que la portion nécessaire, afin que la salsa verde garde toute sa fraîcheur.
Ingrédients
- cuisses de poulet - 700 g
- tomatillos verts - 400 g
- piment chili - 2 pièce
- oignon - 1 pièce
- ail - 3 gousse
- coriandre fraîche - 0.5 botte
- bouillon de volaille - 300 ml
- huile végétale - 2 cuillère à soupe
- cumin moulu - 0.5 cuillère à café
- sel - 1.25 cuillère à café
- poivre noir - 0.25 cuillère à café
- citron vert - 1 pièce
Préparation
- Coupez le poulet en morceaux de la taille d’une bouchée, en retirant l’excès de gras. Assaisonnez avec 0,5 cuillère à café de sel et du poivre.
- Coupez l’oignon en dés et hachez l’ail. Coupez les piments chili en deux, retirez les graines si vous voulez une sauce plus douce, puis coupez-les en morceaux.
- Dans un blender, mettez les tomatillos verts, les piments chili, la moitié de l’oignon, l’ail, le cumin, une poignée de coriandre et environ 100 ml de bouillon. Mixez jusqu’à obtenir une sauce lisse.
- Dans une grande poêle ou une cocotte large, faites chauffer l’huile à feu moyen-vif. Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer 5–6 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement colorés de tous les côtés.
- Ajoutez le reste de l’oignon et faites revenir encore 2–3 minutes en mélangeant, jusqu’à ce que l’oignon ramollisse.
- Versez la sauce verte mixée et le reste du bouillon, mélangez et portez à légère ébullition.
- Réduisez le feu à moyen, couvrez et laissez mijoter 20–25 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit tendre et que la sauce ait légèrement épaissi. Remuez de temps en temps pour éviter que ça n’attache.
- En fin de cuisson, assaisonnez avec le reste du sel, le jus de citron vert et éventuellement un peu plus de cumin selon votre goût.
- Parsemez le plat de coriandre fraîche hachée juste avant de servir.
Conservation
Kurczaka w sosie przechowuj w szczelnym pojemniku. Po rozmrożeniu podgrzewaj na małym ogniu, w razie potrzeby dolej trochę wody lub bulionu, bo sos może zgęstnieć.
