Poitrines de poulet grillées à la mexicaine au citron vert et à la coriandre Recipe
Des poitrines de poulet juteuses marinées dans du jus de citron vert, de l’ail et de la coriandre sont une façon simple d’apporter des saveurs mexicaines à un dîner du quotidien. Au Mexique, une viande assaisonnée de façon similaire finit souvent sur le gril lors des rencontres familiales du week‑end. La saveur est fraîche, citronnée et légèrement aillée, et se marie parfaitement avec du riz ou des salades.
Ces poitrines de poulet grillées s’inspirent de la street‑food mexicaine – une simple marinade au citron vert, à l’ail, à la coriandre et au cumin donne à la viande un caractère intensément frais et citronné. Grâce à une liste d’ingrédients courte, le poulet reste juteux et parfumé tout en étant léger, idéal pour celles et ceux qui veulent rafraîchir leur dîner de tous les jours sans techniques compliquées.
Conseils du chef
Pour des escalopes de poulet coupées plus fines, essayez de les faire mariner au minimum 30 minutes mais pas plus de 4 heures – un temps trop long dans le jus de citron vert peut rendre la viande légèrement « caoutchouteuse ». Faites vraiment bien chauffer le gril ou la poêle, sinon, au lieu de belles marques grillées, vous obtiendrez une viande desséchée sans coloration ; le meilleur moment pour retourner le poulet est lorsqu’il commence à se détacher de lui‑même de la grille. Après l’avoir retiré du feu, laissez‑le reposer quelques minutes, ne le coupez pas tout de suite, sinon les jus s’échapperont sur la planche.
Suggestions de service
Servez le poulet tranché sur des tortillas chaudes avec de la laitue, de la tomate et une salsa express au citron vert, ou plus classiquement avec du riz et une simple salade de concombre. En saison des barbecues, il est parfait comme viande principale pour un grill au jardin, à côté de maïs grillé et de pommes de terre rôties. À boire, une margarita légère, une bière type Corona avec citron vert ou une limonade maison au citron vert et à la menthe se marient très bien pour les après‑midi d’été sur le balcon.
Ingrédients
- poitrine de poulet - 600 g
- citron vert - 2 pièces
- ail - 3 gousses
- coriandre fraîche hachée - 3 cuillères à soupe
- huile - 3 cuillères à soupe
- paprika - 1 cuillère à café
- cumin moulu - 0.5 cuillères à café
- sel - 1 cuillère à café
- poivre - 0.5 cuillères à café
Préparation
- Nettoyez les poitrines de poulet des éventuelles membranes. Si elles sont épaisses, coupez‑les dans l’épaisseur pour obtenir des escalopes plus fines afin qu’elles cuisent de façon uniforme.
- Pressez le jus des citrons verts dans un bol. Ajoutez l’huile, l’ail pressé, la coriandre hachée, le paprika, le cumin, le sel et le poivre. Mélangez pour obtenir une marinade homogène.
- Mettez le poulet dans le bol avec la marinade et enrobez soigneusement chaque morceau. Couvrez et laissez reposer au minimum 20 minutes à température ambiante ou jusqu’à 4 heures au réfrigérateur.
- Faites chauffer une poêle grill ou un gril de jardin. Si vous utilisez une poêle, badigeonnez‑la légèrement d’huile.
- Déposez les morceaux de poulet sur la surface bien chaude. Faites cuire ou griller 4 à 6 minutes de chaque côté (selon l’épaisseur), jusqu’à ce que la viande soit bien cuite et que des marques de grill plus foncées apparaissent en surface.
- Après la cuisson, transférez le poulet sur une assiette et couvrez‑le de papier aluminium ou d’une assiette pendant 5 minutes pour que les jus se répartissent uniformément.
- Coupez les poitrines en tranches et servez avec vos accompagnements préférés – riz, salade ou légumes grillés.
Conservation
Upieczone mięso możesz pokroić w plastry i przechowywać w lodówce. Świetnie sprawdzi się następnego dnia w sałatce lub w kanapce; po zamrożeniu najlepiej zużyć w ciągu miesiąca.
