Poireaux vinaigrette aux œufs durs Recipe
Des poireaux cuits nappés d’une sauce vinaigrette à la moutarde et servis avec des œufs durs – un classique des entrées de bistrot français. Le plat est simple mais très élégant, et figure souvent sur les menus du déjeuner à Paris. Le goût rappelle une salade de légumes « allégée » : beaucoup de légumes, de l’œuf et une sauce relevée à la place de la mayonnaise.
Temps de préparation
15 min
Temps de cuisson
15 min
Temps total
30 min
Portions
4
Ingrédients
- poireau seulement la partie blanche et vert clair - 4 pièce
- œuf cuit dur - 3 pièce
- vinaigre de vin blanc ou rouge - 2 cuillère à soupe
- moutarde de Dijon - 1 cuillère à café
- huile d’olive - 4 cuillère à soupe
- échalote finement hachée - 1 pièce
- persil feuilles, hachées - 2 cuillère à soupe
- sel pour la cuisson des poireaux et pour la sauce
- poivre selon le goût
Ingrédient principal:
poireau
Préparation
- Nettoyez les poireaux en retirant les feuilles extérieures les plus dures. Coupez la partie vert foncé (vous pouvez la garder pour une soupe), en ne laissant que la partie blanche et vert clair. Fendez les poireaux en deux dans la longueur et rincez-les soigneusement sous l’eau courante entre les couches pour éliminer le sable. Ensuite, ficelez délicatement chaque moitié avec de la ficelle de cuisine ou disposez-les avec précaution pour qu’elles ne se défassent pas.
- Portez à ébullition une grande casserole d’eau avec 1 cuillère à café de sel. Ajoutez les poireaux et faites-les cuire 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres tout en gardant leur forme. Vérifiez avec un couteau : il doit pénétrer facilement au centre.
- Retirez délicatement les poireaux cuits avec une écumoire et déposez-les sur une assiette pour qu’ils s’égouttent et refroidissent légèrement. Retirez la ficelle si vous en avez utilisé.
- Faites cuire les œufs durs (environ 9 à 10 minutes à partir de l’ébullition), rafraîchissez-les dans l’eau froide, écalez-les puis coupez-les en quartiers ou en petits dés.
- Hachez finement l’échalote. Dans un bol, mélangez le vinaigre, la moutarde, une pincée de sel et de poivre. Ajoutez l’échalote, puis versez l’huile d’olive en filet tout en mélangeant jusqu’à obtenir une sauce lisse et légèrement épaissie.
- Disposez les poireaux sur un plat de service ou sur des assiettes (vous pouvez les couper en morceaux plus courts). Nappez généreusement de sauce vinaigrette.
- Répartissez les morceaux d’œuf dur par-dessus et saupoudrez de persil haché. Servez tiède ou à température ambiante.
Conservation
Au réfrigérateur :
2 jours
Congélation :
Non
Danie przechowuj w lodówce, najlepiej w szklanym pojemniku. Przed podaniem wyjmij na 20 minut, żeby nie było lodowate, i ewentualnie skrop odrobiną świeżej oliwy.
Recette soumise par
Marek, Propriétaire du site
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