Tarte aux poireaux et saumon fumé Recipe
Cette tarte d’inspiration française marie des poireaux doucement fondus à du saumon fumé parfumé, le tout dans un appareil crémeux aux œufs et à la crème. En France, on sert souvent ce type de tarte pour le déjeuner du dimanche, avec une simple salade verte et un verre de vin. Un plat élégant mais simple à réaliser, parfait aussi pour un dîner entre amis.
To domowa wersja francuskiej quiche z Bretanii i Normandii, gdzie por i wędzone ryby często trafiają do tart i zapiekanek. W Polsce świetnie wykorzystuje popularny por i łatwo dostępnego wędzonego łososia.
L’association classique poireaux-saumon fumé, enfermée dans une pâte croustillante et un appareil crémeux, donne une tarte à la fois raffinée et très accessible. Elle se prépare à l’avance et se sert facilement en parts, ce qui en fait un plat idéal pour les repas conviviaux.
Dlaczego ta wersja działa
- Schłodzone, krótko wyrabiane ciasto daje kruchy, delikatny spód zamiast twardej podkładki.
- Dokładne odparowanie i wystudzenie pora chroni spód przed rozmoczeniem i goryczką.
- Umiarkowana ilość sera wzmacnia smak i strukturę masy, ale nie zagłusza łososia.
- Pieczenie do lekkiego drgania środka zapewnia kremową, a nie suchą konsystencję.
Conseils du chef
Travaillez la pâte le moins possible pour qu’elle reste friable et légère. Utilisez des poireaux bien nettoyés, sans terre, et prenez le temps de les faire doucement fondre sans coloration : c’est ce qui donne à la tarte sa douceur caractéristique. Goûtez l’appareil avant de saler, car le saumon fumé et le fromage apportent déjà beaucoup de sel.
Suggestions de service
Servez la tarte avec une salade verte croquante (laitue, mâche ou roquette) et une vinaigrette relevée à la moutarde. Elle est parfaite pour un brunch, un déjeuner de week-end ou un buffet dînatoire, coupée en petites parts. Vous pouvez aussi l’emporter en pique-nique, à température ambiante.
Na co uważać
- Nie pomijaj chłodzenia ciasta – zbyt ciepłe będzie się kurczyć i zsuwać z boków formy.
- Zbyt gruba warstwa pora sprawi, że masa jajeczna nie dotrze do dna i tarta będzie się rozpadać.
- Przy bardzo słonym łososiu mocno ogranicz sól w masie, inaczej łatwo przesolić całość.
Ingrédients
- farine de blé type 450–500 - 220 g
- beurre froid, coupé en dés - 120 g
- œuf pour la pâte - 1 pièce
- eau très froide, un peu plus si nécessaire - 2 cuillères à soupe
- poireau partie blanche et vert clair uniquement - 2 pièces
- saumon fumé en tranches - 150 g
- crème 30 % MG - 200 ml
- lait - 50 ml
- œuf pour l’appareil - 3 pièces
- fromage à pâte dure râpé, par ex. emmental - 70 g
- huile d’olive pour faire revenir le poireau - 1 cuillère à soupe
- sel à votre goût, avec modération car le saumon est salé -
- poivre noir fraîchement moulu -
Préparation
- Commencez par la pâte : versez la farine et une pincée de sel dans un bol, ajoutez le beurre froid. Sablez du bout des doigts ou avec un couteau jusqu’à obtenir une texture de sable humide.
- Ajoutez l’œuf et 2 cuillères à soupe d’eau très froide, pétrissez rapidement juste pour amalgamer les ingrédients. Si la pâte est trop sèche, ajoutez encore 1 cuillère à soupe d’eau. Formez un disque aplati, enveloppez de film alimentaire et placez au réfrigérateur 20–30 minutes.
- Lavez soigneusement le poireau, coupez-le en deux dans la longueur puis en fines demi-rondelles. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle, ajoutez le poireau et faites-le revenir 8–10 minutes à feu moyen en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement mat, sans le faire dorer. Laissez refroidir.
- Préchauffez le four à 190°C. Étalez la pâte refroidie sur un plan de travail légèrement fariné en un disque plus grand que le moule à tarte (env. 26 cm). Foncez le moule en appuyant bien sur le fond et les bords, coupez l’excédent.
- Piquez généreusement le fond de tarte avec une fourchette, couvrez de papier cuisson et garnissez de haricots secs ou de riz pour lester. Faites cuire 12 minutes, retirez ensuite le papier et les poids et poursuivez la cuisson 5 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée.
- Dans un bol, battez les œufs avec la crème et le lait, ajoutez le fromage râpé, assaisonnez de poivre et d’un peu de sel (en gardant en tête que le saumon est salé). Mélangez bien.
- Répartissez le poireau de façon uniforme sur le fond de tarte précuit. Déchirez le saumon fumé en morceaux avec les doigts et disposez-les sur le poireau.
- Versez l’appareil œufs-crème par-dessus en veillant à ce que les ingrédients ne remontent pas trop à la surface.
- Faites cuire la tarte 20–25 minutes à 190°C, jusqu’à ce que l’appareil soit pris et que le dessus soit légèrement doré. Le centre doit être souple au toucher.
- À la sortie du four, laissez reposer la tarte 10 minutes pour qu’elle tiédisse légèrement et se découpe plus facilement.
Conservation
Les restes de tarte se conservent au réfrigérateur, bien emballés, et se dégustent dans les 24–48 heures. Réchauffez au four plutôt qu’au micro-ondes pour éviter de détremper la pâte. Vous pouvez aussi manger les parts froides, façon quiche, pour un déjeuner rapide.
Cette tarte rappelle les bistrots français où l’on trouve toujours une quiche ou une tarte salée du jour. J’aime la préparer la veille : les saveurs ont le temps de se fondre, et il ne reste plus qu’à la réchauffer doucement avant de passer à table.
