Quiche aux poireaux et lardons sur pâte brisée Recipe
Cette tarte salée est une cousine de la célèbre quiche lorraine, mais avec du poireau doucement étuvé, qui apporte douceur et parfum. En France, on achète souvent ce genre de tartes en boulangerie pour un déjeuner ou un dîner rapide : un morceau de quiche et une simple salade suffisent. C’est une excellente façon d’utiliser un poireau qui traîne souvent au réfrigérateur après une soupe.
France
Difficulté: Moyen
☀️
Déjeuner
🍽️
Dîner
🌙
Souper
🎉
Fête
🌿
Doux
Salé
Umami
Crémeux
Réconfortant
Nourrissant
Temps de préparation
25 min
Temps de cuisson
40 min
Temps total
65 min
Portions
6
Ingrédients
- farine de blé type 450–550, pour pâte brisée - 220 g
- beurre froid, tout juste sorti du réfrigérateur - 120 g
- œuf pour la pâte - 1 pièce
- eau très froide - 2 cuillères à soupe
- poireau seulement la partie blanche et vert clair - 2 pièce
- lard fumé en dés ou en lanières - 120 g
- crème 30 % - 200 ml
- lait - 100 ml
- œuf pour l’appareil à quiche - 3 pièce
- fromage à pâte dure râpé, par ex. gruyère, emmental ou bon fromage suisse - 80 g
- beurre pour étuver le poireau - 1 cuillère à soupe
- noix de muscade râpée, facultatif - 0.25 cuillères à café
- sel à votre goût
- poivre noir fraîchement moulu, à votre goût
Ingrédient principal:
poireau
Préparation
- Verse la farine dans un saladier et ajoute une pincée de sel. Coupe le beurre froid en petits dés et ajoute-les à la farine. Sable le mélange du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de fines miettes rappelant du sable humide.
- Ajoute 1 œuf et 2 cuillères à soupe d’eau très froide. Pétris rapidement juste pour amalgamer la pâte. Forme un disque aplati, enveloppe-le de film alimentaire et place-le au réfrigérateur pendant 20–30 minutes.
- Nettoie soigneusement les poireaux, coupe-les en deux dans la longueur puis en fines demi-rondelles. Coupe le lard en petits dés s’il ne l’est pas déjà.
- Dans une grande poêle, fais revenir le lard à feu moyen pendant 5–7 minutes, jusqu’à ce qu’il rende sa graisse et que les morceaux soient légèrement dorés. Transfère le lard sur une assiette en laissant la graisse dans la poêle.
- Ajoute 1 cuillère à soupe de beurre dans la poêle ainsi que les poireaux coupés. Fais cuire 8–10 minutes à feu moyen, en remuant souvent, jusqu’à ce que le poireau soit tendre et légèrement translucide sans colorer. Assaisonne de sel et de poivre, puis laisse tiédir.
- Préchauffe le four à 190 °C (chaleur statique haut/bas). Beurre légèrement un moule à tarte d’environ 24–26 cm de diamètre.
- Étale la pâte refroidie sur un plan de travail légèrement fariné en un disque plus grand que le moule. Fonce le moule avec la pâte, en la pressant bien contre le fond et les bords, puis coupe l’excédent. Pique le fond à la fourchette.
- Recouvre la pâte de papier cuisson et remplis de poids de cuisson (haricots secs, riz ou billes en céramique). Fais cuire 12 minutes, puis retire le papier et les poids et poursuis la cuisson 5 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que le fond soit légèrement doré.
- Dans un saladier, mélange 3 œufs, la crème et le lait. Ajoute le fromage râpé, la noix de muscade, une pincée de sel et une bonne quantité de poivre fraîchement moulu. Mélange sans trop fouetter pour ne pas incorporer trop d’air.
- Répartis uniformément les poireaux et le lard sur le fond de tarte précuit. Verse l’appareil œufs-crème par-dessus.
- Enfourne la tarte et fais cuire 25–30 minutes, jusqu’à ce que l’appareil soit pris et que le dessus soit doré et légèrement bombé. À la sortie du four, laisse reposer 10 minutes pour que la quiche se raffermisse légèrement avant de la couper.
Conservation
Au réfrigérateur :
3 jours
Congélation :
Oui
Conserve les restes de quiche au réfrigérateur, bien couverts, pendant 2–3 jours. Réchauffe-les doucement au four ou à la poêle à feu doux pour que la pâte reste croustillante. La quiche se congèle bien : laisse-la refroidir complètement, emballe-la soigneusement et décongèle-la au réfrigérateur avant de la réchauffer.
Recette soumise par
Marek, Propriétaire du site
Publié le:
Mis à jour le:
Oceń przepis
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