Quiche aux poireaux et lardons sur pâte brisée Recipe
Cette tarte salée est une cousine de la célèbre quiche lorraine, mais avec du poireau doucement étuvé, qui apporte douceur et parfum. En France, on achète souvent ce genre de tartes en boulangerie pour un déjeuner ou un dîner rapide : un morceau de quiche et une simple salade suffisent. C’est une excellente façon d’utiliser un poireau qui traîne souvent au réfrigérateur après une soupe.
Quiche z porami i boczkiem nawiązuje do quiche lorraine z Lotaryngii, gdzie tarty z jajeczno-śmietanowym nadzieniem są klasykiem bistro. Pory to częsty francuski dodatek sezonowy, który łagodzi słoność boczku.
Cette quiche marie la gourmandise du lard fumé à la douceur fondante du poireau, le tout sur une pâte maison croustillante. C’est un plat complet, simple mais élégant, qui rappelle les vitrines des boulangeries françaises.
Dlaczego ta wersja działa
- Podpieczony spód utrzymuje kruchość nawet przy soczystym nadzieniu z porów.
- Podsmażenie porów na maśle wydobywa ich słodycz i usuwa nadmiar wody.
- Połączenie śmietanki z mlekiem daje kremową, ale nie ciężką konsystencję.
- Ograniczone napowietrzenie masy zapobiega wybrzuszeniom i pęknięciom wierzchu.
Conseils du chef
Travaille la pâte le moins possible pour qu’elle reste friable et légère. Laisse bien tiédir les poireaux avant de les mettre sur la pâte pour éviter de la détremper. N’hésite pas à assaisonner généreusement de poivre : il relève très bien la douceur de la garniture.
Suggestions de service
Sers la quiche en parts généreuses avec une salade verte croquante et une vinaigrette à la moutarde. Elle est aussi délicieuse froide, coupée en petits carrés pour un buffet ou un pique-nique.
Na co uważać
- Nie wyrabiaj kruchego ciasta zbyt długo – gdy stanie się elastyczne, po upieczeniu będzie twarde.
- Pory muszą być dobrze umyte i dokładnie przestudzone; piasek będzie wyczuwalny, a gorący farsz rozmiękczy spód.
- Nie przelewaj formy po sam brzeg – masa lekko się podniesie; zostaw min. 5 mm luzu.
- Jeśli pory zaczynają szybko brązowieć, zmniejsz ogień – przypalone będą gorzkie.
Zamienniki
- Zamiast boczku możesz użyć wędzonego tofu w kostce, podsmażonego do lekkiego zrumienienia.
- Część śmietanki zastąp mlekiem 3,2%, jeśli chcesz lżejszą wersję nadzienia.
- Ser żółty możesz podmienić na Gruyère lub dobry ser szwajcarski dla bardziej francuskiego charakteru.
Ingrédients
- farine de blé type 450–550, pour pâte brisée - 220 g
- beurre froid, tout juste sorti du réfrigérateur - 120 g
- œuf pour la pâte - 1 pièce
- eau très froide - 2 cuillères à soupe
- poireau seulement la partie blanche et vert clair - 2 pièce
- lard fumé en dés ou en lanières - 120 g
- crème 30 % - 200 ml
- lait - 100 ml
- œuf pour l’appareil à quiche - 3 pièce
- fromage à pâte dure râpé, par ex. gruyère, emmental ou bon fromage suisse - 80 g
- beurre pour étuver le poireau - 1 cuillère à soupe
- noix de muscade râpée, facultatif - 0.25 cuillères à café
- sel à votre goût
- poivre noir fraîchement moulu, à votre goût
Préparation
- Verse la farine dans un saladier et ajoute une pincée de sel. Coupe le beurre froid en petits dés et ajoute-les à la farine. Sable le mélange du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de fines miettes rappelant du sable humide.
- Ajoute 1 œuf et 2 cuillères à soupe d’eau très froide. Pétris rapidement juste pour amalgamer la pâte. Forme un disque aplati, enveloppe-le de film alimentaire et place-le au réfrigérateur pendant 20–30 minutes.
- Nettoie soigneusement les poireaux, coupe-les en deux dans la longueur puis en fines demi-rondelles. Coupe le lard en petits dés s’il ne l’est pas déjà.
- Dans une grande poêle, fais revenir le lard à feu moyen pendant 5–7 minutes, jusqu’à ce qu’il rende sa graisse et que les morceaux soient légèrement dorés. Transfère le lard sur une assiette en laissant la graisse dans la poêle.
- Ajoute 1 cuillère à soupe de beurre dans la poêle ainsi que les poireaux coupés. Fais cuire 8–10 minutes à feu moyen, en remuant souvent, jusqu’à ce que le poireau soit tendre et légèrement translucide sans colorer. Assaisonne de sel et de poivre, puis laisse tiédir.
- Préchauffe le four à 190 °C (chaleur statique haut/bas). Beurre légèrement un moule à tarte d’environ 24–26 cm de diamètre.
- Étale la pâte refroidie sur un plan de travail légèrement fariné en un disque plus grand que le moule. Fonce le moule avec la pâte, en la pressant bien contre le fond et les bords, puis coupe l’excédent. Pique le fond à la fourchette.
- Recouvre la pâte de papier cuisson et remplis de poids de cuisson (haricots secs, riz ou billes en céramique). Fais cuire 12 minutes, puis retire le papier et les poids et poursuis la cuisson 5 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que le fond soit légèrement doré.
- Dans un saladier, mélange 3 œufs, la crème et le lait. Ajoute le fromage râpé, la noix de muscade, une pincée de sel et une bonne quantité de poivre fraîchement moulu. Mélange sans trop fouetter pour ne pas incorporer trop d’air.
- Répartis uniformément les poireaux et le lard sur le fond de tarte précuit. Verse l’appareil œufs-crème par-dessus.
- Enfourne la tarte et fais cuire 25–30 minutes, jusqu’à ce que l’appareil soit pris et que le dessus soit doré et légèrement bombé. À la sortie du four, laisse reposer 10 minutes pour que la quiche se raffermisse légèrement avant de la couper.
Conservation
Conserve les restes de quiche au réfrigérateur, bien couverts, pendant 2–3 jours. Réchauffe-les doucement au four ou à la poêle à feu doux pour que la pâte reste croustillante. La quiche se congèle bien : laisse-la refroidir complètement, emballe-la soigneusement et décongèle-la au réfrigérateur avant de la réchauffer.
Cette version aux poireaux est devenue pour moi une alternative incontournable à la quiche lorraine classique. Elle permet de faire aimer le poireau même à ceux qui le boudent d’habitude, surtout avec une pâte bien beurrée faite maison.
