Gratin de poireaux et jambon en sauce fromagère Recipe
Ce gratin français est composé de rouleaux de poireaux enveloppés de jambon, le tout nappé d’une sauce crémeuse au fromage. En France, on le sert souvent comme plat chaud pour le dîner ou comme accompagnement d’une viande, mais il peut très bien tenir le rôle principal dans l’assiette. Les saveurs rappellent un peu un gratin de pâtes, sauf qu’ici les pâtes sont remplacées par de tendres poireaux légèrement sucrés.
Un gratin inspiré de la cuisine française qui met le poireau à l’honneur dans un format original : roulé dans du jambon et gratiné dans une sauce au fromage onctueuse. C’est une alternative savoureuse au classique gratin de pâtes, tout en restant simple et familiale.
Conseils du chef
Égouttez bien les poireaux après la cuisson pour éviter qu’ils ne rendent trop d’eau dans le plat. Si vous aimez les gratins bien dorés, terminez la cuisson par 2–3 minutes sous le gril en surveillant attentivement. Choisissez un fromage qui fond bien et qui a du goût, comme le gruyère ou l’emmental.
Suggestions de service
Servez ce gratin en plat principal avec une salade verte croquante et un peu de pain pour saucer, ou en accompagnement d’une viande rôtie ou grillée. Il se marie particulièrement bien avec du poulet rôti ou du porc.
Ingrédients
- poireau seulement la partie blanche et vert clair - 4 pièce
- jambon cuit tranches fines - 8 tranches
- beurre pour la sauce et pour le plat - 40 g
- farine de blé pour la sauce - 2 cuillères à soupe
- lait pour la sauce - 400 ml
- fromage à pâte dure râpé, par exemple gruyère, emmental ou un bon fromage à pâte dure - 120 g
- moutarde de Dijon pour la sauce, facultatif - 1 cuillère à café
- noix de muscade râpée, facultatif - 0.25 cuillères à café
- sel à votre goût
- poivre noir à votre goût
Préparation
- Nettoyez les poireaux, retirez les parties vert foncé et les racines. Coupez-les en deux dans la longueur, puis rincez-les soigneusement entre les couches pour éliminer tout le sable. Coupez ensuite en tronçons d’environ 8–10 cm.
- Dans une grande casserole, portez à ébullition de l’eau légèrement salée. Ajoutez les tronçons de poireaux et faites cuire 8–10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais qu’ils ne se défassent pas. Égouttez délicatement et laissez tiédir légèrement.
- Enroulez chaque tronçon de poireau dans une tranche de jambon pour former des rouleaux. Disposez-les bien serrés les uns contre les autres dans un plat à gratin beurré.
- Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la farine et mélangez énergiquement pendant 1–2 minutes jusqu’à obtenir une pâte épaisse, sans la laisser colorer.
- Versez progressivement le lait en fouettant sans cesse pour éviter les grumeaux. Faites cuire 4–5 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe et ait la consistance d’une crème épaisse.
- Ajoutez environ 80 g de fromage râpé, la moutarde et la noix de muscade. Mélangez jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Salez et poivrez selon votre goût.
- Préchauffez le four à 190°C (chaleur statique). Nappez uniformément les rouleaux de poireaux et jambon avec la sauce au fromage bien chaude.
- Saupoudrez le dessus avec le reste de fromage râpé. Enfournez pour 20–25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et légèrement gratiné, et que la sauce frémisse doucement sur les bords.
- À la sortie du four, laissez reposer 5–10 minutes pour que la sauce épaississe légèrement avant de servir.
Conservation
Przechowuj w lodówce w naczyniu żaroodpornym lub pojemniku. Podgrzewaj w piekarniku pod przykryciem, aby sos się nie wysuszył. Po rozmrożeniu zjedz tego samego dnia.
Ce gratin rappelle les plats de bistrot français : simple, généreux et très réconfortant. Il est parfait pour utiliser des poireaux qui traînent au réfrigérateur et faire plaisir à toute la table sans passer des heures en cuisine.
