Pilaf turc au boulgour et au poulet Recipe
Ce pilaf est un plat familial en une seule casserole : du boulgour cuit avec des morceaux de poulet, des légumes et des épices. En Turquie, ce type de plat apparaît souvent en semaine, quand il faut nourrir rapidement toute la famille avec quelque chose de rassasiant. Il rappelle un peu le risotto, mais les grains de boulgour restent plus détachés et légèrement noisettés.
Ce pilaf est l’essence de la cuisine familiale turque – tout se fait dans une seule casserole, et le boulgour absorbe la saveur du bouillon, des tomates et des épices. Les grains restent élastiques et légèrement noisettés, ce qui rend le plat rassasiant sans être lourd comme certaines gratins de riz. C’est un véritable « comfort food » pour les soirs de semaine, mais en version méditerranéenne.
Conseils du chef
Ne remuez pas le pilaf pendant la cuisson, à part un rapide mélange au début – sinon les grains de boulgour vont se casser et le plat deviendra compact. Surveillez bien les proportions de liquide : si vous utilisez un autre type de boulgour que celui indiqué, vérifiez la quantité d’eau recommandée sur l’emballage et ajustez le bouillon pour ne pas finir avec une bouillie. Après la cuisson, laissez impérativement reposer quelques minutes à couvert puis aérez à la fourchette – c’est ce moment qui fait toute la différence de texture.
Suggestions de service
Servez le pilaf avec une simple salade de concombre, tomate et oignon rouge avec beaucoup d’herbes – la fraîcheur équilibre parfaitement les épices chaudes. Pour un dîner rapide en semaine, ajoutez simplement une cuillerée de yaourt épais ou un verre d’ayran à boire. Pour un déjeuner de famille le dimanche, posez la casserole directement sur la table à côté d’un grand bol de légumes rôtis pour que chacun se serve.
Ingrédients
- boulgour gros - 250 g
- blanc de poulet (sans os ni peau) - 400 g
- oignon (moyen) - 1 pièce
- poivron vert - 1 pièce
- carotte - 1 pièce
- tomates (bien mûres) - 2 pièces
- bouillon de volaille - 600 ml
- huile végétale - 3 cuillères à soupe
- beurre - 1 cuillère à soupe
- paprika doux moulu - 1 cuillère à café
- cumin moulu - 0.5 cuillères à café
- sel (selon le goût)
- poivre noir (selon le goût)
- persil plat (ciselé, pour servir) - 2 cuillères à soupe
Préparation
- Rincez le boulgour dans une passoire sous l’eau courante puis laissez‑le égoutter.
- Coupez le blanc de poulet en petits dés. Pelez l’oignon et coupez‑le en petits dés. Coupez le poivron et la carotte en petits dés. Ébouillantez les tomates, pelez‑les puis coupez‑les en dés.
- Dans une grande casserole large ou une sauteuse profonde, faites chauffer l’huile avec le beurre à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites revenir 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide.
- Ajoutez le poulet et faites revenir 5 à 6 minutes en remuant, jusqu’à ce que les morceaux soient blancs à l’extérieur et légèrement dorés.
- Ajoutez la carotte et le poivron, faites revenir encore 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que les légumes commencent à ramollir.
- Ajoutez le paprika doux et le cumin, mélangez et faites revenir 30 secondes, jusqu’à ce que les épices dégagent leur parfum.
- Ajoutez le boulgour et mélangez bien, faites revenir 1 à 2 minutes pour que chaque grain soit enrobé de matière grasse et d’épices.
- Ajoutez les tomates et le bouillon de volaille. Salez et poivrez, mélangez. Portez à ébullition puis réduisez le feu au minimum.
- Couvrez la casserole avec un couvercle et faites cuire 15 à 18 minutes, jusqu’à ce que le boulgour ait absorbé la majeure partie du liquide et soit tendre mais pas trop cuit. Ne remuez pas trop souvent pour éviter que les grains ne se cassent.
- Retirez la casserole du feu et laissez reposer, couvercle fermé, 5 à 10 minutes pour que le boulgour « finisse de cuire » et devienne plus aéré.
- Avant de servir, aérez délicatement le pilaf avec une fourchette, parsemez de persil et servez chaud.
Conservation
Laissez le pilaf refroidir rapidement, puis conservez‑le au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours ou congelez‑le jusqu’à 2 mois. Réchauffez à la poêle avec une cuillerée d’eau ou de bouillon, en remuant délicatement pour séparer les grains.
