Pilaf turc au boulgour et à l’aubergine Recipe
Un plat complet et rassasiant, dans lequel le boulgour cuit avec l’aubergine, les tomates et les épices. En Turquie, ce type de pilaf est souvent servi comme plat principal sans viande ou comme accompagnement de brochettes grillées. Son goût rappelle un mélange de risotto de céréales et de ratatouille, mais en version plus aérée et très parfumée.
Ce pilaf montre comment la cuisine turque sait tirer un maximum de saveur d’ingrédients simples – boulgour et aubergine – grâce à la cuisson des légumes et au rissolage des épices. La texture est à la fois aérée et juteuse, et le parfum du cumin, du paprika et des tomates mijotées rappelle les odeurs des petites lokantas dans les ruelles de Istanbul.
Conseils du chef
Laissez vraiment l’aubergine bien égoutter après l’avoir salée – elle ne sera pas amère et absorbera moins de graisse à la cuisson. Après avoir ajouté le bouillon, évitez de trop remuer le pilaf pour que les grains de boulgour ne se cassent pas ; il est prêt lorsque la céréale est tendre mais encore légèrement ferme, et qu’il ne reste presque plus de liquide au fond de la casserole. Après avoir éteint le feu, laissez impérativement reposer quelques minutes à couvert – les saveurs s’arrondissent alors.
Suggestions de service
Servez le pilaf avec du yaourt nature épais ou un yaourt à l’ail et à la menthe, et une simple salade de concombre et tomate – exactement comme dans les foyers turcs. À boire, l’ayran ou un vin blanc sec légèrement frais seront parfaits. C’est un plat très pratique pour un dîner de semaine tranquille après le travail ou comme accompagnement végétarien de brochettes grillées au jardin.
Ingrédients
- boulgour grain moyen - 250 g
- aubergine moyenne - 1 pièce
- tomates bien mûres - 2 pièces
- concentré de tomate - 1 cuillère à soupe
- oignon moyen - 1 pièce
- poivron rouge ou vert - 1 pièce
- bouillon de légumes chaud - 600 ml
- huile d’olive - 3 cuillères à soupe
- beurre facultatif - 15 g
- paprika doux moulu - 1 cuillère à café
- paprika fort moulu ou moins, selon le goût - 0.5 cuillères à café
- cumin moulu - 0.5 cuillères à café
- sel selon le goût
- poivre noir selon le goût
- persil plat haché, pour servir - 2 cuillères à soupe
Préparation
- Coupez l’aubergine en dés d’environ 1,5 cm, salez légèrement et laissez reposer 15 minutes pour qu’elle rende son eau. Rincez ensuite sous l’eau courante et séchez avec du papier absorbant.
- Coupez l’oignon en petits dés, le poivron en lanières, ébouillantez les tomates, pelez-les puis coupez-les en dés. Rincez le boulgour dans une passoire sous l’eau froide et égouttez-le bien.
- Dans une grande casserole large ou une sauteuse, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’aubergine et faites-la revenir 8 à 10 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’elle ramollisse et dore légèrement. Transférez sur une assiette.
- Dans la même casserole, ajoutez la cuillère à soupe d’huile d’olive restante, mettez l’oignon et faites revenir 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide. Ajoutez le poivron et faites revenir encore 3 à 4 minutes.
- Ajoutez le concentré de tomate, le paprika doux, le paprika fort et le cumin, faites revenir environ 1 minute en remuant, jusqu’à ce que les épices dégagent un parfum intense. Ajoutez ensuite les tomates en dés et laissez mijoter 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles se défassent.
- Versez le boulgour, ajoutez l’aubergine revenue, mélangez, puis versez le bouillon chaud. Assaisonnez de sel et de poivre, remuez et portez à légère ébullition.
- Réduisez le feu au minimum, couvrez et faites cuire 15 à 18 minutes, jusqu’à ce que le boulgour ait absorbé la majeure partie du liquide et soit tendre. En fin de cuisson, ajoutez le beurre si vous en utilisez, couvrez et laissez reposer 5 minutes pour que le pilaf « se détende ».
- Avant de servir, aérez délicatement le pilaf à la fourchette, parsemez de persil et servez chaud.
Conservation
Conservez le pilaf refroidi au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours. Réchauffez-le doucement à la poêle avec un peu d’eau ou de bouillon, en remuant de temps en temps. Pour congeler, laissez-le complètement refroidir, répartissez en portions et congelez jusqu’à 2 mois.
