Nohutlu bulgur pilavı – pilaf de boulgour aux pois chiches Recipe
Nohutlu bulgur pilavı est un pilaf nourrissant à base de gros boulgour et de pois chiches, parfumé à la tomate et aux épices. En Turquie, on le sert souvent comme plat principal rapide pour le déjeuner à la maison ou comme accompagnement de viandes grillées. Son goût rappelle un peu le couscous aux légumes, mais il est plus « terreux » et consistant grâce au boulgour.
Ce pilaf montre comment, dans la cuisine turque, le boulgour n’est pas un simple accompagnement mais la base à part entière d’un plat rassasiant. L’association de tomates, de pois chiches et d’épices (surtout le cumin) donne une saveur profonde et « terreuse » qui cale durablement la faim. C’est un excellent exemple de cuisine familiale que l’on prépare dans une seule casserole, mais qui a le goût d’un plat servi dans une petite lokanta familiale.
Conseils du chef
Veille à ne pas cuire le boulgour à feu trop vif – il absorberait rapidement le liquide en surface tout en restant dur à l’intérieur ; mieux vaut le laisser « venir » tranquillement à feu doux. Si tu utilises des pois chiches en boîte, rince-les dans une passoire pour éviter que la sauce ne devienne trop farineuse. Après la cuisson, accorde impérativement au pilaf ces 10 minutes de repos sous couvercle – les grains se détendront et tu pourras les aérer facilement à la fourchette au lieu d’obtenir un bloc compact.
Suggestions de service
On le sert le plus souvent avec du yaourt nature ou du tzatziki à côté, ce qui adoucit agréablement les épices et ajoute de l’onctuosité. Il constitue une excellente base pour du poulet grillé, des brochettes de légumes ou des légumes rôtis au four, ce qui en fait un plat idéal pour les rencontres estivales autour du barbecue. Pour un déjeuner rapide en semaine, il suffit d’ajouter une simple salade de concombre et de tomate pour obtenir un repas végétarien complet.
Ingrédients
- boulgour gros - 250 g
- pois chiches cuits peuvent être en boîte, bien rincés - 200 g
- oignon finement haché - 1 pièce
- poivron vert coupé en dés - 1 pièce
- tomates en boîte finement concassées - 200 g
- concentré de tomate - 1 cuillère à soupe
- bouillon de légumes ou eau avec un cube de bouillon - 450 ml
- huile végétale par exemple de tournesol - 3 cuillères à soupe
- beurre facultatif, pour le goût - 20 g
- paprika doux - 1 cuillère à café
- paprika fort ou moins, si tu n’aimes pas trop épicé - 0.5 cuillères à café
- cumin moulu facultatif, mais se marie très bien - 0.5 cuillères à café
- sel à votre goût
- poivre noir - 0.25 cuillères à café
Préparation
- Dans une grande casserole large ou une sauteuse, fais chauffer l’huile à feu moyen. Ajoute l’oignon et fais revenir 5–6 minutes, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide.
- Ajoute le poivron coupé et fais revenir encore 3–4 minutes, jusqu’à ce qu’il commence à ramollir.
- Ajoute les tomates en boîte, le concentré de tomate, le paprika doux, le paprika fort, le cumin, le sel et le poivre. Fais cuire 3–4 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Verse le boulgour, mélange bien avec la sauce et fais revenir 1–2 minutes pour que les grains soient enrobés de matière grasse et d’épices.
- Verse le bouillon chaud, ajoute les pois chiches, mélange et porte à ébullition.
- Baisse le feu au minimum, couvre la casserole et fais cuire 15–18 minutes, jusqu’à ce que le boulgour ait absorbé la majeure partie du liquide et soit tendre mais pas trop cuit.
- Retire la casserole du feu, ajoute le beurre si tu en utilises, mélange délicatement et laisse reposer à couvert pendant 10 minutes pour que le boulgour « se détende » et devienne plus aéré.
- Avant de servir, aère le pilaf à la fourchette pour séparer les grains.
Conservation
Conserve le pilaf au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, jusqu’à 3 jours. Réchauffe-le doucement à la poêle ou au micro-ondes en ajoutant un peu d’eau pour lui redonner du moelleux, puis aère à la fourchette avant de servir.
