Pilaf turc au boulgour et légumes racines Recipe
Ce pilaf est un plat réconfortant à base de boulgour, de carotte et d’autres légumes racines, mijotés ensemble dans une seule casserole. En Turquie, le boulgour remplace souvent le riz comme accompagnement, mais dans cette version il devient le plat principal. Son goût rappelle un peu un « risotto de céréales », avec le caractère marqué et légèrement noisetté du boulgour.
Ce pilaf turc montre comment, dans la cuisine familiale d’Anatolie, le boulgour remplace souvent le riz et devient un plat complet et rassasiant. La douceur de la carotte, la saveur terreuse de la racine de persil et du céleri, ainsi que le paprika légèrement fumé se marient à la note noisettée du boulgour pour créer quelque chose entre un « kaszotto » et le pilaf que l’on trouve dans les lokanta d’Istanbul. C’est un plat particulièrement réconfortant les jours frais, quand on a envie de quelque chose de simple mais très savoureux.
Conseils du chef
Faites vraiment bien dorer les légumes racines – s’ils font seulement ramollir, le pilaf sera plus plat en goût. Versez le bouillon bien chaud, et une fois la casserole couverte, évitez de soulever le couvercle trop souvent pour laisser la vapeur faire son travail et empêcher les grains de devenir pâteux. Après la cuisson, laissez au boulgour ces quelques minutes de repos – vous verrez que les grains deviennent plus aérés et se séparent facilement à la fourchette.
Suggestions de service
Servez ce pilaf avec un yaourt nature bien épais ou de l’ayran, et une simple salade de concombre et de tomate avec de l’oignon, comme dans les maisons turques. Il est parfait comme déjeuner végétarien en semaine ou comme accompagnement de poulet grillé ou de légumes rôtis lors d’un repas entre amis le week-end. À boire, une forte tisane noire à la turque ou un vin blanc sec à l’acidité délicate conviendront très bien.
Ingrédients
- boulgour gros - 250 g
- carotte moyennes - 2 pièces
- racine de persil moyenne - 1 pièce
- céleri-rave morceau - 80 g
- oignon moyen - 1 pièce
- concentré de tomate - 1 cuillère à soupe
- bouillon de légumes ou bouillon de volaille - 600 ml
- huile végétale ou huile d’olive - 2 cuillères à soupe
- beurre facultatif, pour le goût - 15 g
- cumin moulu - 0.5 cuillères à café
- paprika doux moulu - 1 cuillère à café
- sel à votre goût
- poivre noir à votre goût
- persil plat haché, pour servir - 2 cuillères à soupe
Préparation
- Rincez le boulgour dans une passoire sous l’eau courante et laissez égoutter. Épluchez la carotte, la racine de persil et le céleri-rave, puis coupez-les en petits dés. Épluchez l’oignon et hachez-le finement.
- Dans une grande casserole large ou une sauteuse profonde, faites chauffer l’huile à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir 3–4 minutes, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide.
- Ajoutez les légumes racines coupés et faites revenir 5–6 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’ils dorent légèrement sur les bords. Cela donnera plus de profondeur au goût du pilaf.
- Ajoutez le concentré de tomate, le cumin et le paprika doux. Faites revenir environ 1 minute en remuant, jusqu’à ce que le concentré fonce légèrement et développe un parfum plus doux que acide.
- Versez le boulgour, mélangez avec les légumes, puis ajoutez le bouillon chaud. Salez, poivrez, mélangez et portez à ébullition.
- Réduisez le feu au minimum, couvrez la casserole et faites cuire 15–18 minutes, jusqu’à ce que le boulgour ait absorbé la majeure partie du liquide et soit tendre. Ne remuez pas trop souvent pour que les grains ne se délitent pas.
- Quand le boulgour est tendre, retirez la casserole du feu, ajoutez le beurre, mélangez délicatement et laissez reposer à couvert 5–10 minutes pour que les grains « se détendent » et deviennent plus aérés.
- Avant de servir, parsemez le pilaf de persil haché. Servez comme plat principal ou comme accompagnement de viande ou de légumes.
Conservation
Laissez refroidir complètement le pilaf, puis conservez-le au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours. Pour réchauffer, ajoutez une ou deux cuillères à soupe d’eau ou de bouillon et faites chauffer doucement à la poêle ou au micro-ondes, en aérant les grains avec une fourchette.
