Pilaf turc au boulgour, à l’aubergine et aux pois chiches Recipe
Un pilaf de boulgour nourrissant avec de l’aubergine, des pois chiches et des tomates, qui peut facilement remplacer un plat principal. Dans les foyers turcs, ce type de plat « une seule casserole » revient souvent en semaine, quand il faut nourrir toute la famille avec quelque chose de simple mais consistant. La saveur est légèrement tomatée, herbacée et agréablement noisettée grâce au boulgour.
Ce pilaf de boulgour, aubergine et pois chiches est l’essence de la cuisine familiale turque : un plat en une seule casserole, consistant, mais avec un caractère bien marqué, à la fois tomaté et herbacé. L’association de l’aubergine légèrement fumée, du boulgour à la saveur de noisette et des pois chiches crémeux donne un résultat qui remplace sans problème la viande dans l’assiette. Le cumin et le paprika construisent une profondeur de goût typique des plats d’Anatolie, et l’ensemble est encore meilleur après un court repos sous le couvercle.
Conseils du chef
Il vaut vraiment la peine de saler et d’égoutter l’aubergine : ainsi, pendant la cuisson, elle n’absorbera pas toute l’huile et ne deviendra pas spongieuse. Surveillez le rapport liquide/boulgour : si vous utilisez un boulgour fin, il peut absorber un peu moins de bouillon qu’un gros, donc vers la fin de la cuisson vérifiez qu’il ne devient pas trop sec. Après avoir retiré du feu, ne soulevez pas immédiatement le couvercle : ces 5 minutes de repos permettent aux grains de rester bien séparés et de ne pas coller.
Suggestions de service
Servez le pilaf avec une simple salade de tomates, concombre et oignon rouge, et une cuillerée de yaourt nature épais – un ensemble très proche de ce que l’on trouve dans les foyers turcs. Il se marie bien avec un thé noir fort infusé en théière ou un vin blanc léger et sec. Chez moi, il arrive souvent sur la table le lundi, quand il reste d’un week-end une boîte de tomates ouverte et un demi-bocal de pois chiches.
Ingrédients
- boulgour - 250 g
- aubergine - 1 pièce
- pois chiches - 200 g
- tomates en conserve - 400 g
- oignon - 1 pièce
- poivron - 1 pièce
- ail - 3 gousses
- bouillon de légumes - 400 ml
- huile végétale - 3 cuillères à soupe
- cumin - 0.5 cuillères à café
- paprika doux moulu - 1 cuillère à café
- persil plat frais - 2 cuillères à soupe
- sel
- poivre noir
Préparation
- Coupez l’aubergine en dés d’environ 1,5 cm, salez, mélangez et laissez reposer 10–15 minutes pour qu’elle rende son eau. Rincez ensuite et séchez avec du papier absorbant.
- Coupez l’oignon en petits dés, le poivron en lanières et hachez l’ail. Égouttez et rincez les pois chiches si vous utilisez ceux en conserve.
- Dans une grande poêle profonde ou une large casserole, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile. Ajoutez l’aubergine et faites revenir 8–10 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’elle ramollisse et dore légèrement. Transférez sur une assiette.
- Dans le même récipient, ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile, mettez l’oignon et faites revenir 3–4 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide. Ajoutez le poivron et faites revenir encore 3 minutes.
- Ajoutez l’ail, le cumin et le paprika moulu, faites revenir environ 30 secondes en mélangeant, jusqu’à ce que les épices dégagent un parfum intense.
- Versez le boulgour, mélangez avec les légumes et faites revenir 1–2 minutes pour que les grains torréfient légèrement.
- Ajoutez les tomates en conserve, le bouillon, l’aubergine revenue et les pois chiches. Salez, poivrez, mélangez et portez à ébullition.
- Réduisez le feu au minimum, couvrez et faites cuire 15–18 minutes, jusqu’à ce que le boulgour ait absorbé la majeure partie du liquide et soit tendre. Si le pilaf semble trop sec en cours de cuisson, ajoutez un peu d’eau.
- Retirez du feu et laissez reposer couvert pendant 5 minutes pour que le boulgour « finisse de cuire ». Parsemez de persil plat haché et aérez délicatement les grains avec une fourchette. Servez chaud.
Conservation
Conservez les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffez doucement à la poêle ou à la casserole avec une ou deux cuillères d’eau ou de bouillon pour détendre le boulgour. Évitez de recongeler un pilaf déjà décongelé.
