Salade turque de boulgour avec concombre et tomate Recipe
Une salade légère à base de boulgour fin, de concombre, de tomate et d’une grande quantité d’herbes, c’est la réponse turque au taboulé. En Turquie, ce type de salade accompagne souvent les viandes grillées ou sert de déjeuner rapide pendant les journées chaudes. Grâce à la sauce citron-huile d’olive, elle est très rafraîchissante et reste délicieuse même le lendemain.
Cette salade de boulgour fin, concombre, tomate et beaucoup d’herbes rappelle le taboulé, mais elle est plus rassasiante et fonctionne très bien comme plat complet. La sauce citron-huile d’olive enrobe chaque grain de boulgour d’un goût juteux et frais, tandis que la menthe et le persil lui donnent un caractère résolument turc. C’est un plat qui allie la légèreté d’une salade à la consistance d’une céréale, parfait pour une cuisine quotidienne plus légère.
Conseils du chef
Verse vraiment de l’eau bouillante sur le boulgour et couvre-le pour qu’il gonfle correctement – s’il est encore un peu ferme après 15 minutes, laisse-lui quelques minutes de plus à couvert. Coupe le concombre et les tomates en petits dés et essaie d’égoutter l’excès de jus, sinon la salade deviendra vite aqueuse. Ne sois pas avare en herbes : plus il y a de persil et de menthe frais, plus le goût est intense et « façon restaurant », donc ne te limite pas à une cuillère symbolique.
Suggestions de service
Elle accompagne très bien le poulet grillé, le poisson ou les légumes au barbecue – tu peux la préparer à l’avance et simplement sortir le saladier du réfrigérateur pendant que les saucisses finissent de griller au jardin. Elle fonctionne aussi très bien comme lunch à emporter dans un bocal en verre, car elle supporte bien le transport et ne perd pas en saveur après quelques heures. À boire, propose de l’ayran, du thé glacé au citron ou de l’eau à la menthe, surtout par temps chaud.
Ingrédients
- boulgour fin - 200 g
- eau - 300 ml
- concombre - 1 pièce
- tomates - 2 pièces
- oignon - 0.5 pièces
- persil plat frais finement ciselé - 4 cuillères à soupe
- menthe fraîche finement ciselée - 2 cuillères à soupe
- huile d’olive - 3 cuillères à soupe
- jus de citron fraîchement pressé - 2 cuillères à soupe
- sel - 0.75 cuillères à café
- poivre noir moulu - 0.25 cuillères à café
Préparation
- Verse le boulgour dans un bol, recouvre-le d’eau bouillante, couvre avec une assiette et laisse reposer 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’il absorbe l’eau et ramollisse.
- Au bout de ce temps, aère le boulgour avec une fourchette et laisse-le légèrement tiédir.
- Lave le concombre, épluche-le partiellement s’il a la peau épaisse, puis coupe-le en petits dés. Si tu utilises un gros concombre, retire la partie centrale aqueuse avec les graines à l’aide d’une cuillère à café.
- Coupe les tomates en petits dés en essayant de ne pas verser trop de jus dans le bol. Hache l’oignon très finement.
- Hache finement le persil et la menthe, en incluant les tiges de persil (elles sont très parfumées).
- Dans un petit bol, mélange l’huile d’olive, le jus de citron, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une sauce homogène.
- Dans un grand saladier, mets le boulgour tiédi, ajoute le concombre, les tomates, l’oignon et les herbes. Arrose de sauce et mélange soigneusement.
- Goûte et rectifie l’assaisonnement avec un peu plus de sel ou de jus de citron si nécessaire. Laisse reposer la salade au moins 15 minutes pour que les saveurs se mêlent.
Conservation
Conserve les restes de salade au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, et consomme-les de préférence dans les 1 à 2 jours. Mélange bien avant de servir et, si besoin, rafraîchis avec un peu de jus de citron et d’huile d’olive.
