Salade turque de boulgour, concombre et yaourt à la menthe Recipe
Une salade rafraîchissante à base de boulgour, de concombre et d’une sauce yaourt-menthe qui rappelle un croisement entre salade et soupe froide. Par temps chaud en Turquie, ce type de plat remplace souvent le déjeuner chaud, car il est léger mais rassasiant. La saveur est fraîche, légèrement acidulée et herbacée.
Cette salade turque au boulgour rappelle un croisement entre une soupe froide et un taboulé : plus épaisse qu’une soupe, mais bien plus juteuse qu’une simple salade de céréales. Le yaourt à la menthe et au citron lui donne un goût de taverne en bord de mer : très frais, légèrement acidulé, herbacé et agréablement rafraîchissant. C’est un plat typique des journées de forte chaleur, quand on évite en Turquie les plats lourds et brûlants au milieu de la journée.
Conseils du chef
Faites cuire le boulgour juste al dente : s’il est trop cuit, la salade deviendra pâteuse et lourde. Videz impérativement le concombre de ses graines, sinon il rendra beaucoup d’eau au bout d’une heure au réfrigérateur et la sauce perdra sa texture crémeuse. Avant d’ajouter la sauce, assurez-vous que le boulgour est complètement refroidi, car une base chaude peut faire trancher le yaourt.
Suggestions de service
Servez cette salade bien fraîche, avec du pain pita ou une baguette, pour un déjeuner léger sur le balcon par une journée chaude. Elle accompagne parfaitement le poulet ou le poisson grillé : posez-la sur la table à côté des brochettes lors d’un barbecue du week-end. À boire, choisissez un ayran, de l’eau bien fraîche avec des rondelles de citron ou un vin blanc sec et léger.
Ingrédients
- boulgour - 200 g
- concombre - 2 pièces
- yaourt nature - 250 g
- menthe - 2 cuillères à soupe
- aneth - 1 cuillère à soupe
- jus de citron - 1.5 cuillères à soupe
- huile d’olive - 2 cuillères à soupe
- ail - 1 gousse
- sel
- poivre noir
Préparation
- Rincez le boulgour dans une passoire. Dans une casserole, portez à ébullition 400 ml d’eau avec une pincée de sel, versez le boulgour, mélangez, couvrez et faites cuire à feu doux 8 à 10 minutes, jusqu’à absorption de l’eau et tendreté. Retirez du feu, laissez reposer 5 minutes à couvert, puis laissez refroidir et aérez à la fourchette.
- Lavez les concombres, coupez-les en deux dans la longueur, retirez la partie centrale aqueuse avec les graines à l’aide d’une cuillère, puis coupez le reste en petits dés.
- Hachez finement l’ail ou pressez-le. Rincez, séchez puis hachez finement la menthe et l’aneth.
- Dans un bol, mélangez le yaourt, le jus de citron, l’huile d’olive, l’ail, une pincée de sel et de poivre. Ajoutez la menthe et l’aneth hachés et mélangez de nouveau.
- Dans un grand saladier, mettez le boulgour refroidi et les dés de concombre. Versez la sauce au yaourt et mélangez délicatement jusqu’à ce que tout soit bien enrobé.
- Goûtez la salade et rectifiez l’assaisonnement avec du sel, du poivre ou du jus de citron si nécessaire. Placez au réfrigérateur au moins 20 minutes pour que les saveurs se développent, puis servez bien frais.
Conservation
Conservez la salade au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, jusqu’à 2 jours. Remuez avant de servir et, si besoin, ajoutez un peu de yaourt ou de jus de citron pour rafraîchir la sauce. Pour garder le croquant, ajoutez les concombres au dernier moment.
