Salade turque de boulgour, concombre et yaourt Recipe
Une salade rafraîchissante où le boulgour fin se mêle au concombre, aux herbes et à une sauce légère au yaourt. En Turquie, des plats similaires sont servis en été comme accompagnement frais pour les viandes grillées ou comme repas léger par temps chaud. Son goût rappelle un peu le tzatziki grec mélangé à une salade de céréales.
Cette salade associe l’effet rafraîchissant du yaourt et du concombre au côté légèrement noisetté du boulgour, pour un plat léger mais rassasiant dans l’esprit de la cuisine turque. Grâce à l’aneth et à la menthe, elle évoque un mélange entre tzatziki et salade de céréales, parfait pour les journées chaudes. C’est une excellente alternative aux salades lourdes à la mayonnaise, surtout quand on cherche quelque chose de frais mais consistant.
Conseils du chef
Laissez absolument le boulgour refroidir à température ambiante avant d’ajouter le yaourt, sinon la sauce risque de trancher et de devenir liquide. Il est préférable de retirer les graines du concombre et de bien l’essuyer avec du papier absorbant s’il est très juteux – la salade ne rendra alors pas trop d’eau après quelques heures au réfrigérateur. Choisissez un yaourt bien épais (grec ou de type balkanique) et, si vous utilisez un yaourt plus fluide, retirez un peu de petit-lait avant de le mélanger.
Suggestions de service
Servez bien frais en accompagnement de poulet grillé, de brochettes ou de légumes rôtis – chez moi, elle a eu beaucoup de succès lors d’un barbecue familial au jardin. Pour un déjeuner rapide à emporter, mettez-la dans une boîte et ajoutez une poignée de feuilles de salade ou de roquette juste avant de manger. À boire, servez de l’ayran, du kéfir ou une limonade maison au citron et à la menthe.
Ingrédients
- boulgour - 200 g
- eau - 350 ml
- concombre - 2 pièces
- yaourt nature - 250 g
- ail - 1 gousse
- aneth frais - 2 cuillères à soupe
- menthe fraîche - 1 cuillère à soupe
- jus de citron - 1.5 cuillères à soupe
- huile végétale ou huile d’olive - 2 cuillères à soupe
- sel
- poivre
Préparation
- Versez le boulgour dans un bol résistant à la chaleur, salez légèrement et couvrez d’eau bouillante. Couvrez avec une assiette ou du film et laissez reposer 10–15 minutes, jusqu’à ce que la semoule ait absorbé l’eau et soit tendre.
- Après ce temps, aérez le boulgour avec une fourchette et laissez-le refroidir complètement.
- Lavez les concombres, épluchez-les si nécessaire, coupez-les en deux dans la longueur et retirez le cœur avec les graines à l’aide d’une cuillère pour que la salade ne soit pas aqueuse. Coupez la chair en petits dés.
- Ciselez finement l’aneth et la menthe. Écrasez l’ail au presse-ail ou hachez-le très finement.
- Dans un bol, mélangez le yaourt, le jus de citron, l’huile, l’ail, une pincée de sel et de poivre jusqu’à obtenir une sauce lisse.
- Dans un grand saladier, mettez le boulgour refroidi, ajoutez les dés de concombre, l’aneth et la menthe. Versez la sauce au yaourt et mélangez délicatement pour ne pas tasser le boulgour.
- Goûtez la salade et rectifiez l’assaisonnement avec du sel, du poivre ou du jus de citron si nécessaire. Réfrigérez au moins 30 minutes avant de servir.
Conservation
Conservez la salade au réfrigérateur dans un récipient hermétique et consommez-la de préférence dans les 2 jours. Si elle rend un peu d’eau, mélangez rapidement avant de servir et, si besoin, ajoutez une cuillerée de yaourt frais pour rafraîchir la sauce.
