Pilaf turc au boulgour, fruits secs et cannelle Recipe
Un pilaf parfumé où le boulgour cuit avec de l’oignon, des épices et un mélange de fruits secs. En Turquie, ces plats légèrement sucrés-salés apparaissent souvent sur les tables de fête à côté des viandes, un peu comme notre riz aux fruits secs à Noël. Son goût rappelle le couscous marocain aux raisins secs, mais avec un caractère plus céréale et un délicat parfum de cannelle.
Ce pilaf montre le visage plus festif de la cuisine turque, où le boulgour joue le premier rôle aux côtés des épices douces et des fruits secs. L’association de la douceur des raisins et des abricots avec la céréale beurrée et la cannelle délicate donne un plat à la fois réconfortant et raffiné. Les pignons de pin apportent une touche élégante, légèrement résineuse, typique des cuisines du bassin méditerranéen.
Conseils du chef
Fais toujours légèrement griller le boulgour dans la matière grasse jusqu’à ce qu’il dégage une odeur de noisette : c’est le signe que les grains ont « fermé » leur structure et resteront bien détachés après cuisson. Surveille la quantité de liquide : si tu cuis à couvert et à feu doux, respecte la quantité de bouillon indiquée et ajoute ensuite par 2–3 cuillères à soupe si besoin. Les pignons brûlent facilement, fais-les donc griller à feu moyen en secouant constamment la poêle et sans t’éloigner.
Suggestions de service
Sers ce pilaf avec du poulet rôti, de l’agneau ou des légumes racines rôtis – il est parfait pour un déjeuner d’automne en grand comité. Pour un dîner à la maison en tête-à-tête, il peut constituer un plat unique, accompagné d’une salade de roquette et d’orange. À boire, un vin blanc sec, un rosé peu sucré ou tout simplement un thé chaud avec une rondelle de citron, comme dans les salons de thé turcs.
Ingrédients
- boulgour - 250 g
- oignon - 1 pièce
- beurre - 2 cuillères à soupe
- huile - 1 cuillère à soupe
- raisins secs - 40 g
- abricots secs - 40 g
- pignons de pin - 25 g
- cannelle - 0.5 cuillères à café
- cumin - 0.5 cuillères à café
- bouillon de légumes - 500 ml
- sel
- poivre
- persil plat - 2 cuillères à soupe
Préparation
- Fais tremper les raisins secs et les abricots secs dans de l’eau chaude pendant 10 minutes pour les ramollir, puis égoutte-les. Coupe les abricots en petits dés.
- Rince le boulgour dans une passoire sous l’eau courante et égoutte-le bien.
- Épluche l’oignon et coupe-le en petits dés.
- Dans une grande casserole large ou une sauteuse, fais chauffer le beurre avec l’huile à feu moyen. Ajoute l’oignon et fais revenir 4–5 minutes, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement doré.
- Ajoute le boulgour et fais-le revenir 2–3 minutes en mélangeant, jusqu’à ce que les grains deviennent légèrement translucides et dégagent une odeur de noisette.
- Ajoute les raisins égouttés, les abricots coupés, la cannelle, le cumin, une pincée de sel et de poivre. Mélange pour bien enrober la semoule d’épices.
- Verse le bouillon chaud, mélange, porte à ébullition puis baisse le feu au minimum. Couvre et fais cuire 15–18 minutes, jusqu’à ce que le boulgour ait absorbé la majeure partie du liquide et soit tendre.
- Pendant ce temps, fais griller les pignons de pin à sec dans une poêle 2–3 minutes à feu moyen, en secouant souvent la poêle, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et parfumés.
- Quand le boulgour est cuit, retire la casserole du feu, couvre et laisse reposer 5–10 minutes pour que la semoule « finisse de cuire ». Aère ensuite les grains à la fourchette.
- Avant de servir, parsème le pilaf de pignons grillés et de persil plat haché. Sers chaud comme plat principal ou comme accompagnement de viande.
Conservation
Le pilaf se réchauffe très bien le lendemain à la poêle avec un peu de beurre ou d’huile et une cuillère d’eau ou de bouillon. Conserve-le au réfrigérateur jusqu’à 2 jours. Ajoute les pignons grillés seulement au moment de réchauffer ou de servir pour garder leur croquant.
