Przepis na Nohutlu bulgur pilavı – pilaw z bulguru z ciecierzycą
Nohutlu bulgur pilavı to sycący pilaw z grubego bulguru i ciecierzycy, doprawiony pomidorami i przyprawami. W Turcji często podaje się go jako samodzielne danie na szybki domowy obiad albo jako dodatek do grillowanych mięs. Smakiem przypomina kuskus z warzywami, ale jest bardziej „ziemisty” i konkretny dzięki bulgurowi.
Ten pilaw pokazuje, jak w tureckiej kuchni traktuje się bulgur nie jako dodatek, ale pełnoprawną bazę sycącego dania. Połączenie pomidorów, ciecierzycy i przypraw (szczególnie kuminu) daje głęboki, „ziemisty” smak, który długo trzyma w ryzach głód. To świetny przykład domowego jedzenia, które można ugotować w jednym garnku, a smakuje jak z małej rodzinnej lokanty.
Wskazówki kucharza
Uważaj, żeby nie gotować bulguru na zbyt dużym ogniu – wtedy szybko wchłonie płyn tylko z wierzchu, a w środku zostanie twardy; lepiej dać mu spokojnie „dojść” na małym ogniu. Jeśli używasz ciecierzycy z puszki, przepłucz ją na sicie, żeby sos nie zrobił się zbyt mączny. Po ugotowaniu koniecznie daj pilawowi te 10 minut odpoczynku pod przykryciem – ziarna się rozluźnią i łatwiej je spulchnisz widelcem, zamiast zrobić zwartą „bryłę”.
Jak podawać
Najczęściej podaje się go z jogurtem naturalnym lub tzatziki obok, co fajnie łagodzi przyprawy i dodaje kremowości. Świetnie pasuje jako baza pod grillowanego kurczaka, szaszłyki warzywne albo pieczone warzywa z piekarnika, więc sprawdza się na letnie spotkania przy grillu. Na szybki obiad w tygodniu wystarczy dorzucić prostą sałatkę z ogórka i pomidora i masz kompletne, wegetariańskie danie.
Składniki
- bulgur gruby - 250 g
- ciecierzyca gotowana - 200 g
- cebula - 1 sztuka
- papryka zielona - 1 sztuka
- pomidory z puszki - 200 g
- koncentrat pomidorowy - 1 łyżka
- bulion warzywny - 450 ml
- olej roślinny - 3 łyżki
- masło - 20 g
- papryka słodka - 1 łyżeczka
- papryka ostra - 0.5 łyżeczki
- kumin mielony - 0.5 łyżeczki
- sól
- pieprz czarny - 0.25 łyżeczki
Przygotowanie
- W szerokim garnku lub głębokiej patelni rozgrzej olej na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż 5–6 minut, aż zmięknie i stanie się lekko przezroczysta.
- Dodaj pokrojoną paprykę i smaż kolejne 3–4 minuty, aż lekko zmięknie.
- Dodaj pomidory z puszki, koncentrat pomidorowy, paprykę słodką, ostrą, kumin, sól i pieprz. Smaż 3–4 minuty, aż sos lekko zgęstnieje.
- Wsyp bulgur, wymieszaj dokładnie z sosem i smaż 1–2 minuty, aby ziarna pokryły się tłuszczem i przyprawami.
- Wlej gorący bulion, dodaj ciecierzycę, wymieszaj i doprowadź do wrzenia.
- Zmniejsz ogień do małego, przykryj garnek i gotuj 15–18 minut, aż bulgur wchłonie większość płynu i będzie miękki, ale nie rozgotowany.
- Zdejmij garnek z ognia, dodaj masło, jeśli używasz, delikatnie wymieszaj i pozostaw pod przykryciem na 10 minut, aby bulgur „odpoczął” i stał się bardziej sypki.
- Przed podaniem spulchnij pilaw widelcem, aby rozdzielić ziarna.
Przechowywanie
Przechowuj w szczelnym pojemniku. Przy odgrzewaniu na patelni dodaj 2–3 łyżki wody i podgrzewaj na małym ogniu pod przykryciem, aby bulgur nie wysychał. Możesz też zamrozić w porcjach i odgrzewać bezpośrednio z zamrożenia z dodatkiem wody.
