Przepis na İçli köfte – tureckie klopsiki z bulguru nadziewane mięsem
İçli köfte to kuliste lub owalne klopsiki z ciasta z bulguru i mięsa, wypełnione aromatycznym, podsmażonym farszem. W Turcji podaje się je na specjalne okazje, rodzinne uroczystości i święta, bo wymagają trochę pracy, ale robią wrażenie na stole. Można je porównać do bliskowschodnich kibbeh, ale turecka wersja często jest nieco łagodniejsza i delikatniejsza w smaku.
İçli köfte to jedno z tych tureckich dań, które pojawiają się na stole, gdy naprawdę jest co świętować – wymaga cierpliwości, ale odwdzięcza się spektakularnym efektem. Cienka, sprężysta skorupka z bulguru i mięsa kryje w sobie intensywnie doprawiony farsz z wołowiny, cebuli i orzechów, o ciepłym aromacie papryki i kuminu. Po usmażeniu klopsiki są chrupiące z zewnątrz i miękkie, soczyste w środku, co daje bardzo satysfakcjonujący kontrast.
Wskazówki kucharza
Kluczem do sukcesu jest dobrze wyrobiona masa z bulguru – po 10–15 minutach wyrabiania powinna być elastyczna i lekko lepka, ale nie rozpadająca się; jeśli kruszy się przy formowaniu, dodaj po łyżce zimnej wody. Farsz musi być całkowicie wystudzony, inaczej rozgrzeje „łupinkę” i ta zacznie pękać przy smażeniu. Podczas formowania zwilżaj dłonie wodą i staraj się robić możliwie cienkie ścianki, ale bez dziur – pierwsze 2–3 sztuki potraktuj jak trening, zanim wrzucisz je do oleju.
Jak podawać
Najlepiej podawać je od razu po usmażeniu, z cząstkami cytryny i gęstym jogurtem naturalnym lub sosem jogurtowo-czosnkowym. Na stole świetnie zagrają obok prostego salatu z ogórka i pomidora oraz miski zielonej sałaty z oliwą – dokładnie tak jak na rodzinnych obiadach w tureckich domach. To danie idealne na dłuższe, niedzielne spotkania przy stole albo na świąteczny obiad, kiedy chcesz zrobić wrażenie na gościach czymś innym niż klasyczny rosół i schabowy.
Składniki
- bulgur drobny - 250 g
- mięso mielone wołowe - 400 g
- kasza manna - 60 g
- jajko - 1 szt
- cebula - 2 szt
- orzechy włoskie - 40 g
- koncentrat pomidorowy - 20 g
- papryka słodka mielona - 4 g
- papryka ostra mielona - 2 g
- kumin mielony - 3 g
- sól - 8 g
- pieprz czarny - 3 g
- olej roślinny - 700 ml
- woda - 250 ml
Przygotowanie
- Bulgur wsyp do dużej miski, zalej gorącą wodą tak, aby był ledwie przykryty, przykryj i odstaw na 15–20 minut, aż wchłonie wodę i zmięknie.
- Cebule drobno posiekaj. Na patelni rozgrzej 2 łyżki oleju, dodaj połowę cebuli i smaż 3–5 minut, aż zmięknie i stanie się lekko przezroczysta.
- Dodaj połowę mięsa mielonego (200 g), smaż 6–8 minut, rozdrabniając je łyżką, aż całkowicie zmieni kolor.
- Dodaj koncentrat pomidorowy, połowę papryki słodkiej i ostrej, połowę kuminu, sól i pieprz do smaku, smaż jeszcze 3–4 minuty, aż farsz będzie dość suchy.
- Dodaj posiekane orzechy włoskie, jeśli używasz, wymieszaj i odstaw farsz do całkowitego wystudzenia.
- Do namoczonego bulguru dodaj kaszę mannę, pozostałe 200 g surowego mięsa mielonego, resztę cebuli, jajko, resztę przypraw (papryka, kumin, sól, pieprz).
- Wyrabiaj masę ręką przez 10–15 minut, aż będzie kleista i jednolita; jeśli jest zbyt sucha i się kruszy, dodaj po łyżce zimnej wody, jeśli zbyt mokra – odrobinę kaszy manny.
- Przykryj masę z bulguru wilgotną ściereczką, aby nie wysychała podczas formowania.
- Z masy zewnętrznej odrywaj porcje wielkości dużego jajka. Zwilż dłonie wodą, aby masa się nie kleiła.
- Każdą porcję uformuj w kulkę, następnie palcem wskazującym zrób w środku otwór i delikatnie obracaj w dłoni, rozszerzając go, aż powstanie cienka „łupinka” w kształcie łezki lub owalnego kubeczka.
- Do środka włóż 1–2 łyżeczki wystudzonego farszu mięsnego, nie przepełniaj, aby można było zamknąć klopsik.
- Ściśnij brzegi, dokładnie zlepiając otwór i formując owalny klopsik z lekko zaostrzonymi końcami; odłóż na talerz.
- Powtarzaj, aż zużyjesz całą masę i farsz, starając się, by klopsiki były podobnej wielkości.
- W głębokim garnku lub szerokim rondlu rozgrzej olej do około 170–180°C; jeśli nie masz termometru, wrzuć mały kawałek masy – powinien od razu zacząć skwierczeć i wypłynąć na wierzch.
- Smaż klopsiki partiami po kilka sztuk, aby nie obniżyć za bardzo temperatury oleju, przez 4–6 minut, obracając, aż będą równomiernie złotobrązowe.
- Wyjmuj łyżką cedzakową na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
- Podawaj gorące lub ciepłe, z cytryną i jogurtem naturalnym.
Przechowywanie
Usmażone klopsiki przechowuj w lodówce do 2 dni i podgrzewaj w piekarniku w 170°C przez około 10 minut, aby odzyskały chrupkość. Możesz też zamrozić je po usmażeniu lub przed smażeniem (wtedy smaż bez rozmrażania na nieco mniejszym ogniu).
