Pancakes maison aux myrtilles et au citron Recipe
Les pancakes aux myrtilles et au citron sont un petit-déjeuner qui apparaît le week-end dans de nombreux foyers américains, quand on a plus de temps pour les faire cuire. Ces petites crêpes épaisses et moelleuses, garnies de morceaux de fruits et délicatement parfumées au citron, rappellent un croisement entre une crêpe et un muffin. C’est une excellente façon d’utiliser des myrtilles fraîches ou surgelées, en saison comme hors saison.
Ces pancakes maison sont particulièrement moelleux grâce à une pâte simple mais bien équilibrée, enrichie de beurre fondu et de lait. Les myrtilles juteuses et le parfum frais du citron apportent une touche fruitée et acidulée qui les distingue des pancakes classiques. Ils sont faciles à préparer, même pour les débutants, et se prêtent aussi bien à un brunch convivial qu’à un dessert rapide.
Conseils du chef
Ne mélange pas trop la pâte : dès que la farine est incorporée, arrête de remuer, même s’il reste quelques grumeaux. Utilise une poêle bien chauffée, puis baisse légèrement le feu pour que les pancakes aient le temps de cuire à cœur sans brûler. Si tu fais plusieurs fournées, huile légèrement la poêle entre chaque, mais n’en mets pas trop pour ne pas frire les pancakes.
Suggestions de service
Sers les pancakes en petite pile, nappés de yaourt nature ou de yaourt grec, avec une poignée de myrtilles fraîches et un filet de sirop d’érable ou de miel. Tu peux aussi ajouter quelques zestes de citron frais par-dessus pour renforcer l’arôme. Pour un brunch plus copieux, accompagne-les d’œufs brouillés et de fruits de saison.
Ingrédients
- farine de blé - 200 g
- levure chimique - 2 cuillères à café
- sucre - 30 g
- sel - 0.25 cuillères à café
- lait - 250 ml
- œuf - 1 pièce
- beurre fondu et tiédi - 40 g
- myrtilles fraîches ou surgelées - 120 g
- zeste de citron finement râpé - 1 cuillère à café
- jus de citron fraîchement pressé - 1 cuillère à soupe
- huile végétale - 1 cuillère à soupe
Préparation
- Dans un bol, mélange la farine, la levure chimique, le sucre et le sel. Le mélange sec doit être homogène, sans grumeaux de levure.
- Dans un autre bol, bats l’œuf avec le lait, le beurre fondu (refroidi), le jus de citron et le zeste de citron râpé.
- Verse les ingrédients liquides sur les ingrédients secs et mélange délicatement à la cuillère ou au fouet juste jusqu’à ce que tout soit combiné – s’il reste de petits grumeaux, ce n’est pas grave. Un mélange trop long rendrait les pancakes durs.
- Si tu utilises des myrtilles surgelées, ne les décongèle pas au préalable. Incorpore-les délicatement à la pâte en essayant de ne pas les écraser.
- Fais chauffer une poêle avec un peu d’huile à feu moyen. Lorsqu’elle est bien chaude, baisse le feu sur moyen-doux.
- Dépose des portions de pâte d’environ 2 cuillères à soupe par pancake, en les espaçant. Fais cuire 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que de petites bulles apparaissent à la surface et que les bords commencent à paraître pris.
- Retourne les pancakes et fais-les cuire encore 1,5 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Ajuste la puissance du feu si nécessaire pour éviter qu’ils ne brûlent.
- Dépose les pancakes cuits sur une assiette et couvre-les d’un torchon pour qu’ils ne refroidissent pas. Sers immédiatement, par exemple avec du yaourt, du sirop d’érable ou du miel.
Conservation
Aucune information de conservation disponible pour ce plat.
J’aime préparer ces pancakes quand j’ai des myrtilles au congélateur et une envie de petit-déjeuner réconfortant. Le parfum du citron les rend légers et frais, même s’ils sont bien gourmands. N’hésite pas à adapter la quantité de sucre selon que tu les sers avec du sirop, du miel ou simplement du yaourt.
