Cake cranberry-orange – cake à la canneberge et à l’orange Recipe
Le cake cranberry-orange est un cake moelleux, à la fois sucré et acidulé, avec des morceaux de canneberge et du zeste d’orange, cuit dans un moule à cake. Aux États-Unis, il apparaît souvent en automne et en hiver, surtout autour de Thanksgiving, lorsque la canneberge est la reine de la table. Chez nous, il est parfait comme gâteau à servir avec le café, facile à emporter au travail ou à un rendez-vous entre amis.
Ce cake associe l’acidité vive de la canneberge à le parfum d’orange pour un résultat à la fois frais et réconfortant. Il est simple à préparer, se transporte facilement et se conserve bien, ce qui en fait un excellent choix pour les réunions de famille, les pique-niques ou les pauses café au travail.
Conseils du chef
Ne mélangez pas trop la pâte après avoir ajouté les ingrédients liquides, sinon le cake risque de devenir dense. Si vous utilisez des canneberges fraîches, vous pouvez en réserver quelques-unes pour les déposer sur le dessus avant la cuisson pour un effet visuel plus gourmand. Ajustez la quantité de sucre selon que vous utilisez des canneberges fraîches, surgelées ou séchées.
Suggestions de service
Servez ce cake nature, avec un glaçage à l’orange ou simplement saupoudré de sucre glace. Il accompagne très bien un café filtre, un thé noir ou un thé aux agrumes. Pour un brunch, proposez-le avec du yaourt nature et des fruits frais.
Ingrédients
- farine de blé - 260 g
- sucre - 150 g
- levure chimique - 10 g
- sel - 2 g
- œuf - 2 pièce
- huile de colza - 80 ml
- lait - 120 ml
- orange - 1 pièce
- canneberge fraîche, surgelée ou séchée - 150 g
- sucre glace - 60 g
- eau - 10 ml
Préparation
- Préchauffez le four à 175°C (chaleur statique haut-bas). Chemisez un moule à cake d’environ 25 cm de long avec du papier cuisson.
- Lavez soigneusement l’orange à l’eau tiède et séchez-la. Râpez finement le zeste (seulement la partie orange) et pressez le jus de la moitié de l’orange.
- Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, la levure chimique et le sel.
- Dans un autre saladier, battez les œufs avec l’huile, le lait, le jus d’orange et le zeste râpé. Mélangez jusqu’à ce que les ingrédients soient bien combinés.
- Versez les ingrédients liquides sur les ingrédients secs et mélangez à la cuillère juste assez pour les incorporer – ne mélangez pas trop pour que le cake ne devienne pas compact.
- Si vous utilisez des canneberges fraîches ou surgelées, rincez-les et séchez-les (ne décongelez pas les surgelées). Si vous utilisez des canneberges séchées, faites-les tremper 5 minutes dans de l’eau chaude, égouttez et séchez.
- Incorporez délicatement les canneberges à la pâte. Versez la préparation dans le moule à cake et lissez la surface.
- Faites cuire 45–55 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et qu’un cure-dent planté au centre ressorte sec ou avec quelques miettes, mais sans pâte crue.
- Sortez le cake du four, laissez-le reposer 10 minutes dans le moule, puis démoulez-le sur une grille pour qu’il refroidisse complètement.
- Préparez un glaçage épais avec le sucre glace et 1–2 cuillères à soupe de jus d’orange ou d’eau chaude – mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse qui coule lentement de la cuillère. Nappez-en le cake refroidi et laissez reposer quelques minutes pour que le glaçage fige légèrement.
Conservation
Conservez le cake bien emballé à température ambiante jusqu’à 2–3 jours ou au réfrigérateur jusqu’à 5 jours. Pour congeler, emballez les tranches individuellement ou par petites portions. Décongelez à température ambiante ou réchauffez légèrement au four ou au grille-pain.
Ce cake me rappelle les saveurs des fêtes de fin d’année américaines, mais il est assez simple pour être préparé tout au long de l’année. J’aime le faire la veille : les arômes d’orange et de canneberge ont alors le temps de bien se développer.
