Omelette aux fromages – omelette française aux trois fromages Recipe
Une omelette française bien moelleuse garnie d’un mélange de trois fromages : un fromage doux et filant, un fromage à pâte persillée bien marqué et un fromage frais crémeux. En France, ce type d’omelette se retrouve aussi bien au petit-déjeuner qu’en déjeuner rapide au bistrot. Les saveurs rappellent un peu une pizza aux fromages, mais sans pâte et directement à la poêle.
Cette omelette joue sur trois textures et intensités de fromage : le filant, le puissant et le crémeux. La cuisson douce à la française permet d’obtenir un intérieur moelleux et fondant, presque baveux, qui contraste avec le dessous légèrement doré.
Conseils du chef
Utilisez des œufs à température ambiante : ils montent mieux et cuisent plus régulièrement. Ne surchargez pas l’omelette en garniture, sinon elle se cassera au pliage. Si vous avez peur de la surcuire, retirez la poêle du feu un peu plus tôt : la chaleur résiduelle finira la cuisson.
Suggestions de service
Servez avec une salade verte à la vinaigrette légère, quelques tomates cerises et du pain de campagne grillé. Pour une version plus gourmande, ajoutez quelques tranches de jambon cru ou de saumon fumé à côté.
Ingrédients
- œuf à température ambiante - 4 pièce
- fromage à pâte dure râpé, par exemple emmental - 40 g
- fromage à pâte persillée par exemple type roquefort, émietté - 30 g
- fromage frais par exemple type crémeux, en petites cuillerées - 40 g
- beurre pour la cuisson - 15 g
- lait facultatif, pour plus de moelleux - 2 cuillère à soupe
- ciboulette ciselée, pour saupoudrer - 1 cuillère à soupe
- sel à votre goût, avec modération à cause du fromage persillé
- poivre noir fraîchement moulu, à votre goût
Préparation
- Dans un bol, battez les œufs avec le lait (si vous en utilisez), une pincée de sel et de poivre jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux. Ne fouettez pas trop longtemps : 20–30 secondes au fouet ou à la fourchette suffisent.
- Préparez les fromages : râpez le fromage à pâte dure, émiettez le fromage à pâte persillée en petits morceaux et prélevez le fromage frais en petites portions à la cuillère.
- Dans une poêle moyenne (de préférence antiadhésive), faites fondre le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il commence à mousser légèrement sans brunir.
- Versez les œufs battus dans la poêle. Pendant les 20–30 premières secondes, soulevez délicatement les bords de l’omelette avec une spatule en silicone et inclinez la poêle pour que l’œuf encore liquide coule en dessous.
- Lorsque le dessus de l’omelette est encore légèrement humide mais plus liquide, répartissez uniformément le fromage râpé et le fromage persillé, puis déposez de petits points de fromage frais par-dessus.
- Baissez le feu au minimum, couvrez la poêle avec un couvercle et laissez cuire encore 1–2 minutes, jusqu’à ce que les fromages soient fondus et que le dessous de l’omelette soit légèrement doré mais non brûlé.
- Pliez l’omelette en deux à l’aide de la spatule et faites-la glisser délicatement sur une assiette. Parsemez de ciboulette ciselée et servez immédiatement.
Conservation
L’omelette est bien meilleure juste après la cuisson. Si vous avez des restes, gardez-les au réfrigérateur, bien couverts, et réchauffez très doucement à la poêle ou au micro-ondes pour éviter qu’elle ne sèche.
Cette omelette est inspirée des petits bistrots où l’on sert des plats simples mais généreux, souvent improvisés avec ce qu’il y a au frigo. Les trois fromages la rendent très réconfortante, tout en restant rapide à préparer même un matin de semaine.
