Oeufs mimosa – œufs farcis à la française avec mayonnaise et thon Recipe
Les oeufs mimosa sont des œufs farcis à la française, très présents sur les buffets de fête et les tables de réception. Leur nom fait référence à la fleur de mimosa, car les jaunes finement émiettés parsemés sur le dessus rappellent de petits pompons jaunes. Dans cette version, la farce est préparée avec de la mayonnaise, de la moutarde et du thon, ce qui donne un goût plus marqué que dans les œufs farcis polonais classiques à la simple mayonnaise.
Ces oeufs mimosa associent la tradition française à une farce plus relevée grâce au thon, à la moutarde et au citron. Les jaunes émiettés sur le dessus leur donnent un aspect élégant et festif, parfait pour les buffets et les grandes occasions.
Conseils du chef
Utilise des œufs à température ambiante pour éviter qu’ils ne se fendent à la cuisson. Pour des jaunes bien centrés, fais rouler doucement les œufs dans la casserole pendant les premières minutes de cuisson. Si tu veux une texture ultra-lisse, passe la farce au tamis ou mixe-la rapidement au robot.
Suggestions de service
Dispose les œufs mimosa sur un grand plat, éventuellement sur un lit de feuilles de salade. Ajoute quelques quartiers de citron et des brins de ciboulette pour la décoration. Ils accompagnent très bien un plateau de charcuterie, des crudités ou un brunch dominical.
Ingrédients
- œufs - 8 pièces
- thon - 120 g
- mayonnaise - 3 cuillères à soupe
- moutarde - 1 cuillère à café
- jus de citron - 1 cuillère à café
- ciboulette - 2 cuillères à soupe
- paprika doux - 0.5 cuillères à café
- sel
- poivre
Préparation
- Dépose délicatement les œufs dans une casserole et couvre-les d’eau froide de façon à ce qu’ils soient entièrement immergés. Porte à ébullition, puis baisse le feu et fais cuire 9 à 10 minutes.
- Après la cuisson, rince immédiatement les œufs à l’eau froide et laisse-les quelques minutes pour les refroidir – ils seront ainsi plus faciles à écaler.
- Écale les œufs, coupe-les en deux dans la longueur. Retire délicatement les jaunes et mets-les dans un bol, dispose les blancs sur une assiette.
- Écrase les jaunes à la fourchette en miettes très fines. Mets de côté 1 à 2 cuillères à soupe de jaunes écrasés dans un petit bol pour la finition.
- Égoutte soigneusement le thon et émiette-le à la fourchette. Ajoute-le au bol avec les jaunes. Ajoute la mayonnaise, la moutarde, le jus de citron, le paprika, une pincée de sel et de poivre.
- Mélange bien jusqu’à obtenir une farce lisse et épaisse. Si elle est trop sèche, ajoute un peu de mayonnaise ou une cuillère de yaourt.
- Ciselez finement la ciboulette et ajoute-la à la farce, en réservant un peu pour la décoration. Mélange délicatement.
- Garnis les blancs d’œufs avec la farce à l’aide d’une petite cuillère ou d’une poche à douille, en formant de petits dômes.
- Parseme chaque moitié d’œuf avec les jaunes réservés, finement émiettés, pour rappeler de petites « fleurs » jaunes. Saupoudre du reste de ciboulette et éventuellement d’un peu de paprika.
- Réserve au réfrigérateur au moins 20 minutes avant de servir pour que les saveurs se mêlent bien.
Conservation
Aucune information de conservation disponible pour ce plat.
Les oeufs mimosa sont un classique que l’on ne se lasse pas de préparer : simples, économiques et toujours appréciés. Cette version au thon rappelle les apéritifs familiaux et se prépare sans stress, même pour un grand nombre de convives.
