Omelette aux champignons et aux herbes Recipe
L’omelette française aux champignons est un classique du petit-déjeuner ou un dîner rapide que l’on retrouve dans de nombreux bistrots parisiens. Elle est délicate, légèrement baveuse au centre et pleine d’arômes d’herbes. Elle rappelle un peu la frittata italienne, mais elle est plus fine et cuite moins longtemps.
Cette omelette associe la texture moelleuse d’une omelette française classique à la saveur marquée des champignons sautés et à la fraîcheur des herbes. Elle se prépare en quelques minutes seulement, avec des ingrédients simples, mais donne une assiette digne d’un bistrot.
Conseils du chef
Ne faites pas trop cuire les œufs : une bonne omelette française doit rester légèrement baveuse au centre pour être fondante. Utilisez une petite poêle antiadhésive de bonne qualité et n’hésitez pas à bien beurrer le fond pour obtenir une belle couleur dorée sans que l’omelette n’accroche.
Suggestions de service
Servez l’omelette pliée en deux, avec quelques herbes fraîches supplémentaires par-dessus. Accompagnez-la de pain grillé, de salade verte assaisonnée d’une simple vinaigrette à la moutarde, ou de tomates cerises rôties au four.
Ingrédients
- œuf moyen - 3 pièces
- champignons de Paris coupés en fines lamelles - 80 g
- beurre - 15 g
- lait facultatif, pour plus de légèreté - 1 cuillère à soupe
- ciboulette ciselée - 1 cuillère à soupe
- persil plat ciselé - 1 cuillère à soupe
- sel selon le goût
- poivre selon le goût
Préparation
- Nettoyez les champignons avec un essuie-tout humide ou rincez-les rapidement puis séchez-les, ensuite coupez-les en fines lamelles.
- Dans une petite poêle (environ 20 cm), faites fondre la moitié du beurre à feu moyen. Ajoutez les champignons, une pincée de sel et de poivre. Faites revenir 4 à 5 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’ils ramollissent, que la majeure partie de l’eau se soit évaporée et que les bords soient légèrement dorés.
- Dans un bol, battez les œufs avec le lait (si vous en utilisez), ajoutez le sel et le poivre. Mélangez à la fourchette ou au fouet juste pour homogénéiser, sans monter en mousse.
- Ajoutez la ciboulette et le persil ciselés aux œufs, mélangez.
- Dans la même poêle, poussez les champignons sur un côté ou transférez-les sur une petite assiette. Ajoutez le reste du beurre et faites-le fondre à feu moyen.
- Versez les œufs dans la poêle, faites-la légèrement bouger pour répartir les œufs de façon uniforme. Faites cuire 1 à 2 minutes, en soulevant délicatement les bords avec une spatule et en inclinant la poêle pour que l’œuf encore liquide coule en dessous.
- Lorsque le dessus de l’omelette est encore légèrement baveux mais plus liquide, répartissez les champignons sur une moitié de l’omelette.
- À l’aide d’une spatule, repliez l’omelette en deux pour recouvrir les champignons. Faites cuire encore 30 à 60 secondes environ, jusqu’à ce que le centre soit légèrement pris mais toujours fondant.
- Faites glisser l’omelette sur une assiette en essayant de ne pas la casser. Servez immédiatement.
Conservation
Aucune information de conservation disponible pour ce plat.
Cette omelette rappelle les petits déjeuners tardifs dans les bistrots parisiens, où un plat simple comme des œufs aux champignons devient un vrai moment de plaisir. N’hésitez pas à adapter les herbes selon la saison et ce que vous avez sous la main.
