Mac and cheese à la croûte croustillante Recipe
Le mac and cheese est l’un des plats les plus réconfortants aux États‑Unis – un peu comme nos gratins de pâtes, mais avec une énorme quantité de sauce au fromage. Les Américains le mangent comme dîner rapide en semaine ou comme accompagnement de viandes rôties lors des repas de famille. La version avec croûte croustillante de chapelure est particulièrement appréciée, car elle associe un cœur crémeux à un dessus agréablement croquant.
Ce mac and cheese associe le comfort food américain à notre façon de préparer les gratins : une sauce dense et très fromagère enrobe les pâtes, tandis qu’une croûte de chapelure à l’ail devient bien croustillante sur le dessus. L’association du cheddar et du gouda apporte une saveur profonde, légèrement noisettée, et une texture filante incomparable, qu’on ne retrouve dans aucun autre gratin de pâtes. C’est un plat qui donne vraiment l’impression de venir d’un petit diner au bord d’une autoroute américaine.
Conseils du chef
Faites impérativement cuire les pâtes al dente, car elles continueront de cuire au four – si vous les faites trop cuire, l’ensemble deviendra pâteux. Mélangez la sauce au fouet dès l’ajout de la farine et pendant que vous versez le lait, afin d’éviter les grumeaux ; elle doit avoir la consistance d’une crème épaisse avant d’ajouter le fromage. Surveillez bien la croûte en fin de cuisson : dès qu’elle commence à dorer sur les bords et à prendre une légère coloration au centre, sortez le plat pour que la chapelure ne brûle pas et ne devienne pas amère.
Suggestions de service
Le mieux est de servir ce mac and cheese comme plat principal copieux avec une simple salade et une vinaigrette, ou comme accompagnement de poulet rôti pour un déjeuner dominical en famille. Côté boisson, une bière blonde ou un vin blanc légèrement sec, par exemple un chardonnay, s’accorde très bien avec la richesse du fromage. C’est aussi un excellent plat « d’écran » – parfait pour une soirée séries, lorsque chacun se sert directement dans le plat à gratin.
Ingrédients
- pâtes de préférence coudes ou penne - 250 g
- beurre - 40 g
- farine de blé - 30 g
- lait à température ambiante ou légèrement tiède - 500 ml
- cheddar râpé finement - 200 g
- gouda râpé, pour un goût plus doux - 80 g
- moutarde de préférence de Dijon, mais une moutarde classique convient aussi - 1 cuillère à café
- sel à votre goût
- poivre noir fraîchement moulu, à votre goût
- chapelure pour saupoudrer - 40 g
- huile pour mélanger avec la chapelure - 1 cuillère à soupe
- ail finement haché ou pressé - 1 gousse
Préparation
- Préchauffez le four à 190°C (chaleur voûte/sole). Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée et faites cuire les pâtes 1 à 2 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet, pour qu’elles restent légèrement fermes. Égouttez et réservez.
- Dans une casserole moyenne, faites fondre le beurre à feu moyen. Lorsqu’il est fondu, ajoutez la farine et mélangez énergiquement au fouet pendant environ 1 minute, jusqu’à obtenir une pâte lisse qui mousse légèrement sans brunir.
- Versez progressivement le lait tout en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. Faites cuire 5 à 7 minutes à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce épaississe et devienne lisse, avec la consistance d’une crème épaisse.
- Retirez la casserole du feu, ajoutez la moutarde, une pincée de sel et de poivre, puis incorporez les deux fromages. Mélangez jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu et que la sauce soit lisse et filante.
- Ajoutez les pâtes cuites dans la sauce au fromage et mélangez soigneusement pour que chaque morceau soit bien enrobé de sauce.
- Transférez les pâtes avec la sauce dans un plat allant au four et lissez la surface avec une cuillère.
- Dans un petit bol, mélangez la chapelure, l’huile et l’ail haché jusqu’à ce que la chapelure soit légèrement humide et rappelle du sable mouillé.
- Saupoudrez uniformément le dessus des pâtes avec le mélange de chapelure.
- Enfournez le plat dans le four préchauffé et faites gratiner 15 à 18 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et croustillant et que des bulles de sauce apparaissent sur les bords.
- Avant de servir, laissez reposer le gratin 5 à 10 minutes pour qu’il se raffermisse légèrement et soit plus facile à découper.
Conservation
Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Odgrzewaj pod przykryciem w piekarniku lub mikrofalówce, możesz dodać łyżkę mleka, żeby sos znów był kremowy. Po zamrożeniu struktura sera będzie trochę bardziej ziarnista, ale nadal smaczna.
