Haricots blancs à la New England – haricots cuits au four en sauce tomate et sirop d’érable Recipe
Les haricots blancs à la New England sont des haricots blancs bien épais, cuits au four dans une sauce sucrée-salée avec du lard fumé et du sirop d’érable. En Nouvelle-Angleterre, on les sert souvent au petit-déjeuner du week-end avec des toasts, ou comme accompagnement des viandes grillées. Leur goût rappelle un peu un mélange de cassoulet polonais à la tomate et d’une sauce barbecue légèrement sucrée et fumée.
Cette version des baked beans de Nouvelle-Angleterre associe la douceur du sirop d’érable, la profondeur de la tomate et le côté fumé du lard pour un plat riche et réconfortant. Elle rappelle les classiques américains tout en restant familière pour un palais européen habitué aux plats de haricots en sauce tomate.
Conseils du chef
Surveillez la cuisson au four et remuez régulièrement : c’est ce qui permet à la sauce d’épaissir sans accrocher au fond. N’hésitez pas à ajuster l’équilibre sucré-salé en cours de route en ajoutant un peu plus de sirop d’érable, de moutarde ou de sauce Worcestershire selon vos goûts.
Suggestions de service
Servez les haricots bien chauds, avec des tranches de pain grillé beurré ou du pain de campagne. Pour un brunch complet, ajoutez des œufs au plat, des saucisses grillées et une petite salade verte croquante. Ils accompagnent aussi très bien des ribs, du pulled pork ou un simple poulet rôti.
Ingrédients
- haricots blancs - 300 g
- lard fumé - 120 g
- oignon - 1 pièce
- gousse d’ail - 2 pièce
- passata de tomate - 300 ml
- sirop d’érable - 40 ml
- moutarde - 1 cuillère à soupe
- sucre - 20 g
- sauce Worcestershire - 1 cuillère à soupe
- eau - 300 ml
- sel - 1 cuillère à café
- poivre - 0.5 cuillère à café
- huile végétale - 1 cuillère à soupe
Préparation
- Si vous utilisez des haricots secs, la veille, rincez-les, couvrez-les d’une grande quantité d’eau froide et laissez-les tremper toute la nuit.
- Le lendemain, égouttez l’eau de trempage, couvrez les haricots d’eau fraîche et faites-les cuire 45 à 60 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais sans se défaire. Égouttez.
- Si vous utilisez des haricots en conserve, rincez-les dans une passoire sous l’eau courante et laissez bien égoutter.
- Pelez l’oignon et coupez-le en petits dés. Hachez l’ail.
- Coupez le lard en petites lanières ou en dés.
- Faites chauffer l’huile dans une grande casserole ou une poêle profonde à feu moyen. Ajoutez le lard et faites-le revenir 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que la graisse fonde et que les morceaux soient légèrement dorés.
- Ajoutez l’oignon au lard et faites revenir 3 à 5 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide, sans le faire dorer.
- Ajoutez l’ail et faites revenir encore environ 1 minute en remuant, jusqu’à ce qu’il dégage un parfum intense.
- Versez la passata de tomate et l’eau, ajoutez le sirop d’érable, le sucre, la moutarde, la sauce Worcestershire, le sel et le poivre. Mélangez et portez à légère ébullition.
- Ajoutez les haricots cuits et mélangez délicatement pour ne pas les écraser.
- Transférez le tout dans un plat allant au four avec couvercle (ou couvrez de papier aluminium) et enfournez dans un four préchauffé à 170°C.
- Faites cuire 45 à 60 minutes, en mélangeant toutes les 15 à 20 minutes. La sauce doit épaissir et légèrement caraméliser sur les bords du plat.
- Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau ; si elle est trop liquide, découvrez le plat pour les 10 à 15 dernières minutes de cuisson.
- À la sortie du four, goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec un peu de sel, de poivre ou de sirop d’érable si nécessaire.
Conservation
Aucune information de conservation disponible pour ce plat.
J’aime préparer ces haricots la veille : réchauffés le lendemain, ils sont encore meilleurs, la sauce ayant eu le temps de s’épaissir et les saveurs de se fondre. C’est un plat parfait pour un brunch du week-end ou un repas convivial autour du barbecue.
