Gratin de riz au jambon, petits pois et fromage Recipe
Ce gratin de riz rappelle un peu le mélange riz–jambon–petits pois servi à la cantine de maternelle, mais en version gratinée au four. Sa saveur est douce, ce qui plaît aux enfants, et les adultes apprécient qu’il se réchauffe très facilement. C’est une bonne façon d’utiliser du riz déjà cuit du déjeuner de la veille.
Ce gratin de riz réunit le trio familier riz–jambon–petits pois, mais lui donne une nouvelle dimension grâce à une sauce crémeuse et une croûte gratinée au fromage. Le plat est doux, légèrement crémé et très « maison », ce qui fait que les enfants le mangent sans rechigner, tandis que les adultes ont la sensation d’un vrai repas chaud et réconfortant. Autre avantage : il permet d’utiliser du riz de la veille, ce qui s’inscrit dans une cuisine raisonnée qui évite le gaspillage alimentaire.
Dlaczego ta wersja działa
- Ryż ugotowany al dente lub użyty z poprzedniego dnia zachowuje ziarna, zamiast zamieniać się w gęstą papkę po zapieczeniu.
- Sos jajeczno‑śmietanowy dokładnie oblepia ryż, dzięki czemu zapiekanka jest kremowa, ale trzyma kształt przy krojeniu.
- Połowa sera w środku, połowa na wierzchu daje i soczystość wnętrza, i złocistą, lekko chrupiącą skórkę.
- Proporcje są policzone pod już solony ryż, więc łatwo doprawić całość bez ryzyka przesolenia.
Conseils du chef
Le riz doit être cuit al dente – s’il est trop cuit, le gratin deviendra compact après passage au four. Avant d’enfourner, goûtez la préparation et assaisonnez-la un peu plus que d’habitude, car le riz « absorbe » une partie des saveurs pendant la cuisson. Si vous utilisez un jambon très humide, épongez-le légèrement avec du papier absorbant pour éviter que le gratin ne devienne aqueux.
Suggestions de service
C’est le déjeuner idéal pour un jour de semaine ordinaire, quand vous rentrez du travail et que vous voulez utiliser le riz resté dans la casserole depuis la veille. Servez le gratin avec une simple salade de carotte et pomme ou avec un cornichon au sel, qui apportera une touche d’acidité à ce plat crémeux. Pour les adultes, un verre de kéfir ou de babeurre conviendra très bien, et pour les enfants, une compote de fruits surgelés.
Na co uważać
- Nie używaj rozgotowanego ryżu – po zapieczeniu powstanie zbita, ciężka masa bez wyczuwalnych ziaren.
- Szynkę z dużą ilością wody koniecznie osusz, inaczej na dnie naczynia zbierze się wodnisty płyn.
- Jeśli po 25 minutach środek jest wyraźnie płynny, dopiecz 5–10 minut, nie zwiększając temperatury, by ser się nie przypalił.
Ingrédients
- ryż - 200 g
- szynka - 200 g
- groszek zielony - 150 g
- ser żółty - 120 g
- śmietana 18% - 150 ml
- mleko - 100 ml
- jajko - 2 sztuki
- masło - 10 g
- szczypiorek - 2 łyżki
- sól
- pieprz biały
Préparation
- Faites cuire le riz dans de l’eau salée selon les indications du paquet, pour qu’il soit tendre mais pas trop cuit. Égouttez et laissez légèrement tiédir. Si vous avez déjà du riz cuit de la veille, vous pouvez l’utiliser.
- Préchauffez le four à 190°C (chaleur voûte et sole). Beurrez un plat allant au four.
- Coupez le jambon en dés d’environ 1 cm. Si vous utilisez des petits pois surgelés, couvrez-les un instant d’eau chaude puis égouttez ; pour les petits pois en boîte, égouttez simplement.
- Dans un grand saladier, mélangez le riz, le jambon, les petits pois et la moitié du fromage râpé.
- Dans un autre bol, battez les œufs avec la crème et le lait. Ajoutez une pincée de sel et de poivre blanc, puis mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Versez le mélange œufs–crème sur le riz et les garnitures, puis mélangez bien pour que la sauce enrobe uniformément tous les ingrédients.
- Transférez la préparation dans le plat beurré et lissez la surface. Saupoudrez avec le reste de fromage râpé.
- Enfournez dans le four préchauffé et faites cuire environ 20–25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et que la masse au centre soit prise (non liquide).
- À la sortie du four, laissez reposer le gratin 5–10 minutes. Avant de servir, parsemez de ciboulette ciselée.
Conservation
Laissez le gratin refroidir complètement, puis conservez-le au réfrigérateur, bien couvert, pendant 2–3 jours. Réchauffez des portions au four ou au micro-ondes, en ajoutant éventuellement une cuillère de lait ou de crème pour qu’il reste moelleux.
Je prépare le plus souvent ce gratin le lundi, quand il me reste du riz après le bouillon dominical et que je n’ai pas envie d’inventer un repas compliqué. Je mets tout dans un seul saladier, je mélange, et pendant que ça cuit, je peux tranquillement faire les devoirs avec mon enfant à la table de la cuisine.
