Riz au four aux pommes et à la cannelle Recipe
Le riz au four aux pommes et à la cannelle est un dessert polonais classique, qui peut aussi servir de plat principal léger ou de dîner sucré. On le retrouve souvent dans les cantines scolaires et à la maison lorsqu’il reste du riz cuit. Il sent la tarte aux pommes, mais à la place de la pâte, on a un riz moelleux, vanillé.
Le riz au four aux pommes et à la cannelle réunit le goût de la tarte aux pommes et du riz au lait : il est parfumé, chaud et agréablement rassasiant. Dans les foyers polonais, c’est l’un de ces plats qui servent souvent à la fois de dessert et de « deuxième plat sucré », surtout lorsqu’il reste du riz du repas précédent. Le riz vanillé, les pommes fondantes et la cannelle embaument tout l’appartement comme dans une pâtisserie.
Dlaczego ta wersja działa
- Ryż jest gotowany bezpośrednio w mleku, więc po zapieczeniu pozostaje kremowy, a nie suchy.
- Warstwa jabłek pośrodku pozwala im zmięknąć i puścić sok, jednocześnie zostawiając wierzch do swobodnego zrumienienia.
- Masło w ryżu i na wierzchu daje maślany aromat i pomaga uzyskać złotą, lekko chrupiącą skórkę bez skomplikowanej kruszonki.
Conseils du chef
Il est préférable de cuire le riz al dente dans le lait – il finira de cuire au four et ne se transformera pas en bouillie. Coupe les pommes en fines tranches ou râpe-les à gros trous et mélange-les bien avec la cannelle et un peu de sucre pour qu’elles rendent leur jus et gagnent en arôme. Avant d’enfourner, tu peux arroser le dessus d’un peu de beurre fondu – il prendra une jolie couleur et dorera légèrement.
Suggestions de service
Sers-le bien chaud, de préférence juste après l’avoir sorti du four, avec une cuillerée de crème épaisse ou de yaourt nature pour équilibrer le côté sucré. Il est parfait comme déjeuner sucré du vendredi ou dîner paresseux après une longue promenade automnale. Pour les adultes, tu peux ajouter aux pommes quelques raisins secs préalablement trempés dans du rhum – le tout prendra un caractère plus « dessert ».
Na co uważać
- Nie rozgotuj ryżu w mleku – gdy jest już miękki, ale sprężysty, zdejmij go z ognia, inaczej po zapieczeniu zamieni się w papkę.
- Jeśli jabłka są bardzo soczyste, lekko odciśnij nadmiar soku, żeby dolna warstwa ryżu nie była wodnista.
- Nie dosładzaj na zapas – spróbuj jabłek, bo przy słodkich odmianach łatwo przesadzić z cukrem.
Zamienniki
- Część mleka możesz zastąpić śmietanką 30%, jeśli chcesz bardziej deserową, bogatszą wersję.
- Rodzynki da się podmienić na żurawinę suszoną, która doda lekkiej kwaskowatości.
- Zamiast cukru wanilinowego użyj ekstraktu waniliowego lub ziarenek z laski wanilii.
- Ryż biały możesz zastąpić ryżem arborio, otrzymasz bardziej kremową, niemal „budyniową” konsystencję.
Ingrédients
- riz - 200 g
- lait - 500 ml
- eau - 200 ml
- sucre pour le riz - 3 cuillères à soupe
- sucre vanillé - 1 cuillère à café
- pommes moyennes, de préférence acidulées - 4 pièces
- cannelle moulue - 1.5 cuillères à café
- beurre - 40 g
- chapelure pour saupoudrer le plat - 2 cuillères à soupe
- raisins secs facultatif - 40 g
- sel - 1 pincée
Préparation
- Rince le riz dans une passoire sous l’eau courante. Verse le lait et l’eau dans une casserole, ajoute le sucre, le sucre vanillé et une pincée de sel. Porte à ébullition à feu moyen en remuant de temps en temps.
- Verse le riz dans le mélange lait-eau bouillant et remue. Baisse le feu au minimum, couvre la casserole et fais cuire 15 à 18 minutes, jusqu’à ce que le riz soit tendre et ait absorbé la majeure partie du liquide. Remue de temps en temps pour qu’il n’attache pas. La masse doit être épaisse et crémeuse.
- Préchauffe le four à 180 °C (chaleur statique haut-bas). Beurre légèrement un plat allant au four et saupoudre-le de chapelure pour que le gratin n’attache pas.
- Épluche les pommes, enlève les trognons et râpe-les avec une râpe à gros trous. Ajoute la cannelle et, si tu en utilises, les raisins secs. Mélange.
- Ajoute la moitié du beurre (env. 20 g) au riz chaud et mélange jusqu’à ce qu’il fonde.
- Dispose la moitié du riz au fond du plat et égalise la surface avec une cuillère.
- Répartis uniformément les pommes râpées à la cannelle sur la couche de riz.
- Couvre les pommes avec l’autre moitié du riz et lisse la surface.
- Répartis sur le dessus, à plusieurs endroits, de petits morceaux du beurre restant.
- Enfourne le plat dans le four préchauffé et fais cuire 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré.
- Sers chaud, directement à la sortie du four ou après un léger refroidissement.
Conservation
Conserve les restes au réfrigérateur, de préférence déjà découpés en portions, dans un récipient hermétique. Réchauffe au four ou au micro-ondes avant de servir ; tu peux ajouter une cuillerée de lait ou de crème pour redonner du moelleux.
Je prépare le plus souvent ce riz en semaine, quand il me reste une portion de riz cuit après le bouillon du dimanche – il suffit d’ajouter des pommes et d’enfourner. J’aime le manger le soir sous un plaid, avec une tasse de thé au gingembre, quand il pleut dehors.
