Porridge de riz coréen à la citrouille et aux dattes Recipe
Un porridge épais et crémeux à base de riz et de citrouille, sucré avec des dattes et légèrement noisetté grâce au sésame. En Corée, les bouillies de riz chaudes se mangent souvent au petit-déjeuner ou au dîner, surtout quand on est enrhumé ou qu’on a besoin de quelque chose de doux pour l’estomac. Cette version est plus proche d’un dessert, un peu entre le riz au lait et un velouté de citrouille automnal.
Ce porridge associe la douceur de la citrouille et des dattes à la texture réconfortante du riz, pour une version coréenne originale du riz au lait, à la fois nourrissante, digeste et parfaite pour les journées fraîches.
Conseils du chef
Surveille bien la cuisson et remue régulièrement : la clé d’un bon porridge de riz est une chaleur douce et un mélange fréquent pour obtenir une texture crémeuse sans que le fond n’attache. N’hésite pas à ajuster la quantité de liquide selon le type de riz utilisé.
Suggestions de service
Sers dans des bols profonds, avec un filet de miel, un peu de cannelle supplémentaire et quelques graines de sésame en plus. Tu peux ajouter quelques quartiers de poire ou de pomme poêlée pour un côté encore plus gourmand.
Ingrédients
- riz à grains courts par exemple pour sushi ou risotto - 120 g
- citrouille épluchée, sans graines, par exemple hokkaido ou butternut - 300 g
- eau - 700 ml
- lait de vache ou végétal, par exemple soja - 200 ml
- dattes dénoyautées - 6 pièces
- miel ou sirop d’érable - 1.5 cuillère à soupe
- sel - 1 pincée
- graines de sésame torréfiées à sec à la poêle - 1 cuillère à soupe
- cannelle facultatif, moulue - 0.5 cuillères à café
- noix concassées, pour saupoudrer - 20 g
Préparation
- Rince le riz plusieurs fois à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit presque claire. Égoutte dans une passoire.
- Coupe la citrouille en petits dés d’environ 1,5 cm. Coupe les dattes en fines lamelles.
- Mets le riz dans une casserole, ajoute l’eau et une pincée de sel. Porte à ébullition, puis baisse le feu et fais cuire 15 minutes à feu doux, couvercle entrouvert, en remuant toutes les quelques minutes pour que le riz n’attache pas au fond.
- Au bout de 15 minutes, ajoute la citrouille coupée et fais cuire encore 10 à 15 minutes à feu doux, jusqu’à ce que la citrouille soit très tendre et que le riz commence à se défaire. Remue toutes les quelques minutes ; si le porridge est trop épais et accroche, ajoute un peu d’eau.
- Ajoute le lait, les dattes, le miel et la cannelle si tu en utilises. Fais cuire encore 5 à 7 minutes en remuant, jusqu’à ce que le porridge soit épais, crémeux et homogène. Une partie de la citrouille doit se défaire et colorer l’ensemble en orange.
- Goûte et ajoute un peu plus de miel si nécessaire. Si le porridge est trop épais, ajoute un peu de lait ; s’il est trop liquide, poursuis la cuisson quelques minutes sans couvercle.
- Avant de servir, saupoudre chaque portion de sésame torréfié et de noix concassées.
Conservation
Laisse refroidir complètement, puis conserve le porridge au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours. Réchauffe doucement à la casserole ou au micro-ondes en ajoutant un peu de lait ou d’eau pour détendre la texture avant de servir.
Ce porridge me rappelle les bouillies de riz réconfortantes servies en Corée quand on a besoin de douceur. La citrouille et les dattes en font une version chaleureuse et légèrement sucrée, idéale pour un matin froid ou une soirée tranquille.
