Porridge de riz coréen aux légumes et au sésame pour le petit-déjeuner Recipe
Un porridge salé chaud à base de riz, de légumes et de sésame, inspiré des soupes de riz coréennes que l’on mange le matin. Au lieu de sucre et de fruits, on y trouve de la carotte, des épinards et de la sauce soja, ce qui fait que le petit-déjeuner ressemble davantage à un déjeuner léger. Idéal quand une longue journée t’attend et que tu as besoin de quelque chose de vraiment rassasiant mais pas lourd.
Ce porridge de riz s’inspire des congee coréens du matin et propose une alternative salée aux flocons d’avoine sucrés classiques. Grâce au riz très fondant, aux légumes et au sésame, il cale durablement sans alourdir, ce qui en fait un excellent départ pour une journée chargée.
Conseils du chef
Utilise de préférence du riz à grains ronds ou du riz pour sushi : il libère plus d’amidon et donne une texture plus crémeuse. N’hésite pas à ajuster la quantité d’eau en cours de cuisson – le porridge doit rester souple, ni trop liquide ni trop compact.
Suggestions de service
Sers dans des bols profonds, garni de ciboulette, de sésame grillé et éventuellement de quelques gouttes d’huile de sésame supplémentaire. Tu peux ajouter des lamelles de nori ou quelques légumes fermentés coréens pour un côté encore plus authentique.
Ingrédients
- riz - 120 g
- eau - 700 ml
- carotte petite - 1 pièce
- épinards - 1 poignée
- ciboulette - 2 cuillères à soupe
- sauce soja - 1.5 cuillères à soupe
- huile de sésame - 1 cuillère à café
- graines de sésame - 1 cuillère à soupe
- sel - 0.25 cuillères à café
Préparation
- Rince le riz plusieurs fois à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit presque transparente. Égoutte dans une passoire.
- Épluche la carotte et coupe-la en tout petits dés. Rince les épinards et hache-les grossièrement. Hache finement la ciboulette.
- Mets le riz dans une casserole, ajoute l’eau et le sel. Porte à ébullition, puis baisse le feu au minimum et fais cuire 15 minutes à demi-couvert, en remuant de temps en temps pour que le riz n’attache pas au fond.
- Au bout de 15 minutes, ajoute la carotte dans la casserole et poursuis la cuisson 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que le riz soit très tendre et que les grains commencent à se défaire. La consistance doit être épaisse, comme une soupe collante – ajoute un peu d’eau si nécessaire.
- Ajoute les épinards et fais encore cuire 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que les feuilles tombent.
- Retire la casserole du feu, verse la sauce soja et l’huile de sésame, mélange bien et goûte. Rectifie avec un peu de sel si besoin.
- Verse le porridge de riz dans des bols, parsème de ciboulette ciselée et de sésame grillé. Sers immédiatement, bien chaud.
Conservation
Laisse le porridge refroidir complètement puis conserve-le au réfrigérateur jusqu’à 2 jours dans un récipient bien fermé. Lors du réchauffage, ajoute un peu d’eau si la consistance est devenue trop épaisse et remue souvent pour éviter qu’il n’attache.
Ce plat est né de l’envie de retrouver le côté réconfortant des soupes de riz coréennes, mais dans une version très simple à préparer à la maison. Il montre qu’un petit-déjeuner peut être salé, léger et nourrissant à la fois.
